21. Зависимость урожайности сельскохозяйственных культур от климатических и погодных условий.

Климат суровый континентальный.

При возделывании сельскохозяйственных культур учитывают ряд неблагоприятных метеорологических факторов:

1. недостаток влаги. Засухи у нас весенне-летние бывают часто. Из 5 лет 2-3 года сухие. Особенно отрицательно сказываются засухи в южных районах области.

2. Заморозки могут быть весной, осенью, летом. Отрицательно сказываются на посевах картофеля, на теплолюбивых культурах. Озимая рожь ежегодно частично погибает от вымокания, выпирания, выпревания., снежной плесени и склеротиньи.. Гибель от морозов бывает реже, от заморозков весной. Вымокание – весной в пониженных частях полей задерживается талая вода

3. С неблагоприятными погодными условиями борются:

- подбор устойчивых сортов

- агротехнические приемы

Борьба с полеганием растений при программировании урожая : полегание может свести на нет все расчеты по программированию, чаще всего полегает оз. рожь, из яровых – овес, ячмень, лен. Чем раньше рожь выйдет из под снега тем длиннее стебель, рожь полегает, когда в мае дождливая погода.

Полегание, загущенность, высокостебельные посевы

Меры: 1) подбор сортов Крепыш не полегает

2) агротехнические приемы

оптимальная норма высева, небольшие Р и К, ранние сроки сева, удобрения в комплексе, борьба с болезнями

3) сроки посева

22. Технология и приемы хранения картофеля и корнеплодов. Болезни при хранении. Мероприятия обечивающие хорошую сохранность клубне и корнеплолды.

Картофель содержат много воды. По этому признаку их объединяют в группу сочных плодов.

Высокое содержание воды вызывает необходимость хранить картофель

при повышенной относительной влажности воздуха (85.. .98)% чтобы предупредить испарение, способствующее снижению тургора, увяданию и убыли массы. В увядших овощах и плодах резко снижается естественный иммунитет, и они подвергают порче вследствие развития микроорганизмов.

Картофель, овощи и плоды не укладывают плотно. Между ними всегда остаются промежутки (скважины). Воздух, находящийся в них, влияет на все компоненты и может отличаться от атмосферного по составу, температуре и влажности.

В растительном сочном сырье, заложенном на хранение, иногда обнаруживают клещей (луковый, чесночный), нематод, классифицируемых по видам повреждаемых ими продуктов, и насекомых, чаще в стадии личинки: щелкуна (проволочника), семяеда, гусениц плодожорки и др. Таким образом, партии картофеля, овощей и плодов представляют собой биоценоз биологическое сообщество). В период хранения в них протекают физиологические, биохимические и микробиологические процессы.

Физиологические расстройства. Нарушение естественных физиологических функций, в первую очередь дыхания каждой клети всего организма, приводит к физиологическим расстройвам. Их вызывают неблагоприятные внешние условия в период роста растений, во время уборки урожая, транспортирования и хранения продукции.

Почернение сердцевины клубней. Наблюдается у картофеля многих сортов после длительного хранения при температуре О °С. Отмечена взаимосвязь между увеличением содержания тирозина и почернением сердцевиньг клубней. Накапливается также молочная кислота,происходит смещение величины Рн в кислую зону (с 5,6 до 4,1),

неблагоприятную для согласованной работы ферментов, активизивующих окисление и восстановление веществ полифенольной природы, которыми обусловлено почернение растительных тканей.Способствуют потемнению и механические воздействия на клубни (удары). Заболевание усиливается если под картофель вносят избыточное азотное удобрение.

К а р т о ф е л ь. Режим хранения картофеля подразделяют на четыре периода: лечебный, охлаждения, основной и весенний.

