Сирники з картоплею

Сир протерти.

Картоплю очистити, залити гарячою водою,посолити ,зварити ,злити воду,обсушити,протерти гарячою.

В сир додати охолоджену до 45 С картоплю ,сирі яйця, сіль, дві третини норми борошна і добре перемішати.

Сформувати сирники у вигляді биточків.

Запанірувати у борошні.

Обсмажити основним способом з обох боків до утворення золотистої кірочки .

Довести до готовності у жаровій шафі.

Правила відпуску:підігріта мілка столова тарілка по 2-4 шт. на порцію з сметаною або сметанним соусом.

Завдання № 10 Салат «Дністер»

Капусту білоголову зачистити, помити, видалити качан, нашаткувати.

Капусту покласти в широку каструлю, додати оцет, сіль, нагріти, безперервно помішуючи, доти, поки вона не осяде і не набуде рівномірного матового кольору.

Капусту охолодити.

Заправити цукром.

Нарізати ковбасу і цибулю дрібним кубиком.

Частину ковбаси з`єднати з капустою, зеленим горошком, цибулею.

Заправити соусом майонез і перцем.

Правила відпуску: салатник або закусочна тарілка ,салат викласти гіркою. Оформити вареним яйцем,ковбасою та зеленню.

Битки українські

Свинину (корейка ,окорок) зачистити, нарізати широкими плоскими порційними кусками (2 шт. на порцію).

Відбити та надати округло-приплюснутої форми битка.

Посипатисіллю, перцем, злегка обсмажити.

На дно сотейника покласти шматочки сала, поверх-битки. Зверху покласти злегка підсмажену цибулю (нарізану соломкою).

Залитибульйоном (1/2 об`єму).

Тушкувати до готовності (15-20 хв.).

Готову страву заправити розтертим часником.

Чорний хліб без скоринки обсмажити з двох сторін (нарізати у формі кружалець).

Правила відпуску:підігріта мілка столова тарілка, битки з цибулею і салом викласти на підсмажені скибочки чорногохліба. Гарнір – тушкована картопля.

Какао з молоком

Какао-порошок змішати з цукром.

Додати невелику кількість кип’ятку.

Розтерти в одноріднумасу.

Влити при безперервному помішуванні молоко і кип’яток.

Довести до кипіння.

Відпустити:у склянках або у чайних чашках з блюдцями.

Завдання № 11 Помідори фаршировані цибулею та яйцем

Помідори середньої величини добре промити, видалити з них плодоніжки і зрізати верхню частину (її можна дрібно нарізати і додати в суміш яєць і цибулі ),видалити м’якоть, посипати сіллю,перцем.

Підготовлені яйця зварити круто 8-10 хв., залити холодною водою ,очистити,дрібно нарізати.

Зелену цибулю або цибулю ріпчасту перебрати,помити, дрібно нарізати, з'єднати з яйцями,дрібно нарізаною м’якоттю помідор. Заправити майонезом (3/4 норми), сіллю, перцем і добре перемішати.

Підготовлені помідори наповнити фаршем, зверху полити майонезом, що залишився і посипати січеною зеленню.

Правила відпуску:на охолодженій закусочній тарілці, полити майонезом і посипати січеною зеленню.

Ескалоп із телятини

Телятина (корейка) зачистити, нарізати порційні куски м’яса товщиною 10-15 мм (1-2 на порцію),злегка відбити.

Посипати сіллю , перцем.

Викласти на розігріту з жиром сковороду і смажити до готовності.

Відпустити:підігріта мілка столова тарілка,ескалоп викладають на грінку,поливають м’ясним соком. Гарнір-картопля відварна, картопля смажена основним способом ,картопля смажена в фритюрі,овочі відварні з жиром,складні гарніри.