Классификация углеводов

Простые		Сложные
Моносахариды	Олигосахариды	Полисахариды
глюкоза	мальтоза	перевариваемые	неперевариваемые
галактоза	лактоза	крахмал	растворимые (пектин)
фруктоза	сахароза	гликоген	нерастворимые (целлюлоза, гемицеллюлоза)

Функции углеводов.

1. Источник энергии (50-67% суточного энергопотребления).

2. Гликоген – резерв энергии, быстро используемый организмом при недостаточном питании или повышенных энерготратах. С пищей человек получает 10-15г гликогена (с печенью, мясом, рыбой).

3. Пластическая – продукты промежуточного обмена углеводов используются для синтеза жиров, аминокислот, структурных компонентов соединительной ткани

4. Клетчатка, гемицеллюлоза и пектин являются балластными веществами. Они стимулируют перистальтику кишечника, увеличивают объем каловых масс, препятствуют развитию застоя в желчных путях, выводят холестерин из организма, являются источником питания для кишечной микрофлоры. Их дефицит ведет к запорам и дискинезиям. В животной пище балластные вещества отсутствуют. Чем более обработан продукт, тем меньше он содержит этих веществ. Пектин является хорошим сорбентом. Зрелые овощи и фрукты богаче пектином. При нагревании он высвобождается из протопектина и его количество увеличивается (печеные яблоки).

Продукты богатые клетчаткой: мука грубого помола, пшено, фасоль, зеленый горошек, свекла, морковь, сухофрукты, гречка, ягоды (земляника, малина, черная смородина, крыжовник).

Мало клетчатки в рисе, картофеле, томатах, кабачках, луке, тыкве, огурцах, салате.

Суточная потребность в углеводах составляет 400-500г. Энергетическая ценность 4 ккал в 1г.

Пищевые источники углеводов: злаковые и продукты их переработки (мука, крупы, макаронные и хлебобулочные изделия), фрукты, ягоды, овощи, кондитерские изделия (сахар, мед, варенье, конфеты), мороженное, компоты, кисели, муссы, соки.

При построении пищевых рационов важно подобрать правильное соотношение различных типов углеводов. Систематическое злоупотребление простыми углеводами ведет к истощению инсулярного аппарата и развитию сахарного диабета, увеличению жировой ткани. Крахмал и гликоген медленно расщепляются и постепенно поступают в кровь, не повышая резко уровень сахара. На их долю должно приходиться 80-90% всех поступающих с пищей углеводов. Суточное количество простых углеводов (сахара варенья, мёда и т.д.) не должно превышать 50-100г.

Витамины - это соединения высокого биологического действия. Они не синтезируются в организме вообще или в ограниченном количестве микрофлорой кишечника, проявляют активность в малых количествах, влияя на многочисленные обменные процессы. Их дефицит ведёт к появлению специфических нарушений обмена гипо- и авитаминозов. Близки к витаминам витаминоподобные соединения.

Классификация витаминов:

1. Жирорастворимые витамины.

А (ретинол,ретиналь - А1 и А2),

Д (эргокальциферол и холекальциферол - Д2 и ДЗ),

/антирахитический фактор/

Е (токоферолы - 4 формы:), /антистерильный фактор/

К (филлохинон, фарнохинон - К1 и К2)/антигеморрагически и фактор/

Жирорастворимые витамины могут депонироваться в организме.

2. Водорастворимые витамины.

В₁-тиамин,

В₂-рибофлавин,

В₃- пантотеновая кислота,

В₅ - никотиновая кислота / РР или ниацин, противопеллагрический фактор/,

В₆ - пиридоксин,

Н - биотин,

В₉ - фолиевая кислота,

В₁₂ - цианокобаламин или антианемический фактор,

Р - рутин или фактор проницаемости, к этой же группе относятся биофлавоноиды,

С - аскорбиновая кислота.

3. Витаминоподобные соединения.

В₄ - холин,

N - липоевая кислота,

В₁₃ - оротовая кислота,

В₁₅ - пангамовая кислота,

В₈ - инозит,

Н1 - парабензойная кислота,

Q - убихинон ,

F - незаменимые жирные кислоты ,

V - метионинсульфонит.