В лечебный период клубни любого целевого назначения хранят при температуре 12...18°С, относительной влажности воздуха 90...95 % и свободном доступе воздуха в течение 8.10 сут. Режим хранения в этот период поддерживают с помощью активного вентилирования. Картофель вентилируют теплым воздухом пять- шесть раз в сутки по ЗО мин с интервалами З...4 ч. При таком вентилировании клубни быстро обсушиваются. Если они не до зрели, кожура не окрепла и имеет значительные механические повреждения, продолжительность лечебного периода затягивается до двух-трех недель.

При охлаждении картофель вентилируют ночью наружным воздухом или смесью его с воздухом хранилища. Удельная подача воздуха в насыпь 70...10О м скорость охлаждения 0,5... 1 °С в сутки до выхода на основной режим как для картофеля, так и для всех овощей.

В основной период для продовольственного картофеля темпе ратуру поддерживают на уровне 2...4 °С. Вентилируют кратко временно, периодически, чтобы сменить воздух межклубневых пространств, выравнять температуру по высоте насыпи, удалить тепло, выделяемое при дыхании живых компонентов, и поддержать заданный температурный режим. Вентилируют в этот период при мерно два-три раза в неделю по ЗО мин.

Для семенного картофеля разработана сортовая технология хранения. Оптимальные параметры температуры в основной пе риод хранения для сортов Раменский и Фаленский 1,5...2°С; Домодедовский, Темп, Лошицкий, смена 2...З; сотка З...4; Столовьтй 19, Дружный, Гатчинский З...5° При таком режимё клубни лучше сохраняют семенную продуктивность с минимальной потерей массы.

Если картофель используют на переработку (чипсы, соломку, хлопья и др.), его хранят в основной период при температуре 7...8 °с. Такой режим предупреждает накопление сахаров в клуб нях. содержание сахаров в картофеле возрастает с понижением температуры (рис. 70). Возрастание сахаров в клубнях при низких температурах в значительной степени обратимо. Для этого температуру повышают до 10...20 °с. Чем выше температура, тем быстрее снижается количество сахаров.

При хранении в клубнях одновременно идут два процесса в углеводном комплексе: гидролиз крахмала до сахаров и превращение сахаров в крахмал. Наиболее согласованно они проходят при температуре около iо°с. с изменением температуры скорость гидролиза и ресинтеза изменяется, что объясняется раз личной каталитической активностью ферментов, ответственных за направление процессов в углеводном комплексе. При снижении температуры с 20 до О °с гидролиз крахмала уменьшается на одну треть, скорость реакции ресинтеза крахмала из сахаров. уменьшается в 20 раз, а скорость потребления сахаров в процессе дыхания в три раза. Следовательно, со снижением температуры скорость всех реакций заметно ослабевает, особенно замедляется реакция ресинтеза крахмала, вследствие чего клубнях накапливаются сахара. Большое количество снижает вкусовые качества картофеля, отрицательно влияет его технологические свойства. При низкой температуре в отсутствие кислорода не накапливаются ни сахароза, ни гексозы. концентрац кислорода З % накопление сахарозы незначите но, а количество гексозы возрастает при содержании кислорода 1 %. Конечный продукт гидролитического расщепления крахмала — мальтоза. Перед посадкой семенной картофель 7...10 сут прогревают теплым воздухом. Это не только снижает механические повреж дения при сортировании, но и стимулирует ростовые процессы в тканях глазков.

Картофель хранят чаще всего сплошной насыпью или в закромах, а также в контейнерах. При хранении в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами в течение б мес естественная убыль в 1,7 раза меньше, а общие потери массы — на 3,3 % ниже, чем без вкладышей.

Корнеплоды столовые, кормовые, маточники. Режим хранения корнеплодов подразделяют на лечебный период охлаждения; основной; весенний. Все корнеплоды и маточники для ускорения раневых реакций первые 10 сут хранят при температуре 10... 12 град. и относительной влажности воздух 90...95 %. для поддержания режимов хранения корнеплодов при активном вентилировании удельная подача воздуха в него составляет 50...70 м3 Затем все корнеплоды охлаждают скоростью 0,5...1 град в сутки. Продолжительность периода 10 15 сут. В основной период хранения (6...7 мес и более) для корн плодов поддерживают температуру 0... 1 °С, для маточников 1 и относительную влажность воздуха 90...98.%.

