- •Вкусовые и ароматические ингредиенты для пищевой промышленности
- •Федеральное агентство по образованию
- •Вкусовые и ароматические ингредиенты, в пищевой промышленности
- •Введение
- •I. Пищевые добавки и ароматизаторы общие положения
- •1. Функциональные классы пищевых добавок
- •2. Терминология пищевых добавок, принятая в Российской Федерации
- •3. Правовое регулирование производства и обращения пищевых добавок и ароматизаторов
- •Директивы, принятые ес по пищевым добавкам
- •Директивы, принятые по критериям чистоты пищевых добавок
- •Законодательство ес по ароматизаторам
- •Документы, регламентирующие применение пищевых добавок в рф
- •4. Система подтверждения безопасности пищевых добавок и ингредиентов
- •Пищевые добавки, запрещенные к применению в рф при производстве пищевых продуктов
- •5. Методы оценки органолептических характеристик пищевых добавок и ароматизаторов
- •II. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевого продукта
- •1. Пищевые ароматизаторы
- •Рецептура клубничного ароматизатора вида wonf
- •Основные компоненты эфирных масел
- •Физико-химические показатели и показатели пожароопасных свойств растворителей
- •2. Подсластители и сахарозаменители
- •Максимальные концентрации (мг/кг) подсластителей, используемых в некоторых пищевых продуктах
- •3. Пищевые кислоты и регуляторы кислотности пищевых систем
- •Наличие органических кислот в различных фруктах и ягодах
- •Основные свойства пищевых кислот
- •Константы диссоциации и пороговые концентрации чувствительности пищевых кислот
- •Содержание цитратов в пищевых продуктах
- •4. Усилители вкуса и аромата пищевой продукции
- •III. Пищевые добавки, улучшающие внешний вид пищевых продуктов
- •1. Пищевые красители
- •Дозировки натуральных красителей
- •Характеристика основных синтетических красителей
- •Регламент применения синтетических пищевых красителей
- •2. Цветокорректирующие добавки
- •Список литературы
- •Содержание
- •Вкусовые и ароматические ингредиенты для пищевой промышленности
3. Правовое регулирование производства и обращения пищевых добавок и ароматизаторов
В странах ЕС правовое регулирование производства и обращения пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных ингредиентов осуществляется с помощью директив, стандартов ISO и национальных стандартов стран-участниц ЕЭС. Например, в ЕС имеются основополагающая Директива по пищевым добавкам 89/107 и целый ряд специальных директив по подсластителям, красителям и иным добавкам, а также значительное количество директив-дополнений (табл. 1).
Таблица 1
Директивы, принятые ес по пищевым добавкам
|
Номер и дата утверждения |
Примечание |
|
89/107 ЕС от 21.12.88 |
Основная (рамочная) директива |
|
94/34 ЕС от 30.06.94 |
Дополнение к основной директиве |
|
94/35 ЕС от 30.06.94 |
Подсластители |
|
94/36 ЕС от 30.06.94 |
Красители |
|
95/2 ЕС от 20.02.95 |
Пищевые добавки, за исключением подсластителей и красителей |
Есть и доказательная база применения пищевых добавок – это директивы по критериям чистоты добавок, методам их идентификации и определения содержания (табл. 2). В ЕЭС также приняты отдельные директивы и решения по ароматизаторам (табл. 3).
Таблица 2
Директивы, принятые по критериям чистоты пищевых добавок
|
Номер и дата утверждения |
Примечание |
|
95/31 ЕС от 05.07.95 |
Основная, касающаяся подсластителей |
|
95/45 ЕС от 26.07.95 |
Основная, касающаяся красителей |
|
96/77 ЕС от 02.12.96 |
Основная, касающаяся пищевых доба- вок, за исключением подсластителей и красителей |
|
98/66 ЕС от 04.09.98 |
Дополнение к 95/31 ЕС |
|
98/86 ЕС от 11.11.98 |
Дополнение к 96/77 ЕС |
|
1999/75 ЕС от 22.07.99 |
Дополнение к 95/45 ЕС |
|
2000/63 ЕС от 05.10.2000 |
Дополнение к 96/77 ЕС |
|
2001/30 ЕС от 02.05.2001 |
Дополнение к 96/77 ЕС |
|
2001/50 ЕС от 03.07.2001 |
Дополнение к 95/45 ЕС |
|
2001/52 ЕС от 03.07.2001 |
Дополнение к 95/31 ЕС |
|
2003/95 ЕС от 27.10.2003 |
Дополнение к 96/77 ЕС |
Таблица 3
Законодательство ес по ароматизаторам
|
Документ |
Примечание |
|
Директива 88/388 ЕС от 22.06.88 |
Основная директива |
|
Решение комиссии ЕС 88/389 от 22.06.88 |
Сырье и вещества, используемые в произ- водстве ароматизаторов |
|
Директива 91/71 ЕС от 16.01.91 |
Дополнение к 88/388 ЕС |
|
Директива 2000/13 ЕС от 18.07.2000 |
Этикетирование ароматизаторов (требова- ния) |
|
Регламент 2232/96 ЕС от 28.10.96 |
Ароматические вещества, разрешенные для производства ароматизаторов |
|
Решение комиссии ЕС 1999/217 от 23.02.99 (2800 наименований) |
Утверждение списка ароматических веществ для ароматизаторов |
|
Решение комиссии ЕС 2000/489 от 18.07.2000 |
Дополнение к списку ароматических веществ |
|
Директива Совета ЕС 1565/2000 от 18.07.2000 |
Меры по реализации решения по исполь- зованию ароматических веществ для ком- поновки ароматизаторов к регламенту 2232/96 |
Помимо этого утвержден список вкусоароматических и душистых веществ, разрешенных для применения в рецептурах ароматизаторов. В Европе принят также пакет директив, регулирующих правовые вопросы, касающиеся производства и реализации вспомогательных технологических средств, применяемых в пищевых технологиях.
В России идет формирование блока законодательных документов в сфере действия пищевых добавок. В него в качестве базовых входит ряд принятых Федеральных законов (табл. 4). Постановления правительства и санитарные нормы по применению пищевых добавок (см. табл. 4) – это ведомственные нормативные документы, не имеющие прямого отношения к российскому законодательству, но используемые в настоящее время также для регламентации производства и применения пищевых добавок.
Таблица 4