Характеристика зернопродуктов

Наименование зернопродуктов

Влажность, %

Экстрактивность, % на сухое вещество

Объемная плотность, кг/м³

Солод светлый

Солод темный

Солод карамельный

Ячмень товарный

Ячмень очищенный

Рисовая крупа (сечка)

Мука ячменная

5,6

5,0

6,0

15,0

14,5

15,0

15,0

76

74

72

75

76

85

72

530

530

530

630

700

700

400

Наименование сорта

Солод, кг/100 кг зернопродуктов

Мука ячменная, кг/100 кг зернопро- дуктов

Рисовая крупа, кг/100 кг зернопро- дуктов

Хмель, г/дал

Начальная концент-рация сусла, %

Отно- ситель- ная

плот-ность сусла d

светлый

темный

карамельный

Жигулевское

Рижское

Московское

Украинское

Мартовское

Ленинградское

85

100

80

50

50

90

–

–

–

44

40

–

–

–

–

6

10

–

15

–

20

–

–

–

–

–

–

–

–

10

22,0

30,0

36,0

20,0

22,0

45,0

11

12

13

13

14,5

20

1,0442

1,0484

1,0525

1,0525

1,0590

1,0830

Таблица 4

Потери при производстве различных сортов пива

Ленинградское

2,3

8,4

2,7

2,9

1,1

2,5

Мартовское

2,2

6,0

2,3

2,6

1,1

2,5

Украинское

2,2

5,5

2,2

2,4

1,1

2,5

Московское

2,2

6,4

2,2

2,4

1,1

2,5

Рижское

2,2

6,3

2,2

2,4

1,1

2,5

Жигулевское

1,75

5,8

2,5

2,3

1,1

2,5

0,5

0,35

Потери

Экстракта в солодовой дробине, в % к массе зернопродуктов n₁

В хмелевой дробине, белковом шламе, сжатии и смачивании трубопроводов, в % к объему горячего сусла n₂

В бродильном цехе (от бро-дильного до лагерного тан-ков), в % к объему холодного сусла n₃

В лагерном и фильтрационном цехах, в % к объему зеленого пива n₄, в том числе при фильтрации

При розливе, в % к объему отфильтрованного пива:

розлив в бутылки n₅

розлив в бочки n₆

розлив в пивовозы n₇

Таблица 5

Отходы при производстве пива

Ленин-

градское

114,0

5,1

1,75

1,0

1,5

1,53

150

2

0,6

Мартов-

ское

113,6

3,5

1,75

1,0

1,5

1,53

150

2

0,6

Укра-

инское

113,6

3,7

1,75

1,0

1,5

1,53

150

2

0,6

Москов-

ское

103,6

6,6

1,75

1,0

1,5

1,53

150

2

0,6

Рижское

117,5

6,0

1,75

1,0

1,5

1,53

150

2

0,6

Жигу-

левское

115,5

4,9

1,75

1,0

1,5

1,53

150

2

0,6

Единица измерения

кг/100 кг зерн. продуктов

кг/100 кг зерн. продуктов

кг/100 кг зерн. продуктов

л/10 дал бродильного сусла

г/1 дал готового пива

%

кг/1 гл фильтруемого пива

Наименование

Дробина солодовая W = 86 % на корм скоту

Дробина хмелевая W = 85 % на удобрение

Шлам белковый W = 80 % на корм скоту

Дрожжи избыточные W = 86 %:

– по классической схеме

– батарейно-непрерывным способом

– брожение и дображивание в ЦКТ

Диоксид углерода, выделяю- щийся при главном брожении

Утиль пива

Кизельгуровый осадок в отвал