2.Класифікація овочевих культур.

Відомо понад 1200 видів рослин, які людина використовує в їжу. В нашій країні вирощують понад 50 видів овочевих культур.

Для зручності вивчення їх класифікують за ботанічними ознаками, тривалістю життя, способом використання, біологічними особливостями та технологією вирощування.

За ботанічними ознаками розрізняють два класи овочевих культур: однодольні і дводольні їх об'єднують вії ботанічних родин.

До однодольних належать такі культури: з родини цибулинних - цибуля-ріпка, батун, порей, багатоярусна, часник; злакових — кукурудза цукрова; з родини спаржевих — спаржа.

До класу дводольних: з родини капустяних — капуста білоголова, червоноголова, цвітна, броколі, савойська, брюсельська, кольрабі, пекінська, редька, редиска; з селерових - морква, петрушка, пастернак, селера, кріп; лободових — столові буряки, шпинат; гарбузових — огірки, кабачки, патисони, гарбузи, кавуни, дині; пасльонових - помідори, перець, баклажани, фізаліс; айстрових — салат-латук, цикорій салатний, артишок; гречкових - щавель, ревінь.

За способом використання їх поділяють на 8 груп:

листкові - капуста, салат, шпинат, щавель, цибуля-батун;

коренеплідні - буряки, морква, петрушка, селера, редька, редиска;

стеблоплідні - капуста-кольрабі;

плодові — помідори, перець, баклажани, огірки, кабачки, кавуни, диня, патисони, горох, кукурудза;

цибулинні - цибуля-ріпка, шалот, часник;

квіткові - капуста цвітна, броколі, артишок;

пряні — кріп, петрушка і селера (листкові);

черешкові — ревінь.

Крім того, овочівництво займається вирощуванням грибів (шампіньйонів).

Наведені класифікації не зовсім зручні для визначення культури за способом вирощування і органами споживання.

Наприклад, столові коренеплоди родини лободових і селерових належать до різних родин, проте всі вони утворюють продуктивні органи (коренеплоди) в ґрунті. До групи листкових відносять капусту і салат, але технологія їх вирощування неоднакова.

Беручи до уваги біологічні особливості та технологію вирощування, а також властивості продуктивних органів, В.І. Едельштейн поділив овочеві культури на такі групи:

Капустяні — родина капустяних (капуста білоголова, червоноголова, цвітна, броколі, савойська, брюсельська, кольрабі).

Коренеплідні - родина селерових (морква, петрушка, пастернак, селера); лободових (буряки); капустяних (редька, редиска).

Цибулинні - родина цибулинних (цибуля-ріпка, шалот, часник).

Плодові - родина пасльонових (помідори, перець, баклажани); гарбузових (огірки, кабачки, патисони, кавуни, дині), тонконогових (цукрова кукурудза).

Листкові - родина айстрових (салат), лободових (шпинат), селерових (кріп), капустяних (пекінська і китайська капуста).

Багаторічні — родина гречкових (щавель, ревінь), спаржевих (спаржа), капустяних (хрін).

Гриби - родина плівчастих (шампіньйони).

За тривалістю життя овочеві культури поділяють на одно-, дво- і багаторічні. Життєвий цикл однорічних (монокарпічних) культур закінчується протягом одного року - від сівби до утворення насіння. До них належать усі плодові овочеві культури (огірки, помідори та інші); листкові (салат, шпинат тощо), капустяні (цвітна і пекінська капуста, броколі), коренеплідні (редиска, редька).

Дворічні (дикарпічні) культури у перший рік життя утворюють продуктивні органи (головки, коренеплоди, цибулини, стебло — плоди). На другий рік після перезимівлі проростають бруньки, рослини утворюють стебла, цвітуть і формують насіння. До дворічних культур належать усі види капусти (крім цвітної, проколі та пекінської), морква, буряки, петрушка, селера, пастернак, цибуля-шалот, цибуля-порей та інші. Цибуля-ріпка при вирощуванні маточних цибулин з насіння - 2-річна культура, через сіянку - 3-річна,

Багаторічні (полікарпічні) культури в перший рік утворюють кореневу систему, розетку листків і закладають плодові бруньки. Восени на них відмирають листки, корінці і кореневище перезимовують. Після розмерзання ґрунту рослини відростають.