Отзыв студента о прохождении производственной практики

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

Работа в консервном цехе

Соответствует выбранной технологии

Осуществление приемки и контроля качества основного и вспомогательного сырья; оформление входящей документации (накладные, ветеринарные свидетельства, журналы)

Соответствует выбранной технологии

Ведение процесса размораживания туш, полутуш, четвертин с использованием дефросторов (имеющегося оборудования в наличии)

Соответствует выбранной технологии

Составление технологических схем производства мясных консервов; организация подготовки сырья (разделка туш и полутуш на отруба)

Соответствует выбранной технологии

Контролирование отделения мягких тканей от кости (обвалка); контролирование удаление с мягких тканей сосудов, бахромы, соединительной ткани и т.д. (жиловка)

Соответствует выбранной технологии

Контроль и проведение процессов посола сырья:

• составление рецептур для рассолов при посоле сырья;

• организация проведения сухого посола;

• организация проведения влажного посола.

Соответствует выбранной технологии

Контролирование измельчения сырья с использованием специального оборудования (шпигорезки, волчки, мясорубки); организация приготовления фарша с использованием куттеров, фаршемешалок

Соответствует выбранной технологии

Контроль процесса фасовки:

• наполнения консервной тары (укладка сырья);

• организация и контроль укупорки тары;

• контроль герметичности тары.

Соответствует выбранной технологии

Организация, ведение, контроль процессов термообработки мясных консервов:

• выполнение технологических операций термической обработки мясных консервов;

• проведение расчётов технологических режимов тепловой обработки мясных консервов;

• установка, контроль и регулирование режимов термической обработки мясных консервов;

• техническое обслуживание термического оборудования.

Соответствует выбранной технологии

Осуществление отбора проб и проведения контроля качества готовых мясных консервов

Соответствует выбранной технологии

Организация и контроль эксплуатации технологического оборудования

Соответствует выбранной технологии

Организация и ведение профилактических мероприятий для поддержания требуемого санитарного состояния в консервном цехе

Соответствует выбранной технологии

Выбор холодильной обработки при хранении сырья и готовых консервов

Соответствует выбранной технологии

Осуществление приемки и контроля качества основного и вспомогательного сырья; оформление входящей документации (накладные, ветеринарные свидетельства, журналы)

Соответствует выбранной технологии

Работа в цехе по производству клея и желатина

Соответствует выбранной технологии

Осуществление приемки и контроля качества основного и вспомогательного сырья;

ведение и оформление входящей документации (накладные, ветеринарные свидетельства)

Соответствует выбранной технологии

Ведение размораживания сырья

Соответствует выбранной технологии

Составление технологических схем производства клея и желатина

Соответствует выбранной технологии

Организация и контроль подготовки сырья:

• контроль осмотра сырья;

• контроль очистки;

• контроль промывки;

• контроль процессов измельчения.

Соответствует выбранной технологии

Организация и контроль термообработки в производстве клея и желатина

Соответствует выбранной технологии

Организация и контроль технологических процессов в производстве клея и желатина:

• процесса обезжиривания;

• процесса отбеливания;

• процесса выпаривания.

Соответствует выбранной технологии

Организация и контроль маркировка и упаковки; организация и контроль режимов хранения готовой продукции

Работа в цехе выработки яйцепродуктов

Соответствует выбранной технологии

Приемка и осмотр яиц, ведение и оформление входящей документации

Соответствует выбранной технологии

Организация и контроль сортировки и мойки яиц

Соответствует выбранной технологии

Контроль освобождения яиц от скорлупы

Соответствует выбранной технологии

Техническое обслуживание технологического оборудования, эксплуатация технологического оборудования

Соответствует выбранной технологии

Осуществление контроля качества яйцепродуктов

Соответствует выбранной технологии

Организация и контроль маркировки и упаковки яйцепродуктов

Соответствует выбранной технологии

Организация и контроль режимов хранения готовой продукции

Соответствует выбранной технологии