Крупы и изделия из них

Греча - самая питательная из круп. Её белки довольно полноценны - они содержат все незаменимые аминокислоты, много Са, Мg, Fе, Р, витамины группы В, Е, РР. Углеводов в ней меньше, чем в других крупах, поэтому её назначают при ожирении, сахарном диабете. В сочетании с белками молока её питательная ценность повышается, т.к. содержит все аминокислоты.

Овсяная крупа - богата витаминами. Так же, как и в грече, есть все незаменимые аминокислоты, но их не очень много. Жира больше, чем в других крупах. В этой крупе есть Са, К, Р, Fе, витамины группы В. Слизистый отвар используют в щадящих диетах при заболеваниях ЖКТ. Применяется также при сахарном диабете, болезнях печени, анемиях.

Рис богаче углеводами, чем другие крупы, в нём самый высокий уровень крахмала - до 70%, поэтому он легче усваивается. Однако в нём меньше белков, витаминов и минеральных веществ.

В процессе варки риса образуется белково-крахмальная слизь, которая оказывает щадящее действие на слизистые пищеварительного тракта, поэтому рис используется при лечении заболеваний ЖКТ (механическое и химическое щажение).

Не рекомендуют рис при ожирении и сахарном диабете.

Манная крупа вырабатывается из центральной части пшеничного зерна. По химическому составу близка к рису. Не раздражает слизистые ЖКТ, поэтому применяется при заболеваниях этих органов.

Не рекомендуется при сахарном диабете, ожирении, атеросклерозе.

Пшено - крупа из проса. По питательным свойствам уступает гречневой, овсяной и рисовой. Содержит много пищевых волокон, поэтому часто применяется в питании больных атеросклерозом, ожирением, запорами, но противопоказана при заболеваниях ЖКТ, гастритах с повышенной кислотностью.

Перловая и ячневая крупы вырабатываются из ячменя. Содержат много клетчатки, поэтому хуже усваиваются. Относительно много в этой крупе крахмала и немного килокалорий. Рекомендуется при ожирении и запорах.

Кукурузная крупа по пищевой ценности и кулинарным свойствам ниже других круп. Белки её не полноценные, плохо усваиваются. Обладает способностью подавлять гнилостные процессы в кишечнике, поэтому назначается при энтеритах, колитах вне обострения. Также рекомендуется пожилым, лицам, ведущим малоподвижный образ жизни.

Бобовые культуры. К ним относят горох, фасоль, сою, чечевицу, бобы. В этих продуктах много белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

Они полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях печени, почек, ревматизме, гастритах в виде пюре. Противопоказаны - при острых и хронических колитах и энтеритах.

Хлеб. Содержит белки, жиры, углеводы. Особенно богат по содержанию витаминов и микроэлементов ржаной и хлеб из муки низших сортов. В нем содержатся: витамины группы В, РР, Е, минералы - К, Са, Р, Fе, микроэлементы.

Белый хлеб из пшеничной муки высшего и первого сорта используют в питании больных гастритами с нормальной и повышенной кислотностью, язвенной болезнью, хроническими колитами.

Чёрный хлеб предпочтительнее при ожирении, сахарном диабете, запорах, у него высокая кислотность, поэтому его употребляют с осторожностью при заболеваниях ЖКТ.

При гастритах А, ожирении, ревматизме, холециститах лучше употреблять пшеничный хлеб из муки грубого помола. В настоящее время довольно много сортов хлеба, обогащённых различными добавками: докторский, зерновой, «здоровье», отрубной, «8 злаков» и т.д.

Макароны хорошо усваиваются и используются при заболеваниях ЖКТ. Противопоказаны они при сахарном диабете, ожирении.