Глава 4. Углеводы: ешьте и никого не слушайте

Если последние несколько лет вы провели не в пещере, то наверняка слышали о поваль­ном увлечении низкоуглеводными диетами. Надеемся, у вас хватило ума не поддаться массо­вому помешательству. Лишь часть теории, лежа­щей в основе этих диет, имеет смысл. Все осталь­ное — полный бред.

Существует две группы углеводов: простые и сложные. Чтобы проще было запомнить: про­стые = подлые. От них нужно держаться подаль­ше. Простые углеводы не имеют никакой пита­тельной ценности, они сильно обработаны и вредны для вас и ребенка. Содержащая их пи­ща состоит в основном из сахара, который слиш­ком быстро выделяется в кровь и так же быстро из нее уходит. Эти перепады уровня сахара в кро­ви вызывают чувство голода, и мы снова начина­ем есть. Газировка, конфеты, белый хлеб, белый рис, пшеничная мука высшего сорта, макароны из этой муки, сахар и большинство пищевых про­дуктов, прошедших сложную обработку, — все это бесполезные простые углеводы. Это они — под­лые злодеи, из-за которых незаслуженно заклеймили все углеводы.

По каким-то идиотским причинам производи­тели пищевых продуктов решили, что мы не ста­нем покупать их товар, если он не будет белым и воздушным. Тогда они взяли натуральные зла­ки, такие как бурый рис и цельное пшеничное зерно, и очистили их от всех питательных ве­ществ, витаминов и минералов, чтобы добиться нужного цвета и текстуры. В процессе очистки злаки теряют свою пищевую ценность — и все ра­ди внешнего вида. Чтобы как-то компенсировать потери, производители добавляют в очищенные продукты утраченные питательные вещества и потом называют их «обогащенными» или «улуч­шенными». Но природу не обманешь. Наш организм усваивает добавленные витамины и мине­ралы значительно хуже, чем натуральные. К со­жалению, таким способом было испорчено боль­шинство сухих завтраков, макарон, риса и хлебо­булочных изделий. В следующий раз, когда съе­дите что-нибудь из этого перечня, обратите вни­мание на свое самочувствие. Скорее всего, вы за­метите ощутимые перепады настроения и рез­кий прилив энергии, а затем — такой же резкий упадок сил. Единственный разумный совет низко­углеводных диет — исключить из рациона эти бес­полезные простые углеводы.

Однако не все углеводы одинаковы. Сложные, в отличие от простых, не просто полезны, а жизненно необходимы вам и ребенку. Они расщепля­ются постепенно, обеспечивая равномерное, без резких скачков высвобождение энергии в тече­ние продолжительного времени. Исключать их из рациона питания или ограничивать потребле­ние, как это советуют низкоуглеводные диеты, глупо, бессмысленно и опасно. До беременности сложные углеводы должны были составлять основную долю вашего рациона. Если вы не соблю­дали этого правила, то теперь непременно долж­ны взять его на вооружение. Углеводы — это глав­ный источник энергии для нашего организма. Хотя белки и жиры тоже могут сжигаться в качестве топлива, углеводы все же больше подходят для этой цели. Содержащие их продукты пита­ния, кроме того, богаты витаминами, минерала­ми, фитохимическими веществами и другими не­обходимыми организму питательными элемента­ми. Вдобавок ко всему в них много клетчатки, нормализующей работу кишечника. Основные источники сложных углеводов — фрукты, овощи, цельнозерновые злаки, орехи и семечки.

Да-да, это не описка. Именно фрукты. Ешьте их. Самая большая глупость низкоуглеводных ди­ет — исключение из рациона фруктов. А ведь это, пожалуй, совершеннейший продукт питания. Фрукты уникальны тем, что перевариваются с минимальными затратами со стороны организ­ма. Богатые натуральными ферментами, они лег­ко проходят по пищеварительному тракту, обеспечивая нас сложными углеводами, пищевыми волокнами, витаминами, минералами, жирными кислотами, аминокислотами, а также танинами и флавоноидами, способствующими профилак­тике раковых заболеваний. Нас ужасно раздража­ет, когда какая-нибудь идиотка высокомерно заяв­ляет, что не ест фруктов потому, что «в них слиш­ком много сахара». Или что не пьет соки потому, что «они слишком калорийные». Не слушайте по­добный бред. Подумайте своей головой, и вы поймете, что фрукты — это дар Божий. Как и про­чие сложные углеводы.

Очень часто, когда вам кажется, что вы умира­ете без сладкого, организм на самом деле требует углеводов. В этой ситуации бесполезно чистить зубы или отвлекаться — не поможет. Впрочем, вам и не нужно избавляться от этого желания. Сложные углеводы полезны для здоровья! И для настроения! Часто мы неосознанно пытаемся регулировать свое эмоциональное состояние с помощью еды. Сложные углеводы положитель­но влияют на уровень серотонина — «гормона счастья» (богатый белками рацион, в свою оче­редь, оказывает противоположный эффект). Поэтому, чтобы избавиться от депрессии, «сахар­ной ломки» и чувства усталости, вместо пирожного съешьте яблоко или ломтик хлеба из муки грубого помола — и вы снова почувствуете себя человеком.

Еще раз повторимся: во время беременности ни в коем случае нельзя отказываться от слож­ных углеводов. В противном случае организм начнет использовать в качестве источника энер­гии собственные жиры и белки, что может нару­шить нормальное развитие мозга и нервной сис­темы малыша. При расщеплении жиров высво­бождаются кетоны (кислые побочные продук­ты), способные разрушать клетки головного моз­га плода и окислять среду его организма. Кетоацидоз может снизить кровяное давление ребен­ка и увеличить частоту сердечных сокращений.

Кетоны влияют и на ваш рН-баланс, приводя к обезвоживанию и запорам.

Итак, у вас геморрой от дефицита клетчатки, вы падаете без сил от обезвоживания, а малыш растет дурачком. И все из-за того, что вы прочи­тали какую-то глупую книжку или поддались повальному увлечению низкоуглеводными диетами. Пожалейте себя и ребенка. Ради всего святого, ради здоровья малыша ешьте фрукты, овощи, цельнозерновые злаки, орехи и семечки. Это ис­точники сложных углеводов, витаминов и мине­ралов; кроме того, они поставляют энергию для деления клеток плода (иными словами, помогают создавать ребенка).

Простые углеводы — это подлая, бесполезная дрянь. Откажитесь от них. Сложные углеводы — сплошная польза. Их обязательно нужно есть.