Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1312 вуза, 5291 предмета.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Саратовский Государственный Аграрный Университет им. Н.И. Вавилова
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
2013 ДНЕВНИК-ОТЧЁТ МЯСО 1-4 курс.doc
Скачиваний:
2
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
904.19 Кб
Скачать
☆
►Содержание►

Пм.06. Выполнение работ по профессии рабочего «Составитель фарша».

Основной задачей является формирование профессиональных компетенций и получение новых образовательных результатов:

Профессиональные компетенции:

ПК 6.1. Дозировать компоненты фарша по рецептуре.

ПК 6.2 Составлять фарши на фаршемешалках, куттерах, куттер-мешалках, мешалках-измельчителях, или других машинах периодического действия ПК 6.3 Контролировать соблюдение режимов обработки фарша.

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять токующий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимый для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний ( для юношей).

Практический опыт:

выполнения технологических операций по приготовлению фарша;

технического обслуживания оборудования для приготовления фарша.

Уметь:

подготавливать технологическое оборудование к работе;

выявлять технические неполадки оборудования и принимать меры по их устранению;

готовить составные части фарша (мясо различный видов, пряности, соль, воду(лед) и др.);

загружать сырье;

дозировать компоненты фарша в соответствии с рецептурой;

вести процесс измельчения сырья;

регулировать и контролировать режимы приготовления фарша;

осуществлять процесс выгрузки фарша и передачу на последующую технологическую стадию;

выполнять технологические операции пуска насосов.

Задания на производственную практику

№ п/п

ЗАДАНИЕ

(виды работ)

Доказательства выполнения работ

Осуществление приемки и контроля качества сырья с оформлением соответствующей документацией:

  • приемка основного сырья;

  • контроля качества основного сырья;

  • приемка вспомогательного сырья;

  • контроля качества вспомогательного сырья.

  • ветеринарно – санитарное свидетельство (ветеринарный сертификат) (в портфолио);

  • товарно – транспортная накладная (в портфолио);

  • накладная на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в портфолио);

  • журнал ежедневного учета движения вспомогательного материала (в приложение к отчету).

  • сертификат качества (в портфолио).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Осуществление технологического обслуживания оборудования для приготовления фарша:

  • подготовка технологического оборудования к работе;

  • выбор режимов работы технологического оборудования;

  • эксплуатация технологического оборудования.

  • журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

  • инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету);

  • должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Выявление технических неполадок оборудования

  • инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету);

  • журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль подготовки основного сырья для приготовления фарша:

  • подготовка мяса различных видов;

  • подготовка жирового сырья.

  • журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

  • накладная на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в портфолио);

  • нормы расхода сырья на на 100 кг продукции;

  • рапорт о переработке сырья и выработке полуфабрикатов для колбасного производства» (форма П-11, П-12 мясо);

  • рецептура фарша (в портфолио);

  • отвес-накладная (форма П-22 мясо) (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Ведение и контроль процессов измельчения сырья с учетом выбранной рецептуры

  • инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету);

  • журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль подготовки вспомогательного сырья для приготовления фарша в зависимости от используемой рецептуры (пряности, соль, вода(лед) и др.)

  • журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

  • рецептура фарша (в пртфолио);

  • накладная на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в портфолио);

  • нормы расхода вспомогательного сырья на на 100 кг продукции.

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Ведение и контроль процессов загрузки сырья

  • журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

  • журнал рецептур по каждому виду мясных изделий.

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Дозировка компонентов фарша в соответствии с рецептурой

  • Технические Условия (в приложение к отчету);

  • журнал рецептур по каждому виду мясных изделий (в приложение к диплому).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Регулирование и контроль режимов приготовления фарша

  • таблица режимов приготовления фарша в соответствии с назначением;

  • журнал контроля режимов приготовления фарша.

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль выгрузка фарша и передача на последующую технологическую стадию

  • журнал контроля выхода фарша;

  • расчет выхода готового фарша в соответствии с заданной рецептурой;

  • журнал контроля качества готового фарша;

  • акт о браке.

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности