Кваліфікація - молодший спеціаліст

Навчальний предмет

“Особливості ресторанного сервісу ”

Варіант №15

1. Охарактеризуйте особливості прийому – банкету “коктейль”.

2. Виберіть правильну відповідь:

2.1 Сім разів на день їдять:

а)мешканці Нової Зеландії;

б)канадці;

в)алжирці.

2.2.Для приготування страв використовують багато трав та квітів:

а) у вірменській кухні;

б) у російській кухні;

в) у естонській кухні.

2.3 “Кесе” –посуд для подачі :

а)супу;

б)чаю;

в)плову.

2.4.Саке -це:

а)рисова горілка;

б)турецьке вино;

в)японський напій

3. Охарактеризуйте прибори які подають для вживання

страв з м’яса.

4. Ви працюєте кухарем: Які страви української кухні ви можете порекомендувати італійцям на обід ?

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Київського національного торговельно-економічного університету Вище комерційне училище

КОМПЛЕКСНА КОНТРОЛЬНА РОБОТА

Спеціальність - Виробництво харчової продукції

Кваліфікація - молодший спеціаліст

Навчальний предмет

“Особливості ресторанного сервісу ”

Варіант №16

1. Охарактеризуйте особливості етикет за столом.

2.Виберіть правильну відповідь:

2.1. Перші страви вживають три рази на день в :

а)Афганістані;

б)Японії;

в)Туреччині.

2.2. В білоруській кухні страви готують:

а)гострі;

б)помірної гостроти;

в)не гострі.

2.3. Для приготування м’ясних страв в азербайджанській кухні використовують:

а)баранину, яловичину, птицю;

б)свинину, яловичину, баранину;

в)баранину, конину, птицю.

2.4. Батьківщиною йогурту являється:

а)Росія;

б)Болгарія;

в)Естонія.

3.Охарактеризуйте правила вживання бульйонів з гарнірами (етикет за столом).

4.Ви працюєте офіціантом. Назвіть особливість сервірування обіднього столу для гостей з Китаю.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Київського національного торговельно-економічного університету Вище комерційне училище

КОМПЛЕКСНА КОНТРОЛЬНА РОБОТА

Спеціальність - Виробництво харчової продукції

Кваліфікація - молодший спеціаліст

Навчальний предмет

“Особливості ресторанного сервісу ”

Варіант №17

1. Охарактеризуйте особливості харчування народів Польщі.

2. Виберіть правильну відповідь:

2.1 Натюрморти на тарілках складають в :

а) Японії;

б) Китаї;

в) Ірані.

2.2 В казахській кухні чай подають:

а) самоварах;

б) піалах;

в) чашках.

2.3 Калорійну м’ясну їжу киргизи їдять:

а) вранці;

б) ввечері;

в) в обід.

2.4 Перші страви в азербайджанській кухні готують в :

а) каструлях;

б) казанах;

в) пітишницях.

3.Охарактеризуйте правила вживання хліба (етикет за столом ).

4.Ви працюєте офіціантом. Як ви повинні засервірувати стіл для прийому “сніданок”.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Київського національного торговельно-економічного університету Вище комерційне училище

КОМПЛЕКСНА КОНТРОЛЬНА РОБОТА

Спеціальність - Виробництво харчової продукції

Кваліфікація - молодший спеціаліст

Навчальний предмет

“Особливості ресторанного сервісу ”

Варіант №18

1. Охарактеризуйте особливості харчування народів Мексики.

2. Виберіть правильну відповідь:

2.1 Традиція виставляти на стіл всі страви належать жителям:

а) Ірану;

б) Туреччини;

в) США.

2.2 Суп в Туреччині подають на:

а) сніданок, обід, вечеря;

б) обід;

в) обід, вечерю.

2.3 “ Бешбармак “ це страва з :

а) рису і баранини;

б) баранини і овочів;

в) баранини і тіста.

2.4 Зелений чай п’ють з молоком, сіллю, перцем, борошном:

а) азербайджанці;

б) вірмени;

в) киргизи.

3.Дайте визначення дипломатичного протоколу.

4.Ви працюєте офіціантом. Які прибори подаєте на стіл при сервіруванні, якщо на десерт подали бісквітні тістечка?

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