Задания на производственную практику

№ п/п

ЗАДАНИЕ

(виды работ)

Доказательства выполнения работ

Проведение осмотра скота и его сортировка по видам животных, полу, возрасту; определение упитанности КРС, МРС, свиней, птицы и кроликов; определение веса КРС, МРС, свиней, птицы и кроликов

Сопроводительные документы:

• ветеринарно – санитарное свидетельство (ветеринарный сертификат) (в портфолио);

• товарно – транспортная накладная (в портфолио);

• сертификат соответствия (в портфолио);

• журнал ежедневного учета движения скота(в приложение к отчету);

• ГОСТы и ТУ на сельскохозяйственный скот (в портфолио).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Проведение приемки скота по видам, возрасту и полу; ведение и оформление входящей документации (накладные, ветеринарные свидетельства)

Сопроводительные документы:

• ветеринарно – санитарное свидетельство (ветеринарный сертификат) (в приложение к отчету);

• товарно – транспортная накладная (в приложение к отчету);

• журнал ежедневного учета движения скота (в приложение к отчету);

• ГОСТы и ТУ на сельскохозяйственный скот (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль режимов предубойного содержания; заполнение журналов, текущей документации

• журнал ежедневного учета движения скота (в приложение к отчету);

• журнал карантинного отделения;

• журнал вынужденного убоя (в приложение к отчету);

• журнал учета кормления (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Эксплуатация технологического оборудования по первичной переработке скота, птицы и кроликов и техническое обслуживание технологического оборудования по первичной переработке скота, птицы и кроликов

• инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета дезинфекции оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета заявок на ремонт оборудования;

• презентация оборудования (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль подготовки скота к убою:

• мойка скота;

• загон в боксы;

• фиксация.

• расчет норм расхода воды с учётом особенностей технологического процесса (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль процессов убоя:

• оглушения скота, птицы и кроликов;

• обескровливания скота, птицы и кроликов;

• съемки шкур и пера;

• крупонирование свиней;

• опалка свиней;

• нутровка скота, птицы и кроликов;

• распиловка; зачистка.

• журнал ежедневного учета движения скота (в приложение к отчету);

• накладные на сдачу мяса, субпродуктов, шкур, пера (в приложение к отчету);

• журнал учета утилизации органов и туш.

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль внутренних органов скота, птицы и кроликов

• журнал учета ветеринарно–санитарной экспертизы внутренних органов (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Осмотр и клеймение скота, птицы и кроликов

• журнал инспекции туш, полутуш, четвертин (в приложение к отчету);

• накладные на сдачу мяса (в портфолио).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Упаковка и маркировка тушек птицы и кроликов

• журнал учета движения упаковочного материала (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Сдача – приемка мяса скота, птицы и кроликов

• товарно-транспортные накладные (в приложение к отчету);

• ветеринарное свидетельство (в приложение к отчету);

• акт сдачи-приемки скота, птицы и кроликов (в портфолио).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль производственных процессов первичной переработки скота, птицы и кроликов

• журнал учета отбора проб на лабораторные исследования (в приложение к отчету);

• журнал учета проведенных исследований (в приложение к отчету);

• журнал учета санитарно-профилактических мероприятий (в приложение к отчету);

• журнал текущего контроля производственных процессов (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль ведения холодильной обработки мяса:

• выбор холодильной обработки мяса;

• размещение мяса в холодильных камерах;

• контроль режимов холодильной обработки мяса

• накладной на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в портфолио);

• журнал регистрации температурного режима и влажности воздуха в камере (в приложение к отчету);

• акт на дефростацию (в портфолио);

• журнал учета проведения санитарно-профилактических мероприятий (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль санитарного состояния холодильной камеры и мяса

• акт проведения дератизации (в портфолио);

• акт проведения дезинсекции (в портфолио);

• акт проведения дезодорации (в портфолио);

• акт проведения дезинфекции (в портфолио);

• акт на списания мяса (в портфолио).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Учет расходов энергозатрат при холодильной обработке мяса

• расчет холодильной установки (в портфолио);

• нормы расхода кВтч электроэнергии на 100 кг мясных изделий, на 1 час работы холодильного оборудования (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.