89. Загрязнение пищевых продуктов радионуклидами. Краткая характеристика радионуклидов. Влияние на организм человека. Гигиеническая регламентация содержания в пищевых продуктах

Наиболее значимый источник загрязнения внешней среды радионуклидами стронция и цезия — испытания ядерного оружия, а также АЭС и заводы по переработке отработанного ядерного топлива. Загрязняя воздух, водоемы и почву, радионуклиды распространяются и накапливаются в местах, значительно отдаленных от источников загрязнения, затем попадая в организм человека с сельскохозяйственными продуктами растительного и животного происхождения и дарами природы (грибы, ягоды, дичь и др.). Уровень загрязнения продуктов питания зависит от интенсивности радиоактивных выпадений, их биологической доступности и почвенно-климатических условий, определяющих миграцию радионуклидов.

По степени возрастания поступления в растения из почвы радионуклиды можно расположить в следующий ряд: стронций-89 — стронций-90 — йод-131 — барий-140 — цезий-137. В организм животных радионуклиды в основном поступают с загрязненными кормами и водой.

Стронций-90 По степени возрастания задерживания стронция-90 растения могут быть расположены в следующий ряд: капуста — свекла — картофель — пшеница — естественная травяная растительность. По степени накопления стронция в организме сельскохозяйственных животных их можно расположить в следующий ряд: крупный рогатый скот — козы — овцы — свиньи — куры. Большие дозы стронция вызывают у человека острую лучевую болезнь, длительное воздействие небольших доз приводит к развитию хронической ее формы. Для последней характерно поражение в отдаленные сроки кроветворной системы, развитие болезней крови (лейкозы) и костных опухолей. Особую опасность радионуклид представляет для детей, в организм которых он поступает с молоком и накапливается в больших количествах в костях.

Цезий-137 Среди техногенных радионуклидов особую опасность представляют радиоактивные изотопы цезия, особенно долгоживущий цезий-137 с периодом полураспада 30 лет. Источниками цезия-137 для человека могут быть растительные (хлеб, овощи, фрукты) и животные (мясо, рыба, молоко) продукты. По степени накопления этого радионуклида растения можно расположить в ряд: ячмень — просо — пшеница — гречиха — фасоль — овес — картофель — бобы.Радиоактивный цезий обладает достаточно высокой токсичностью. Подобно калию, цезий равномерно распределяется в тканях и органах человека, однако большая его часть концентрируется в мышечной ткани (80% и лишь 10 % в костях).

Гигиенические нормативы содержания радионуклидов.

Согласно ТР ТС 021/2011 цезий-137 нормируется в мясе, рыбе, молоке и продуктах их переработки; овощах, дикорастущих ягодах и консервированных продуктах из них; в грибах, муке, макаронных и хлебобулочных изделиях, масложировой продукции. Перечень продуктов, для которых установлены допустимые уровни по стронцию-90, более ограничен.

90. Токсиколого-гигиеническая характеристика полихлорированных бифенилов и диоксинов. Источники загрязнения пищевых продуктов. Влияние на организм человека. Гигиеническая регламентация

Полихлорированные бифенилы (ПХБ), полихлорированные дибензо-п-диоксины (ПХДД) и полихлорированные дибензофураны (ПХДФ) относятся к группе стойких органических загрязнителей (СОЗ).

Диоксины являются побочными продуктами производства пластмасс, пестицидов, бумаги, дефолиантов. Диоксины обнаружены в составе отходов металлургии, деревообрабатывающей и целлюлозно-бумажной промышленности. Они образуются при уничтожении отходов в мусоросжигательных печах, на тепловых электростанциях; присутствуют в выхлопных газах автомобилей, при горении синтетических покрытий и масла, на городских свалках, т. е. практически везде, где ионы хлора (брома или их сочетания) взаимодействуют с активным углеродом в кислой среде.

При попадании в окружающую среду диоксины интенсивно накапливаются в почве, водоемах, активно мигрируют по пищевым цепям. Среди основных продуктов опасные концентрации диоксинов обнаруживают в животных жирах, в мясе, молочных продуктах, рыбе . Источниками диоксинов могут быть и корнеплоды (картофель, морковь и др.).Диоксины относят к группе суперэкотоксикантов, обладающих кумулятивными, мутагенными, канцерогенными и тератогенными свойствами. Согласно ТР ТС 021/2011 предельно допустимое содержание диоксинов в мясных консервах и продуктах из домашней птицы, рыбы, в молоке и молочных продуктах не должно превышать 0,000001-0,000006 мг/кг (в пересчете на жир).

Полихлорированные бифенилы (ПХБ)

Среди СОЗов ПХБ являются одними из самых распространенных.

Основными путями поступления ПХБ в окружающую среду являются следующие: испарения из пластификаторов при изготовлении пластмасс; выделение при сжигании бытовых и промышленных отходов, в т.ч. оборудования, в котором присутствуют ПХБ (хладагенты, диэлектрики, теплоносители); вывоз ПХБ на свалки и поля аэрации; производство хлорорганических пестицидов.

 По своим свойствам ПХБ близки к диоксинам и хлорорганическим пестицидам (особенно ДДТ). В окружающей среде ПХБ практически не разрушаются и накапливаются в различных средах (особенно в воде и донных отложениях). В пищевые продукты ПХБ попадают при использовании в сельскохозяйственных целях загрязненных территорий. Пищевыми продуктами с наибольшим содержанием ПХБ являются жиры животного происхождения и продукты их содержащие (особенно рыба и продукты из нее)

ПХБ классифицируются как вещества, вызывающие заболевания печени, воспаление сальных желез, нарушение репродуктивной функции человека, ухудшение памяти. ПХБ являются разрушителями эндокринной системы, а также способствуют росту онкологических заболеваний. При отравлениях ПХБ наиболее часто наблюдают различные заболевания кожи.

В ТР ТС 021/2011 установлена ПДК ПХБ в рыбе – 2 - 5 мг/кг (в пересчете на жир).