3 Порядок выполнения работы

3.1 Определить массовую долю казеина в обезжиренном молоке методом формольного титрования.

3.2 Определить средний размер мицелл казеина в обезжиренном молоке методом светорассеяния.

3.3 Определить массовую долю жира в цельном молоке кислотным методом.

3.4 Определить средний размер жировых шариков в цельном молоке с помощью камеры Горяева.

4 Результаты работы

4.1 Массовую долю казеина в обезжиренном молоке (с, %) определяем методом формольного титрования. В результате опыта объём щёлочи (0,1 н гидроксид натрия) пошедшей на титрование пробы после добавления формалина составил: 3,3-1,7=1,6. Содержание казеина устанавливают умножая данный объём щёлочи на коэффициент 1,51.

При проведении опыта на определение размера мицелл казеина методом своторассеивания в обезжиренном молоке получили следующие значения представленные в таблице 9.2.

Таблица 9.2 – Результаты опыта

Оптическая плотность смеси молока	Полученное значение
	1-е	2-е	3-е	Среднее
с 0,01 н раствором хлорида кальция, Д1	0,449	0,450	0,450	0,4497
с 0,05 н раствором соляной кислоты, Д0	0,069	0,070	0,070	0,0697

Определили среднюю массу мицелл казеина по формуле 9.1:

ед. молекулярной массы

По показателю В, пользуясь таблицей 9.1, путём интерполирования установили массу частиц казеина с поправкой на коагуляцию В₁.

Определили диаметр мицелл казеина по формулам 9.2 и 9.3:

см

нм

4.2 Определили массовую долю жира в пастеризованном молоке (изготовлено по СТБ 1746) кислотным методом. Значение полученной массовой доли жира составило 3,7%.

Определили средний размер жировых шариков с помощью камеры Горяева. Для этого, установили микроскоп (УВ 40×15), подсчитали количество жировых шариков в 6 квадратиках. Нашли среднее значение:

Далее определили среднее количество жировых шариков в 1 см³ молока по формуле 9.4:

По формуле 9.5 нашли средний объём жирового шарика:

Подставив полученное значение в формулы 9.6, 9.7 нашли средний диаметр шарика:

см

мкм

Сведём полученные данные в таблицу 9.3.

Таблица 9.3 – Средние размеры мицелл казеина и жировых шариков в молоке

Вид молока	Диаметр мицелл казеина, нм		Диаметр жировых шариков, мкм
	полученное значение	литературные данные	полученное значение	литературные данные
Обезжиренное	80,0	70-130	-	-
Пастеризованное молоко с массовой долей жира 3,5%	-	-	2,3	2,0-3,0

Вывод

В результате выполнения лабораторной работы провели исследование составных частей пастеризованного и обезжиренного молока. В обезжиренном молоке методом формольного титрования определили массовую долю казеина – 2,4% и методом светорассеивания определили средний размер мицелл казеина – 78,6нм. В пастеризованном молоке кислотным методом определили массовую долю жира – 3,7% и средний размер жировых шариков с помощью камеры Горяева – 2,3мкм. Полученные в результате опытов значения среднего размера мицелл казеина и среднего размера жировых шариков соответствуют литературным данным.