Весной столовые корнеплоды сортируют лишь после тогс как их температуру поднимут до 10 град, чтобы предупредить сил ные механические повреждения. Перед посадкой маточники выдерживают в хранилище при температуре 12...15 °с в теч 7 сут для стимулирования ростовых процессов верхушечных почек.

Качество столовой моркови определяют осенью при закладке на хранение, в процессе хранения и перед реализацией, руковоствуясь действующими стандартами. для предупреждения грибных болезней маточные корнеплоды моркови протравливаю ТМТД (6...8 кг/т). Обработку проводят перед закладкой i:

хранение и весной перед высадкой в поле. Максимально допусти мые уровни ТМТД 1 мг/кг.

В основном корнеплоды хранят в закромах, насыпью и контейнерах. При хранении моркови в контейнерах с политиленовыми вкладышами общие потери сокращаются в два раза

убыль массы — на 30 % по сравнению с хранением без вкладышей.

Известен способ хранения моркови в защитном слое глины Покрытие корнеплодов тонким слоем глины обеспечивает более высокую сохраняемость моркови по сравнению с обычным способом. Корнеплоды опускают в корзинах в смесь глины с водой (глины 250 кг и воды 200 л на 1 т моркови), затем извлекают и хранят в закромах.

Весной и летом корнеплоды часто перегружают в холодильники или снегуют. Хуже других хранятся петрушка и морковь.

для сохранения больших партий картофеля, овощей и свежем виде при оптимальных условиях применяют два способа хранения: полевой — в буртах и траншеях, то наиболее просто устроенных приспособлениях, с и грунта в качестве основной изотермической и гидроизоляционной среды (такое хранение нередко называют временным) Стационарный — в специально построенных или приспособленных хранилищах. С учетом особенностей режимов хранения о продуктов создают специализированные картофеле-, овоще- (даже специальные для некоторых овощей, например лука, капусты( корнеплодов) и плодохранилища. Строят и универсальные хранилища для хранения в отдельных камерах различных объектов, в том числе продуктов переработки овощей и плодов.

При полевом хранении картофель и овощи размещают в траншеях и буртах несколькими способами: насыпью с переслойкой влажной землей или песком; насыпью без переслойки, но с поточно-вытяжной вентиляцией; насыпью с устройством активно вентиляции; насыпью в крупногабаритных буртах с активной вентиляцией При стационарном способе хранения плодоовощну продукцию размещают: в закромах хранилища, оборудованных приточновытяжно вентиляцией, с высотой загрузки 1,2...1,5 м насыпью в крупных закромах, оборудованных активной вентиляцией, с высотой загрузки 2,5...4 м (иногда до 5...6 м); сплошно насыпью (навалом) в хранилищах, оборудованных активной вентиляцией, с высотой загрузки 2,5...5 м; в таре на поддонах высотой восемь—десять ящиков и три-—шесть рядов контейнера (хранилище оборудуют принудительной вентиляцией, высота загрузки 5...5,5 м); в штабеле ящичных поддонов под полиэтиленвой накидкой с силиконовой вставкой; в ящиках, контейнерах полиэтиленовыми вкладышами; в полиэтиленовьнх контейнера силиконовыми вставками; в полиэтиленовых мешках, пакета др. На стеллажах, насыпью или пирамидками продукцию размещают редко из-за нерационального использования объем хранилищ.

