Министерство образования и науки Российской Федерации
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
Институт холода и биотехнологий
И.Е. Радионова, Е.В. Соболева
Технология отрасли Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2012
УДК 546.2
Радионова И.Е., Соболева Е.В. Технология отрасли: Учеб.-метод. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. 40 с.
Изложены основные требования, предъявляемые к курсовому проекту по дис-циплине «Технология отрасли», приведен пример продуктового расчета пивоваренного завода, представлены все необходимые справочные данные для расчета.
Настоящее пособие предназначено для бакалавров специальности 080502 очной и заочной форм обучения.
Рецензент: доктор техн. наук, проф. Т.П. Арсеньева
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техно-логий, механики и оптики».
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012
Радионова И.Е., Соболева Е.В., 2012
Введение
Курсовое проектирование по специальности «Технология отрасли» является заключительным этапом обучения на кафедре пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья и имеет целью систематизировать, закрепить и углубить теоретические знания студентов, полученные во время обучения.
В данных методических указаниях даются пример и методика продуктового расчета пивоваренного предприятия, на основании которого могут быть выполнены экономические расчеты, подтверж-дающие целесообразность строительства виртуального предприятия.
В процессе работы бакалавр должен использовать литературу по технологии и технике отрасли, справочники, каталоги и данные Интернета.
1. Объем курсового проекта
Курсовой проект должен состоять из расчетно-пояснительной записки и графической части.
Объем пояснительной записки – от 15 до 20 страниц машинописного текста (формат А4). Объем графической части составляет не менее трех листов, куда входят:
– аппаратурно-технологическая схема производства пива (формат А1);
– принципиальная технологическая схема производства пива (формат А2);
– структура пивоваренного завода (формат А2) .
Расчетно-пояснительная записка включает в себя следующие разделы:
Введение.
Технологическая часть.
Структура предприятия.
Режим работы предприятия.
Ассортимент, объем и характеристика выпускаемой продукции.
Ассортимент и характеристика сырья.
Выбор и обоснование технологической схемы производства.
Продуктовый расчет.
Подбор технологического оборудования для дробильно-поли-ровочного и варочного отделения.
Описание аппаратурно-технологической схемы производства с указанием номеров позиций оборудования на вышеуказанной схеме.
Расчет потребности в таре.
Расчет потребности во вспомогательных материалах
Список использованной литературы.