Задания на производственную практику

№

п/п

ЗАДАНИЕ

(виды работ)

Доказательства выполнения работ

Работа в консервном цехе

Осуществление приемки и контроля качества основного и вспомогательного сырья; оформление входящей документации (накладные, ветеринарные свидетельства, журналы)

Входящая документация:

• ветеринарное свидетельство (в портфолио);

• сертификат качества (в портфолио);

• товарно-транспортная накладная (в портфолио);

• накладной на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо)

• журнал учета движения вспомогательного сырья.

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Ведение процесса размораживания туш, полутуш, четвертин с использованием дефросторов (имеющегося оборудования в наличии)

• журнал учета движения туш, полутуш, четвертин мяса (в приложение к отчету);

• акт на дефростацию (в портфолио);

• журнал учета проведения санитарно-профилактических мероприятий (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Составление технологических схем производства мясных консервов; организация подготовки сырья (разделка туш и полутуш на отруба)

• справочник технолога;

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• копия схем производства (в приложение к отчету);

• копия рецептур мясных консервов (в портфолио);

• копия рецептур мясо-растительных консервов (в портфолио);

• схема разделки туш и полутуш на отруба (в приложение к отчету);

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контролирование отделения мягких тканей от кости (обвалка); контролирование удаление с мягких тканей сосудов, бахромы, соединительной ткани и т.д. (жиловка)

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• журнал ежедневного учета обвалки и жиловки мяса (в приложение к отчету);

• акты (протоколы) сдачи мяса с обвалки и жиловки (в портфолио);

• журнал движения костного сырья (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль и проведение процессов посола сырья:

• составление рецептур для рассолов при посоле сырья;

• организация проведения сухого посола;

• организация проведения влажного посола.

• копия рецептур рассолов и посолочных смесей (в приложение к отчету);

• расчет посолочных смесей на 100 кг. сырья (в приложение к отчету);

• акт о браке в посоле (в портфолио).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контролирование измельчения сырья с использованием специального оборудования (шпигорезки, волчки, мясорубки); организация приготовления фарша с использованием куттеров, фаршемешалок

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету);

• инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета дезинфекции оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета заявок на ремонт оборудования (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль процесса фасовки:

• наполнения консервной тары (укладка сырья);

• организация и контроль укупорки тары;

• контроль герметичности тары.

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету);

• инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета дезинфекции оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета брака (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Организация, ведение, контроль процессов термообработки мясных консервов:

• выполнение технологических операций термической обработки мясных консервов;

• проведение расчётов технологических режимов тепловой обработки мясных консервов;

• установка, контроль и регулирование режимов термической обработки мясных консервов;

• техническое обслуживание термического оборудования.

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету);

• журнал учета температурных режимов при термообработки мясных консервов (в приложение к отчету);

• расчёт технологических режимов тепловой обработки мясных консервов, в зависимости от используемой рецептуры (в приложение к отчету).

• акт о браке (в портфолио);

• расчет норм расхода кВтч электроэнергии на 100 кг мясных консервов, на 1 час работы термического оборудования (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Осуществление отбора проб и проведения контроля качества готовых мясных консервов

• журнал учета отбора проб (в приложение к отчету);

• журнал учета качества готовых продуктов (в приложение к отчету);

• акт о браке (в портфолио).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Организация и контроль эксплуатации технологического оборудования

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету);

• инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета дезинфекции оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета заявок на ремонт оборудования (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Организация и ведение профилактических мероприятий для поддержания требуемого санитарного состояния в консервном цехе

• план проведения профилактических санитарно-гигиенических мероприятий (в портфолио);

• журнал учета проведения дезинфекции (в приложение к отчету);

• журнал учета проведения дератизации (в приложение к отчету);

• журнал учета проведения дезинсекции (в приложение к отчету);

• журнал учета проведения дезодорации (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Выбор холодильной обработки при хранении сырья и готовых консервов

• должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету);

• расчет мощности холодильных установок (в портфолио);

• схема расположения холодильного оборудования (в приложение к отчету);

• схема расположения мясных консервов в холодильных камерах (в портфолио);

• журнал учета режимов холодильной обработки (в приложение к отчету);

• журнал регистрации температурного режима и влажности воздуха в камере (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Работа в цехе по производству клея и желатина

Осуществление приемки и контроля качества основного и вспомогательного сырья;

ведение и оформление входящей документации (накладные, ветеринарные свидетельства)

Нормативная документация:

• ветеринарное свидетельство (в портфолио);

• сертификат качества (в портфолио);

• товарно-транспортная накладная (в портфолио);

• накладной на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Ведение процесса размораживания сырья

• акт на дефростацию (в приложение к отчету);

• нормы расхода кВтч электроэнергии на 100 кг сырья, на 1 час работы оборудования (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Составление технологических схем производства клея и желатина

• технологические схемы производства клея (в приложение к отчету);

• технологические схемы производства желатина (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Организация и контроль подготовки сырья:

• контроль осмотра сырья;

• контроль очистки;

• контроль промывки;

• контроль процессов измельчения.

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету);

• акт о браке (в портфолио);

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Организация и контроль термообработки в производстве клея и желатина

• журнал учета температурных режимов при термообработки (в приложение к отчету);

• нормы расхода кВтч электроэнергии на 100 кг сырья, на 1 час работы термического оборудования (в приложение к отчету).

Организация и контроль технологических процессов в производстве клея и желатина:

• процесса обезжиривания;

• процесса отбеливания;

• процесса выпаривания.

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• журнал учета температурных режимов при обезжиривания, отбеливания,

выпаривания в производстве клея и желатина (в приложение к отчету);

• акт о браке (в приложение к отчету);

• нормы расхода кВтч электроэнергии на 100 кг сырья, на 1 час работы оборудования (в приложение к отчету);

• отвес-накладная (форма П-22 мясо) (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Организация и контроль маркировка и упаковки; организация и контроль режимов хранения готовой продукции

• акт о браке (в портфолио);

• журнал учета отбора проб (в приложение к отчету);

• журнал регистрации режимов хранения (в приложение к отчету);

• журнал учета исследований проб (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Работа в цехе выработки яйцепродуктов

Приемка и осмотр яиц, ведение и оформление входящей документации

• требования ГОСТов на яйца (в приложение к отчету);

• ТУ на пищевые яйца (в приложение к отчету);

• товарно-транспортная накладная (в портфолио);

• журнал учета входящей документации (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Организация и контроль сортировки и мойки яиц

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• накладная на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в портфолио);

• акт о браке (в приложение к отчету);

• акт о возврате (в портфолио);

• нормы расхода воды (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Контроль освобождения яиц от скорлупы

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• акт о браке (в портфолио).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Техническое обслуживание технологического оборудования, эксплуатация технологического оборудования

• инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета дезинфекции оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета заявок на ремонт оборудования (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Осуществление контроля качества яйцепродуктов

• журнал учета отбора проб (в приложение к отчету);

• журнал учета качества готовых яйцепродуктов (в приложение к отчету);

• акт о браке (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Организация и контроль маркировки и упаковки яйцепродуктов

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• накладной на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в портфолио).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

Организация и контроль режимов хранения готовой продукции

• акт о браке (в приложение к отчету);

• журнал учета отбора проб (в приложение к отчету);

• таблица режимов хранения яйцепродуктов (в приложение к отчету);

• журнал регистрации режимов хранения (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.