В стационарных хранилищах объекты размещают так, чтобы не было несовместимого хранения, которое приводит к повышенным потерям массы и качества из-за отсутствия оптимальных условий для каждого вида продукции. Например, если хранить картофель и капусту в одном хранилище при оптимальном режиме для картофеля, то-капуста поражается серой гнилью, Если создать режим, установленный для капусты, то клубни приобретают сладкий вкус, возникают физиологические расстройства, приводящие к почернению сердцевины, возможно и подмерзание. Несовместимо также хранение картофеля с луком. Последний при этом заболевает серой шейковой гнилью, прорастает и теряет товарные качества. Стационарные хранилища специализируются по видам продукции, закладываемой в них. При направленной технологии выращивания с загрузкой отсортированной продук ции в контейнеры в хозяйствах, последующим транспортированием и хранением ее в тех же контейнерах в оптимальных условиях, учитывающих сортовую специфику, повышается выход товарной (стандартной) продукции после хранения.

Б у р т а м и называют валообразные кучи овощей или картофеля, уложенные на грунте (на поверхности земли или внеглубоком длинном котловане) и укрытые какими-либо термо- и гдроизоляционными материалами т р а н ш е и канавы, вырытые в грунте, в которые засыпают овощи и картофель Подобно буртам, траншеи также укрывают При правильной закладке картофеля и многих овощей бурты и траншеи и надлежащем уходе за ними хранение может быть вполне успешным сохранность продуктов при таких способах основана на физических свойствах грунта и физиолого-биохимических процессах.

В зависимости от вида закладываемых продуктов и географического положения хозяйства используют бурты и траншеи раз личных размеров. На юге более стационарный режим хранения создают в траншеях. Таким способом там хранят картофель, свеклу, капусту и др. В Нечерноземной зоне больше распространено буртовое хранение картофеля, свеклы и капусты и траншейное моркови, сельдерея, петрушки и репы. В районах с очень холодной зимой применяют более глубокие траншеи и широкие

бурты.

Типы хранилищ. Стационарные хранилища сооружают из дерева камня, кирпича или сборных железобетонных конструкций, пол-, носборных металлических конструкций типа «сандвич». Вмести

мость хранилищ 200...IОООО т и более. Строят их по типовым проектам. Большинство хранилищ одноэтажные, прямоугольные. Их разделяют на наземные и заглубленные в грунт, а также классифицируют по видам продукции: картофеле-, корнеплодо-, капусто-, луко- и плодохранилища.

Наземные хранилища сооружают главным образом в местах с высоким стоянием грунтовых вод и районах вечной мерзлоты. Подобные хранилища наиболее удобны при завозе продукции в таре и механизации погрузочно-разгрузочных работ. Однако они нуждаются в системе отопления и искусственного охлажде- ния. Значительно легче поддерживать необходимые температурные условия в заглубленных хранилищах.

Системы вентиляции. Важнейшее условие успешного хранения овощей, плодов и картофеля устройство вентиляции. Своевременный и достаточный обмен воздуха в хранилищах позволяет создать оптимальные режимы как по температуре, так и по относительной влажности воздуха. При этом может быть исключено образование на хранимых объектах и элементах конструкции конденсационной влаги. Хорошая вентиляция позволяет предупреждать подмораживание продуктов или быстро снизить температуру в помещении.

Хранение овощей в искусственных газовых средах РГС и МГС

Вначале полагали, что простая замена кислорода в газовой среде на диоксид углерода достаточно обеспечивает сохранность продуктов, однако позднее установили, что избыток диоксида углерода в окружающей среде (обычно 10 % и более) вызывает у многих хранимых объектов физиологические заболевания (побурение сердцевины у яблок и груш, загар у яблок и др.). Даже в пределах одного вида продуктов (например, яблок) для разных сортов требуется неодинаковый газовый состав. Существенное влияние оказывает и температура. Наилучшие результаты (более длительное время сохраняются консистенция, вкус и аромат плодов) получают при хранении плодов в средах повышенным содержанием азота. С использованием измененной газовой среды плоды и ягоды хранят в камерах со специально регулируемой газовой средой и в герметических емкостях с естественно создающейся газовой средой.

