2.6. Контролирующий тест

1. По производственной мощности хлебопекарные предприятия делятся на несколько групп. В современных экономических условиях востребованы следующие предприятия: …

Б 1: пекарни;

Б 2: хлебозаводы малой мощности;

Б 3: хлебозаводы средней мощности;

Б 4: хлебозаводы большой мощности;

Б 5: все группы хлебопекарных предприятий.

2. Расположите в правильной последовательности этапы проектирования нового или реконструкции действующего предприятия.

Б 1: разработка технического проекта;

Б 2: предпроектные исследования;

Б 3: разработка проектного задания;

Б 4: составление рабочих чертежей.

3. Существует несколько типов проектирования. При … типе проектирования наибольший объем работ выполняется с помощью комплекса технических средств.

Б 1: автоматический;

Б 2: автоматизированный;

Б 3: традиционный.

4. Расчетно-пояснительная записка технического проекта строительства нового или реконструкции действующего предприятия состоит из ниже приведенных основных разделов. Расположите разделы в правильной последовательности.

Б 1: теплотехническая часть;

Б 2: технологическая часть;

Б 3: технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода (или его реконструкции);

Б 4: описание хлебозавода;

Б 5: безопасность жизнедеятельности предприятия;

Б 6: промстроительство и санитарно-техническая часть;

Б 7: экономическая часть;

Б 8: электротехническая часть;

5. Расположите в правильной последовательности технологические этапы производства хлебобулочных изделий.

Б 1: подготовка сырья к производству;

Б 2: приготовление полуфабрикатов (опара, тесто);

Б 3: прием и хранение сырья;

Б 4: разделка теста;

Б 5: охлаждение и хранение готовых изделий;

Б 6: выпечка изделий.

3. Модуль. Отделение приема, хранения и подготовки муки

3.1. Методические указания по работе с модулем

На освоение данного модуля Вам потребуется около 7 часов. Закончив изучение этого модуля, вы должны уметь:

1. Описать технологическую схему приема, хранения и подготовки муки.

2. Указать способы транспортирования муки, их преимущества и недостатки.

3. Охарактеризовать типы склада БХМ, выявить преимущества и недостатки каждого типа.

4. Перечислить факторы, от которых зависит выбор емкостей для приема и хранения муки.

5. Указать требования, предъявляемые при проектировании складов бестарного и тарного хранения муки.

6. Назвать оборудование, устанавливаемое на складах, в просеивательном и весовом отделениях.

7. Описать схемы просеивательных линий.

Изучая модуль, Вы не должны забывать о том, что только самостоятельная работа с материалом позволит Вам приобрести необходимые знания и умения. Для более детального освоения модуля вам предложен словарь основных понятий модуля, опорный конспект, вопросы для самопроверки с ответами и контролирующий тест.

3.2. Словарь основных понятий модуля

Бестарное хранение муки: хранение муки в специальных емкостях – силосах.

Тарное хранение муки: хранение муки в мешках.

Пневматические транспортные системы: системы, транспортирующие муку по материалопроводам под давлением.

Аэрозольтранспорт: наиболее распространенный вид пневмотранспорта, позволяющий перемещать муку при избыточном давлении воздуха.

Аэрозольная смесь: воздушно-мучная смесь с концентрацией муки 100-200 кг на 1кг воздуха.

Питатели аэрозольных установок: устройства, предназначенные для ввода муки в материалопровод (мукопровод), находящийся под давлением.

Переключатели: устройства, служащие для изменения направления движущегося потока аэросмеси в материалопроводах.

Приемник муки из мешков: специальное устройство, посредством которого осуществляется подача муки, доставляемой в мешках, в складские бункера.

Фильтры: устройства, предназначенные для очистки воздуха, поступающего в бункер с аэрозольной смесью, или для аэрации муки при разгрузке.

Весовые устройства: устройства для взвешивания и учета муки, направляемой со склада в производственные бункера.

Шнеки: устройства механического транспорта, предназначенные для перемещения муки.

Транспортные системы на основе гибких шнеков: системы транспортирования разнообразных сыпучих продуктов на различное расстояние и высоту, основным элементом которых являются гибкие шнеки и трубы из высокопрочных материалов.

Вакуумные помпы: устройства, являющиеся источником энергии и создающие требуемое отрицательное давление в транспортной трубе и приемном бункере.

Подготовка сырья (в хлебопекарном производстве): проведение технологических операций, обеспечивающих пригодность сырья для выработки хлебобулочных изделий.

Просеивание муки: отделение посторонних примесей при пропускании муки через сито.

Магнитная очистка муки: отделение от муки металломагнитных примесей при пропускании ее через магнитные установки.

Производственный бункер: емкость для накапливания оперативного запаса муки.