МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Київського національного торговельно-економічного університету Вище комерційне училище

КОМПЛЕКСНА КОНТРОЛЬНА РОБОТА

Спеціальність - Виробництво харчової продукції

Кваліфікація - молодший спеціаліст

Навчальний предмет

“Особливості ресторанного сервісу ”

Варіант №1

1.Охарактеризуйте особливості харчування народів Німеччини.

2.Виберіть вірну відповідь:

2.1. До країн Близького Сходу належать:

а) Сирія, Саудівська Аравія, Мозамбік;

б) Туреччина, Лаос, Іран;

в) Афганістан, Ірак, Ємен.

2.2. Як виставляють столи для проведення прийому “ коктейль “?

а) не виставляють;

б) загальний стіл;

в) “чин – чин”.

2.3. Японська мораль не дозволяє говорити:

а)так;

б)ні;

в)нічого конкретного.

2.4.Американці рідко вживають:

а)закуски;

б)супи;

в)солодкі страви.

3. Поясніть правила етикету за столом

4. Підберіть страви для зустрічі туристів з Білорусі.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Київського національного торговельно-економічного університету Вище комерційне училище

КОМПЛЕКСНА КОНТРОЛЬНА РОБОТА

Спеціальність - Виробництво харчової продукції

Кваліфікація - молодший спеціаліст

Навчальний предмет

“Особливості ресторанного сервісу ”

Варіант №2

1. Охарактеризуйте особливості харчування народів Італії.

2. Виберіть вірну відповідь:

2.1 Турецьку кухню можна розпізнати за такими продуктам:

а) бринза, цибуля, сметана, баклажани;

б) маслини, бринза, баклажани, йогурт;

в) свинина, маслина, часник, баклажани.

2.2 При проведенні прийому “ сніданок “ столи розставляють:

а) окремо на 2,4,6 чоловік;

б) літерою “п”;

в) літерою “т”.

2.3.В Монголії чай п’ють:

а) з цукром або медом;

б) з медом і лимоном;

в) з молоком або вершками, маслом.

2.4 Американці не вживають:

а) кукурудзи;

б) бобів, сої;

в) крупи, макаронних виробів.

3. Охарактеризуйте особливості приготування перших страв в прибалтійській кухні?

4. Ви працюєте кухарем і на ваше підприємство поступило м’ясо: баранина і свинина. Яке м’ясо ви використаєте для приготування страв азербайджанської кухні? Поясніть чому?

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Київського національного торговельно-економічного університету Вище комерційне училище

КОМПЛЕКСНА КОНТРОЛЬНА РОБОТА

Спеціальність - Виробництво харчової продукції

Кваліфікація - молодший спеціаліст

Навчальний предмет

“Особливості ресторанного сервісу ”

Варіант №3

1.Охарактеризуйте особливості харчування народів Англії.

2.Виберіть правильну відповідь:

2.1 “Джажик” –страва:

а) в Туреччині;

б) в Алжирі;

в) в Китаї.

2.2 Форма одягу для прийому “ вечеря “

а)повсякденний костюм чи сукня;

б)смокінг;

в)фрак чи вечірня сукня.

2.3 Який жир використовують для приготування страв в Африці:

а)оливковий;

б)готують без жиру;

в)свинячий?

2.4 Саке- це:

а) турецьке вино;

б) рисова горілка;

в) напій африканців.

3.Поясніть в яких країнах застосовують фламбування страв?

4.Ви працюєте кухарем. Як ви думаєте? Яким чином стравам французької кухні надати особливого смаку і аромату?

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