Оладки з гарбуза

Гарбуз помити,розрізати ,видалити насіннєве гніздо,очистити,натерти на терці з дрібними отворами.

Додати борошно,молоко, яйця, цукор, сіль,соду .

Перемішати.

Смажити основним способом викладаючи оладки ложкою на розігріту з жиром сковорідку.

Відпустити: підігріта мілка столовій тарілці, 2-4 штук на порцію. Сметану підливають або подають в соуснику.

Завдання № 12

Солянка домашня

Зварити кістковий бульйон.

Зварити м’ясні продукти (крім сосисок), нарізати скибочками.

Солоні огірки зачистити від шкурочки, насіння, нарізати скибочками, припустити до готовності.

Цибулю нарізати кубиками, спасерувати на вершковому маслі з томатом пюре.

Картоплю обчистити, промити, нарізати кубиками.

У домашній солянці для покращення смаку можна використовувати капарці (20 г. Нетто на 1000 г. солянки).

Бульйон довести до кипіння, підсолити.

Покласти картоплю, варити до напівготовності.

Додати пасеровану цибулю з томатом , м’ясні продукти, огірки.

Все довести до готовності.

За 5-7 хв. до кінця варіння додати спеції (перець, лавровий лист, сіль)

Для покращення смаку можна використовувати прокип’ячений, проціджений огірковий розсіл.

Правила відпуску:У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С налити солянку (лавровий лист, перець горошком вийняти), сметану і посічену зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску 70-75°С, вихід – 500 г..

Риба смажена основним способом з гарніром

Використовують рибу всіх видів.

Нарізати на порційні шматки з філе з шкірою і реберними кістками.

Посипати сіллю,перцем.

Панірувати в борошні.

Смажити основним способом, виклавши на розігріту з жиром сковорідку,з обох сторін до утворення рум’яної кірочки.

Довести до готовності в жаровій шафі.

Відпустити: підігріта столова тарілка,риба полита вершковим маслом або відпущена з соусами томатним, томатним з овочами, червоним основний. Гарніри-картопля відварна, картопля смажена,картопляне пюре,овочі відварні з жиром.

Омлет натуральний.

Підготовлені яйця звільнити від шкарлупи.

Додати молоко або воду,сіль. Перемішати.

Вилити на розігріту з жиром сковорідку,смажити 5-7хв.помішуючи до загустіння.

Краї омлету загнути до середини ,придати форму пиріжка.

Правила відпуску:

Підігріта мілка столова тарілка або блюдо,омлет викласти швом вниз,полити розтопленим вершковим маслом.

Завдання №13 Ікра овочева

• Оброблені баклажани запекти у жаровій шафі і зняти шкірку.

• З кабачків зняти шкірку, нарізати кружальцями і запекти.

• Кабачки і баклажани дрібно посікти або протерти.

• Дрібно нарізати цибулю і моркву, спасерувати з томатним пюре.

• Змішати з нашаткованою білоголовою капустою і тушкувати до готовності.

• Додати кабачки, баклажани і тушкувати 15-20 хв. постійно помішуючи, до загусання.

• Охолодити.

• Заправити ікру оцтом, сіллю, меленим перцем і добре перемішати.