Сирники

1. У протертий сир додають 2/3 борошна, яйця, цукор, сіль, ванілін розведений в теплій воді.

2. Масу добре перемішують, надають їй форму батону товщиною 5-6 см,

3. нарізають поперек, панірують в борошні,

4. придають форму округлих биточків товщиною 1.5 см.

5. Обсмажують з обох сторін, доводять до готовності в жаровій шафі (5-7 хв)

Подають по 2 – 3 шт. на порцію в підігрітій столовій тарілці з сметаною ( або варенням, або солодким соусом).

Білет № 5

Суп-пюре з картоплі

1. Моркву,корінь петрушки і цибулю пасерують на вершковому маслі.

2. У киплячу воду або бульйон закладають картоплю і варять до напівготовності.

3. Додають пасеровані овочі, сіль і варять до готовності.

4. Протирають, додають білий соус і проварюють 7-10хв.

5. Охолоджують до температури 55 С, заправляють льєзоном або гарячим молоком з вершковим маслом.

При відпуску у тарілку кладуть варену картоплю нарізану кубиком, наливають суп. Окремо подають грінки.

Гуляш

1. Підготовлене м'ясо яловичини( 2 сорт) або свинини ( лопатка, шийна частина), або баранини ( лопатку) нарізають кубиком по 20 – 30 г і обсмажують.

2. Обсмажене м’ясо заливають бульйоном або водою і тушкують з додаванням пасерованого томатного пюре при закритій кришці 1 год.

3. На бульйоні що залишився після тушкування готують соус на основі борошняної пасеровки, додають пасеровану цибулю, сіль, перець,

4. Заливають їм м’ясо і тушкують ще 25-30 хв.

5. За 5-10 хв до готовності додають лавровий лист.

6. В гуляш з яловичини можна додати часник, можна готувати зі сметаною.

Гарніри – розсипчасті каші, рис відварений, макаронні вироби, картопля смажена, відварні і припущені овочі.

Кисіль із яблук

1. Яблука миють, видаляють насіннєве гніздо, нарізають.

2. Заливають гарячою водою, варять до готовності, протирають.

3. Отримане пюре з’єднують з відваром, додають цукор, лимонну кислоту,

4. Доводять до кипіння, вводять розведений крохмаль і знову доводять до кипіння.

Подають в вазочках або стаканах по 150 – 200 г на порцію,( поверхню посипають цукром для попередження утворення плівки) при Т 12 – 14 С.

Завдання№ 6 Голубці овочеві

1. Качан капусти (без кочерижки) варять у підсоленій воді до напівготовност.

2. Підготовлену капусту розбирають на окремі листки.

3. Відбивають або зрізують потовщені частини.

4. На підготовлені листи капусти викладають начинку і загортають у вигляді конверта.

5. Голубці викладають на лист або сковороду і обсмажують.

6. Заливають соусом сметанним або сметанним з томатом і запікають. Для начинки: моркву і цибулю пасерують, додають зелень петрушки, гриби смажать і з’єднують з вареним розсипчастим рисом, і мілко нарізаними вареними яйцями. Все перемішують, додають сіль, перець.

Котлета натуральна із свинини

1. Для приготування використовують корейку свинини, баранини або телятинию

2. Нарізають з половини реберної частини корейки з 13-го по 6-те ребро під кутом 45 разом з кісточкою.

3. В нарізаних кусках вздовж ребра підрізають м’якоть на 2 – 3 см, зачищають кісточку.

4. Відбивають, солять, перчать.

5. Смажать основним способом.

6. Доводять до готовності в жаровій шафі.

При відпуску на кісточку надягають папільйотку, гарнірують і поливають м’ясним соком. Гарніри – картопля відварна, картопля в молоці, картопляне пюре, картопля смажена, картопля смажена у фритюрі, відварені овочі, овочі в молочному соусі, складні гарніри.