23. классификация потерь продукции земледелия и меры их предупреждения

Различают два основных вида потерь продуктов при хранении – потери в массе и потери в качестве. В большинстве случаев эти потери взаимосвязаны: то есть потери в массе сопровождаются потерями в качестве и наоборот. Потери в массе, как правило, связаны с уменьшением количества хранящегося продукта, их причины хорошо изучены. Потери в массе определяются и нормируются при проведении количественно-качественного учета продукции.Сущность потерь в качестве заключается в уменьшении содержания в продуктах каких-либо полезных веществ, в частичной или полной утрате доброкачественности продуктов, в снижении их потребительной стоимости. Эти потери можно учесть при сортировке и технохимическом контроле качества. По природе потери могут быть механическими (физическими) и биологическими. Грубое механическое воздействие на зерно, овощи и плоды приводит ктравмам, которые являются наиболее распространенными причинами механических потерь. Также могут происходить просыпи (раструска) зерна и семян, картофеля и овощей при негерметичности транспортных средств и хранилищ, неисправности тары. Биологические потери связаны с живым началом продуктов и происходят вследствие протекания в них различных физиологических и биохимических процессов, свойственных биологическим объектам, (например, самосогревание и прорастание зерна, картофеля), а также воздействия на продукты различных живых организмов – насекомых и клещей, грызунов, птиц, микроорганизмов. Потери продуктов при хранении оцениваются неоднозначно. Лишь некоторые виды потерь являются неизбежными (их нельзя полностью устранить, сохраняя продукт в живом виде), другие же образуются в результате неправильного хранения и не могут быть оправданы. Неизбежной механической потерей является так называемый неучтенный распыл, возникающий при перемещении зерна, картофеля, овощей. При хранении сочной плодоовощной продукции к неизбежным физическим потерям относится незначительное испарение воды. Трата сухого вещества при дыхании растительных продуктов во время хранения признается единственно оправданной потерей биологической природы. Эти неизбежные потери в массе продукции при хранении являютсяестественной убылью. При рациональной организации хранения они весьма незначительны и за год хранения зерна составляют не более 0,2-0,4 % от массы продукта, а за сезон (6-8 месяцев) хранения лежкой плодоовощной продукции –  3-8 %. Исходя из природы только этих потерь, установлены нормы естественной убыли продукции при хранении и перевозках. Естественная убыль определяется при проведении количественно-качественного учета продукции при хранении и списывается с материально ответственных лиц по фактическому наличию, но в пределах установленных норм. При превышении норм убыли потери считаются сверхнормативными и относятся на издержки предприятия или ставятся в начет материально ответственным лицам. Естественная убыль относится только к доброкачественной продукции, испорченная продукция (абсолютные отходы) учитывается и списывается отдельно. Только в результате неправильной организации хранения, нарушения режимов и правил, применения недопустимых способов хранения могут происходить значительные потери и в массе, и в качестве продуктов вследствие травм и просыпей, уничтожения птицами, грызунами и насекомыми, самосогревания, развития микроорганизмов и т.д. Потери, возникающие по этим причинам, считаются неоправданными, а, следовательно, и недопустимыми. Чем больше отклоняются условия хранения от оптимальных, тем больше и потери. Все недопустимые потери являются актируемыми, то есть обязательно составляется акт с указанием причин и величины потерь, виновные в допущении потерь несут ответственность. При нерациональном использовании продуктов могут происходить их скрытые потери. Это использование продукции не по назначению. Например, использование в пивоваренной промышленности партий ячменя из сортов, не относимых к пивоваренным, как правило, приводит к снижению выхода и качества пива; скармливание свиньям на откорме зерна пшеницы вместо ячменя приводит к снижению привесов. Таким образом, причины скрытых потерь организационно-экономические. Эти потери происходят в результате неумелого хозяйствования и связаны с недостаточной квалификацией кадров, с тем, что специалисты не могут правильно распорядиться продуктом, не знают его полезных свойств и используют продукцию не по назначению. Очень важно не допустить скрытых потерь продукции при ее использовании и реализации. Это входит в функции специалистов экономического профиля.