
- •Борщ із свіжою капустою та картоплею
- •Риба тушкована з томатом та овочами
- •Компот із свіжих яблук
- •Борщ чернігівський
- •Рулет картопляний з м’ясом
- •Завдання № 3 Розсольник із рисовою крупою
- •Печеня по-домашньому
- •Омлет фарширований варенням
- •Суп локшина грибна
- •Курка смажена
- •Сирники
- •Кисіль із яблук
- •Завдання№ 6 Голубці овочеві
- •Котлета натуральна із свинини
- •Шарлотка з яблуками
- •Завдання № 7
- •Технологія приготування
- •Правила відпуску
- •Завдання № 9 Яйця під майонезом
- •Биточки по-селянські
- •Сирники з картоплею
- •Завдання № 10 Салат «Дністер»
- •Битки українські
- •Какао з молоком
- •Завдання № 11 Помідори фаршировані цибулею та яйцем
- •Ескалоп із телятини
- •Оладки з гарбуза
- •Завдання № 12
- •Правила відпуску:
- •Завдання №13 Ікра овочева
- •Правила відпуску
- •Печеня по-домашньому
- •Правила відпуску
- •Кисіль із слив
- •Завдання №14 Борщ зі свіжої капусти й картоплі
- •Правила відпуску
- •Кабачки, фаршировані м’ясом та рисом
- •Правила відпуску
- •Соус сметанний з цибулею і томатом (для кабачків фаршированих)
- •Кисіль зі слив
- •Завдання № 15 Зрази з рибної котлетної маси
- •Правила відпуску
- •Пиріжки смажені з повидлом
- •Завдання № 17 Голубці овочеві
- •Завдання №18 Капусняк запорізький
- •Котлети з птиці
- •Деруни фаршировані м’ясом
- •Завдання №19 Окрошка овочева
- •Правила відпуску
- •Риба тушкована з овочамиі томатом Технологія приготування
- •Правила відпуску
- •Яблукасмажені в тісті Технологія приготування
- •Правила відпуску
- •Завдання №20 Щі із свіжої капусти і картоплі
- •Правила відпуску
- •Біфштекс натуральний січений
- •Правила відпуску
- •Вареники з сиром
- •Правила відпуску
- •Котлета відбивна із свинини Технологія приготування
- •Правила відпуску
- •Зрази картопляні з цибулею та яйцем Технологія приготування
- •Правила відпуску
- •Технологія приготування Фарш
- •Правила відпуску
- •Котлети із котлетної маси Технологія приготування
- •1 Спосіб
- •Правила відпуску:
- •Ватрушки з сиром
- •Технологія приготування:
- •Правила відпуску
- •Завдання №25 Борщ чернігівський( в №2)
- •Кисіль з вишень
- •Завдання № 26
- •Пиріжки печені з яблуками
- •Паштет із печінки:
- •Плов із свинини
- •Какао з молоком
- •Розтягаї з рибою
- •Котлети з котлетної мясної маси
- •Завдання № 29 Салат картопляний
- •Риба запечена під майонезом
- •Оладки з родзинками
- •Завдання № 30 Щі із свіжої капусти ( біл 18) Птиця смажена ( біл3)
Правила відпуску
Подати у тарілках або салатницях, посипати подрібненою зеленню.
Печеня по-домашньому
• М'ясо яловичини (бічна і зовнішня частина задньої ноги), або свинини (лопатка або шия), або птиці нарізають по 2-4 шматочки на порцію по 30-40 г кожний
• Обсмажують з додаванням томатного пюре.
• Заливають гарячим бульйоном, солять і тушкують до напівготовності.
• В казанок складають підсмажені картоплю та моркву, нарізані часточками або кубиками, сиру ріпчасту цибулю, нарізану кубиками,
• М'ясо кладуть між шарами овочів, заливають бульйоном, в якому тушкувалось м'ясо, солять і тушкують до готовності.
• За 5-10 хв. до закінчення тушкування кладуть перець горошком, лавровий лист.
• Готову печеню заправляють часником.
Правила відпуску
Подають в горщечках або баранчиках, посипають зеленню.
Печеню з птиці готують без томатного пюре і не заправляють часником.
Кисіль із слив
Сливи перебрати вимити, видалити кісточку і протерти.
Сік віджати і процідити.
Вичавки залити невеликою кількістю гарячої води.
Варити 7-10 хв.
Процідити.
В відвар додати цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння..
З’єднати крохмаль з охолодженим відваром (1:5)
Ввести підготовлений крохмаль в киплячий відвар.
Знову довести до кипіння, влити сік.
Завдання №14 Борщ зі свіжої капусти й картоплі
У каструлю налити бульйон або воду, довести до кипіння.
Помити й почистити картоплю, нарізати часточки та покласти в киплячий бульйон, посолити й варити до напівготовності.
Нашаткувати свіжу капусту і покласти в бульйон. Варити 10-15 хв.
Зробити пасеровку з моркви та цибулі (нарізані соломкою овочі пасерувати на розігрітій до 110-120˚С сковороді з додаванням жиру, спочатку покласти цибулю, пасерувати до прив’ялення, додати моркву, пасерувати до напівготовності, доки жир не стане оранжевим).
Приготувати бурякову пасеровку. Для цього сирі буряки обчистити, нарізати соломкою і покласти в каструлю з товстими стінками. Додати бульйон (15-20% від маси буряків), жир і тушкувати 1-1,5 год, помішуючи. За 30 хв до закінчення тушкування додати оцет, томатне пюре й овочеву пасеровку.
Додати в борщ тушковані буряки з овочевою пасеровкою і варити до готовності.
За 5-10 хв до закінчення варіння довести борщ до смаку – додати сіль, цукор, спеції.
Наприкінці варіння борщ можна заправити борошном.
Правила відпуску
Борщ подати в супових мисках (300,400,500 мл), перед відпуском посипати посіченою зеленню петрушки, кропу. Відпуск зі сметаною.
Кабачки, фаршировані м’ясом та рисом
Кабачки очистити від шкірочки, нарізати упоперек на шматки товщиною 3-5 см, видалити ложечкою частину м'якоті з насінням.
Відварити кабачки в підсоленій воді до напівготовності.
Приготувати фарш з м’яса й рису. Для цього м’ясо відварити, приготувати розсипчасту кашу з рису, спасерувати ріпчасту цибулю. М’ясо пропустити крізь м’ясорубку, з’єднати з цибулею, рисом, додати сіль, перець, перемішати.
Наповнити кабачки підготовленим фаршем, викласти в один ряд на деко, змащене жиром.
Посипати сиром або сухарями, збризнути жиром і запікати в жаровій шафі.