5.2. Персонал підприємства.

Нам необхідно 2 офіціанти, 2 бармени, 2 адміністратора

Витрати на персонал. Заробітна плата:

офіціантів 2500 грн.(5000),

барменів 2500 грн.(5000),

адміністраторів 3000 грн.(6000).

Форма виплати відрядна, різновид – колективна відрядна.

Відрядна оплата праці (Piece-rate pays of labour) - це оплата праці за кількість зробленої продукції (робіт, послуг), вона заснована на оплаті праці в прямій залежності від його результатів.

Відрядну систему оплати праці на підприємстві найбільше доцільно застосовувати в наступних випадках:

- є можливість точного обліку обсягів виконуваних робіт;

- є значні замовлення на виготовлювану продукцію, а чисельність робітників обмежена;

- одне зі структурних підрозділів підприємства (цех, ділянка, робоче місце) є "вузьким" місцем, тобто стримує випуск продукції в інших технологічно взаємозалежних підрозділах;

- застосування цієї системи негативно не відобразиться на якості продукції;

- існує гостра необхідність у збільшенні випуску продукції в цілому по підприємству.

Відрядну оплату праці не рекомендується використовувати в тому випадку, якщо:

- погіршується якість продукції;

- порушуються технологічні режими;

- погіршується обслуговування устаткування;

- порушуються вимоги техніки безпеки;

- перевитрачаються сировина і матеріали.

Колективна відрядна (бригадна) оплата праці - відрядна форма оплати праці по результатах роботи колективу (бригади). Спочатку розраховується заробіток усієї бригади як при прямій відрядній системі, використовуючи бригадну розцінку. Потім цей заробіток розподіляється між членами бригади методом коефіцієнто-годин або методом коефіцієнта виконання норм. Головна перевага даної системи в тому, що вона зацікавлює усіх робітників даної бригади в кінцевих результатах роботи, сприяє розвитку в них почуття відповідальності і взаємодопомоги.

УСЬОГО НА ПЕРСОНАЛ 29000 грн.

Для нашого закладу зовнішні джерела персоналу є доцільнішими. Якщо кандидат підійшов його відправляємо на стажування 1 тиждень. Для офіціантів і барменів вона не оплачуванна, але вони можуть брати чайові. А для інших третина від заробітної плати.

Інвестор буде отримувати 20% річних.

5.3. Команда менеджерів: Висоцький Олександр, Кундрат Іван.

В усіх рівні завдання та обов’язки. Слідкувати за роботою залу та персоналу, і розробля ти заходи покращення роботи закладу.

5.4. Організаційна схема управління

Підрозділи підприємства : виробництво, облік і фінанси, маркетинг, управління персоналом.

Організаційні одиниці: бар, зал для відвідувачів, мийка посуду.

Кожен з менеджерів має безпосередній вплив на кожен з відділів. Всі вони рівноправні. Все в закладі відбувається під постійним наглядом команди менеджерів.

Всі функції розділені між двома менеджерами. Кожен відповідає за певну службу:

1.виробництво,

2.облік і фінанси, маркетинг,

3.управління персоналом.

Функції менеджера 1 :

-організація роботи на виробництві,

-управління персоналом,

-контроль роботи,

-створення меню,

-проробка меню,

-облік і контроль сировини та матеріалів,

-розробка графіка роботи.

-організація та контроль роботи працівників,

-розробка графіка роботи працівників,

-ведення денного касового контролю та робота з виручкою.

Функції менеджера 2:

-робота з документами та фінансами,

-контроль витрат,

-нарахування заробітної плати,

-ведення всіх розрахунків по витратам та доходам,

-організація документації,

-проведення маркетингових досліджень,

-організація реклами та просування на ринку.

Мийка буде розташована в цеху. Одна мийниця на зміні буде мити посуд на кожному підрозділі, так як для даного виду закладу буде забагато персоналу. Прибиральниця одна на зміні, яка працює в приміщеннях для споживачів. Складом буде окреме приміщення з холодильною камерою. Для менеджерів буде один кабінет на двох.

5.5. В нас буде один метод мотивації. Кожен отримує процент від виручки за день. 2% від виручки. Оскільки, він не потребує залучення додаткових коштів і задає ціль кожному працівнику, який намагається працювати краще і швидше.

Організаційна структура управління підприємством

Менеджер 1

Менеджер 2

Інвестор

Управління персоналом

Облік і фінанси

аапровасмиптьбас

Маркетинг

Бармени

Прибиральниця