1.5. Ответы на вопросы самоконтроля

1. На предприятиях хлебопекарной промышленности подлежат автоматизации:

1. системы аэрозольтранспорта муки из склада бестарного хранения в производственные бункера;

2. воздушные компрессорные станции;

3. участки и отделения приготовления жидких компонентов;

4. тестоприготовительные отделения;

5. комплексно-механизированные линии;

6. системы механизированного транспорта хлебобулочных изделий в остывочные отделения;

7. системы вентиляции и кондиционирования воздуха;

8. системы водоснабжения;

9. холодильные установки;

10. котельные.

Для автоматизации технологических процессов рекомендуется внедрение микропроцессорной техники, для автоматизации учета поступления сырья и сбыта готовой продукции с оформлением товарно-транспортных накладных – применение персональных компьютеров.

Линии и участки предприятий хлебопекарной промышленности должны быть оснащены приборами и средствами автоматики по учету расхода сырья и готовой продукции.

В пекарнях подлежат автоматизации:

1. системы аэрозольтранспорта муки из склада бестарного хранения муки в производство;

2. системы регулирования температуры, влажности воздуха в печах и расстойных шкафах;

3. комплексно-механизированные линии;

4. система вентиляции воздуха;

5. система регулирования и дозирования воды для замеса теста.

(ВНТП 02-92 (Часть . Хлебозаводы) и ВНТП 02-92 (Часть . Пекарни)).

2. Это хлебопекарное предприятие средней мощности (30 т/сут), специализированное (производство батонов), автоматизированное (используется расстойно-печной агрегат). Схема технологического процесса определяется объемно-планировочными решениями.

3. Это пекарня, специализированная (производство сдобных изделий), механизированная (использование тестомесильных машин порционного действия Л4-ХТВ), с горизонтальной схемой технологического процесса.

4. Площадь подсобных помещений зависит от мощности предприятия и ассортимента продукции, уточняется после формирования аппаратурно-технологических схем и выбора оборудования. Согласно нормам проектирования (ВНТП 02-92 (Часть . Хлебозаводы)) на предприятии мощностью 25-30 т/сут площадь подсобных помещений составляет: ремонтно-механической мастерской - 5070 м², столярной мастерской – 36 м², мастерской ремонта КИП - 1218 м², производственной лаборатории – 36 м², микробиологического отделения – 48 м², помещение дежурных слесарей – 8-10 м², помещение для хранения производственного инвентаря – 6 м², материальный склад – 18 м², помещение для пожарного инвентаря – 10 м², помещение для отходов – 6 м².

1.6. Контролирующий тест

1. Актуальной задачей, стоящей перед хлебопекарной отраслью, является расширение ассортимента хлебобулочных изделий. В первую очередь необходимо увеличить выпуск изделий … .

А 1: массовых сортов;

А 2: пониженной влажности;

А 3: диетических;

А 4: мелкоштучных булочных и сдобных;

А 5: функциональной направленности.

2. В пекарнях малой мощности в настоящее время является приоритетным выпуск … изделий.

А 1: булочных и сдобных;

А 2: диетических;

А 3: массовых сортов;

А 4: мучных кондитерских;

А 5: слоеных.

3. По производственному профилю хлебопекарные предприятия делятся на несколько типов. На … предприятиях вырабатывается широкий ассортимент хлебобулочных изделий.

А 1: специализированных;

А 2: ассортиментных;

А 3: комбинированных.

4. Хлебозаводам средней мощности соответствует производственная мощность … т/сут.

А 1: до 20;

А 2: от 20 до 30;

А 3: от 30 до 90;

А 4: более 90 .

5. По степени механизации хлебопекарные предприятия делятся на несколько типов. На … предприятиях в значительной степени используется ручной труд.

А 1: комплексно-механизированных;

А 2: механизированных;

А 3: автоматизированных.