Методические указания по изучению дисциплины

Вам предлагается изучить дисциплину «Проектирование хлебопекарных предприятий» дистанционно. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в тоже время логически увязан с другими модулями дисциплины.

Если Вы хотите приобрести навыки и умения в области проектирования хлебопекарных предприятий, то это учебно-практическое пособие подготовлено для Вас.

Вам необходимо освоить каждый модуль. С целью помощи в освоении каждого модуля Вам предлагается словарь основных понятий и опорный конспект, отражающий теоретическую часть модуля.

Постарайтесь ответить на вопросы, представленные после опорного конспекта. Эти вопросы являются тренингом для Вас. На каждый вопрос имеется ответ, который поможет Вам правильно оценить свою подготовку. В состав отдельных модулей входит практическая часть, которая позволит Вам приобрести навыки по выполнению и оформлению курсового и дипломного проектов. Работая над проектами, Вы приобретаете навыки по специальным технологическим расчетам, умение проектировать хлебопекарные предприятия различной мощности.

После освоения каждого модуля Вам предлагается контролирующий тест, результаты которого оценивает преподаватель.

Изучив дисциплину, Вы должны пройти итоговое тестирование, которое позволит оценить полученные Вами знания.

1. Модуль. Характеристика современных предприятий

1.1. Методические указания по работе с модулем

Вам потребуется около 3 часов для изучения этого модуля. По завершении освоения данного модуля вы должны уметь:

1. Описать современное состояние хлебопекарной промышленности и перспективы ее развития.

2. Назвать 4 признака, по которым классифицируются хлебопекарные предприятия, и охарактеризовать виды предприятий.

3. Перечислить складские, производственные, подсобные и вспомогательные помещения.

Приступая к освоению данного модуля, Вы должны помнить, что только самостоятельная работа с модулем позволит Вам приобрести умения и навыки, приведенные выше. Для того, чтобы быстрее и качественнее освоить модуль, Вам предложен словарь основных понятий модуля, опорный конспект, вопросы для самопроверки с ответами и контролирующий тест.

1.2. Словарь основных понятий модуля

Хлебопекарная промышленность – отрасль АПК, вырабатывающая хлебобулочные изделия, в том числе формовой и подовый хлеб, булочные изделия, мелкоштучные булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки и пончики.

Хлебозавод – хлебопекарное предприятие, производительностью от 20 до 100 тонн в сутки и более.

Пекарня - хлебопекарное предприятие, производительностью от 0,2 до 20 тонн в сутки.

Хлебобулочное изделие – изделие, вырабатываемое из основного или из основного и дополнительного сырья. К ним относятся: хлеб, булочные изделия, сдобные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки и пончики.

Ассортимент – виды хлебобулочных изделий, вырабатываемых хлебозаводами и пекарнями.

Формовое хлебобулочное изделие - изделие, выпекаемое в хлебопекарной форме.