Правила відпуску

Подати у тарілках або салатницях, посипати подрібненою зеленню.

Печеня по-домашньому

• М'ясо яловичини (бічна і зовнішня частина задньої ноги), або свинини (лопатка або шия), або птиці нарізають по 2-4 шматочки на порцію по 30-40 г кожний

• Обсмажують з додаванням томатного пюре.

• Заливають гарячим бульйоном, солять і тушкують до напівготовності.

• В казанок складають підсмажені картоплю та моркву, нарізані часточками або кубиками, сиру ріпчасту цибулю, нарізану кубиками,

• М'ясо кладуть між шарами овочів, заливають бульйоном, в якому тушкувалось м'ясо, солять і тушкують до готовності.

• За 5-10 хв. до закінчення тушкування кладуть перець горошком, лавровий лист.

• Готову печеню заправляють часником.

Правила відпуску

Подають в горщечках або баранчиках, посипають зеленню.

Печеню з птиці готують без томатного пюре і не заправляють часником.

Кисіль із слив

• Сливи перебрати вимити, видалити кісточку і протерти.

• Сік віджати і процідити.

• Вичавки залити невеликою кількістю гарячої води.

• Варити 7-10 хв.

• Процідити.

• В відвар додати цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння..

• З’єднати крохмаль з охолодженим відваром (1:5)

• Ввести підготовлений крохмаль в киплячий відвар.

• Знову довести до кипіння, влити сік.

Завдання №14 Борщ зі свіжої капусти й картоплі

• У каструлю налити бульйон або воду, довести до кипіння.

• Помити й почистити картоплю, нарізати часточки та покласти в киплячий бульйон, посолити й варити до напівготовності.

• Нашаткувати свіжу капусту і покласти в бульйон. Варити 10-15 хв.

• Зробити пасеровку з моркви та цибулі (нарізані соломкою овочі пасерувати на розігрітій до 110-120˚С сковороді з додаванням жиру, спочатку покласти цибулю, пасерувати до прив’ялення, додати моркву, пасерувати до напівготовності, доки жир не стане оранжевим).

• Приготувати бурякову пасеровку. Для цього сирі буряки обчистити, нарізати соломкою і покласти в каструлю з товстими стінками. Додати бульйон (15-20% від маси буряків), жир і тушкувати 1-1,5 год, помішуючи. За 30 хв до закінчення тушкування додати оцет, томатне пюре й овочеву пасеровку.

• Додати в борщ тушковані буряки з овочевою пасеровкою і варити до готовності.

• За 5-10 хв до закінчення варіння довести борщ до смаку – додати сіль, цукор, спеції.

• Наприкінці варіння борщ можна заправити борошном.

Правила відпуску

Борщ подати в супових мисках (300,400,500 мл), перед відпуском посипати посіченою зеленню петрушки, кропу. Відпуск зі сметаною.

Кабачки, фаршировані м’ясом та рисом

Кабачки очистити від шкірочки, нарізати упоперек на шматки товщиною 3-5 см, видалити ложечкою частину м'якоті з насінням.

Відварити кабачки в підсоленій воді до напівготовності.

Приготувати фарш з м’яса й рису. Для цього м’ясо відварити, приготувати розсипчасту кашу з рису, спасерувати ріпчасту цибулю. М’ясо пропустити крізь м’ясорубку, з’єднати з цибулею, рисом, додати сіль, перець, перемішати.

Наповнити кабачки підготовленим фаршем, викласти в один ряд на деко, змащене жиром.

Посипати сиром або сухарями, збризнути жиром і запікати в жаровій шафі.