1.3.3. Состав хлебопекарного предприятия

В состав хлебопекарного предприятия входят:

1. складские помещения для хранения основного и дополнительного сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции;

2. производственные помещения, в которых ведутся основные технологические процессы производства: подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов, разделка теста, выпечка, приготовление хлебной мочки, панировочных сухарей, остывочное отделение (50%), экспедиция;

3. подсобные помещения: ремонтно-механическая и столярная мастерские, общезаводская и цеховая лаборатории, помещения для обработки тары, хранения производственного и уборочного инвентаря и оборудования, смазочных материалов; материальный склад; отделение переработки черствого хлеба и производственного брака; помещение приготовления хлебной мочки, мойки емкостей и технологических трубопроводов, а также приготовления моющих растворов; стоянки электропогрузчиков, ремонта и зарядки аккумуляторов, помещения водобаков, хранения пожарного инвентаря, хранения отходов производства, трансформаторная и газораспределительная подстанции, насосная, компрессорная, вентиляционные камеры, котельная и др.;

4. вспомогательные помещения: бытовые – гардеробные и душевые, столовая или буфет, кладовые для чистого и грязного белья, здравпункт, кабинеты директора, главного инженера, главного механика, зав. производством, по технике безопасности и технической, профессиональной учебы, красный уголок, помещения для личной гигиены и т.п.;

5. инженерные сети и сооружения (теплофикационные, электрификационные, водопроводные, канализационные и газопроводные).

Размеры помещений зависят от производительности хлебопекарного предприятия, а также от принятых аппаратурно-технологических схем, используемого оборудования и приведены в нормах технологического проектирования ВНТП 02-92.

Здание хлебозавода располагается на участке, отвечающем санитарным требованиям, вдали от химических, кожевенных заводов, мест свалок и т.п. Территория хлебозавода должна быть удобно распланирована и приспособлена для бесперебойной работы предприятия. Предприятие должно функционировать так, чтобы были соблюдены все требования по охране труда и охране окружающей среды.

Размещение предприятий малой мощности при максимально допустимой производительности разрешается только в отдельно стоящих зданиях.

Для пекарен и цехов по производству: хлеба и хлебобулочных изделий – не более 1 т/сутки; кондитерских изделий без крема – до 500 кг/сутки; кондитерских изделий с кремом – не более 300 кг/сутки допускается по согласованию с органами Госсанэпиднадзора (при условии отсутствия вредного воздействия на жильцов) размещение в помещениях, пристроенных к жилым и иным зданиям, встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения и к жилым зданиям, а также встроенных в нежилые здания (административные, производственные, торговые и др.). (СанПиН 2.3.4.545-96).

1.4. Вопросы для самоконтроля

1. Какие производственные процессы на предприятиях хлебопекарной промышленности подлежат автоматизации?

2. Охарактеризуйте предприятие мощностью 30 т/сут по выработке батонов на печах тоннельного типа в составе расстойно-печного агрегата с использованием непрерывной схемы приготовления теста в соответствии с классификацией и типами хлебопекарных предприятий.

3. Охарактеризуйте предприятие производительностью 2,5 т/сут по выработке сдобных изделий с использованием ротационных печей и тестомесильных машин порционного действия Л4-ХТВ.

4. Уточните размеры площадей подсобных помещений для хлебозавода мощностью 25-30 т/сут.