4.4 Виробничі приміщення.

Для організації якісного обслуговування, створення зручностей відвідувачам і нормальних умов праці обслуговуючо-го персоналу важливе значення має правильне плануванняторгових приміщень барів — торговельного залу, вестибюлюз гардеробом, туалетних кімнат та умивальників для відвіду-вачів, приміщення для миття столового посуду.

Площа торговельного залу і виробничих приміщень пови-нна відповідати типовим нормам, установленим для підпри-ємств громадського харчування.

Норма площі торговельного залу — 1,4 м2 на одне посадо-чне місце, в барах з танцювальним майданчиком — від 1,7 до1,8 м2 (0,2—0,4 м2 для танцювального майданчи-ка).Торговельний зал бару може бути різної форми, з достат-нім освітленням, сучасними зручними меблями, якіналаштовують на відпочинок: напівм'якими та м'якими на-півкріслами.

невисокими (до 65 см.) круглими чи квадратними (65x65см) столами. Верх столу покривають декоративним пласти-ком, лакованим деревом чи склом. Зазвичай скатертинамистоли не покривають, за виключенням барів, де подають хо-лодні або гарячі кулінарні вироби — на час прийому їжі від-відувачем стіл накривають скатертиною чи серветкою, потімпосуд прибирають, скатертину знімають.

Основним елементом обладнання бару є барна стійка. Їїрозташування в торговельному залі обумовлене багатьма фа-кторами: безпосередньою близькістю до підсобних примі-щень (комор для продуктів та інвентарю, приміщення длямиття столового посуду, складування тари тощо), зручністюпостачання продуктами та вивезенням тари; розташуваннямхолодильного обладнання, зручністю обслуговування відві-дувачів.

Якщо в барі немає гардеробу, в залі встановлюють вішал-ки для одягу відвідувачів (у верхньому одязі в барі знаходи-тися недоречно).

У сучасних барах велике значення надаються оформленнюторгової зали: її інтер'єру, дизайну (рис. 5), підбору освітлен-ня, меблів, встановленню перегородок.

Приміщення для миття столового посуду повинно приєд-нуватись безпосередньо до торговельного залу. Миття посудуорганізовують двома потоками. З одного боку приміщенняприймають брудний посуд, розбирають його, очищують відзалишків їжі, миють у двох ваннах і полощуть гарячою водоюв третій. На протилежному боці вимитий посуд сортують,просушують, витирають, встановлюють у шафи для чистогопосуду і передають на видачу. Місця прийому використаногоі видавання чистого посуду завжди повинні бути ізольованіодне від іншого.

Скляний посуд не рекомендують мити разом із фаянсовимта металевим, щоб запобігти биттю. Скляний посуд миють вокремій двогніздовій ванні.

У кінці робочого дня харчові відходи видаляють із примі-щення, а чистий посуд прибирають у шафи.

Приміщення для миття регулярно провітрюють і постійновентилюють.

4.5 Оцінка впливу зовнішніх факторів

Зовнішнє середовище підприємства – це чинники, які впливають на функціонування підприємницької структури або від яких залежить сам процес її функціонування.

До чинників прямої дії відносяться постачальники, посередники, споживачі, конкуренти, впливові контактні аудиторії.

Ресторан на пряму залежить від поставщиків продукції, тому необхідно мати одного постійного поставщика, та принаймні одного поставщика на випадок затримки, чи відсутності необхідних товарів.

Розділ 5.