Завдання № 29 Салат картопляний

Обчищену варену картоплю нарізають скибочками,додають нашатковану цибулю ріпчасту або зелену, заправляють сметаною або заправкою для салатів або майонезом. Перед подаванням кладуть у салатник і посипають кропом.

Салат можна готувати з додаванням вареної моркви,квашеної капусти, солоних огірків, грибів і оселедця

Риба запечена під майонезом

Порційні шматочки риби, нарізані з чистого філе або філе з шкірою без кісток, солять, панірують у борошні і смажать до готовності.

У порційну сковорідку або лист з бортами кладуть половину норми сирої цибулі ( соломка ), заливають третиною майонезу, викладають смажену рибу, зверху - решту ріпчастої цибулі, знову поливають майонезом, посипають тертим сиром і запікають у духовці при температурі 250-270 С до утворення на поверхні румяної кірочки.

Відпуск : страву подають у порційних сковорідках або порціонують( якщо запечена на листі) На гарнір подають картоплю відварну або картопляне пюре.

Оладки з родзинками

До просіяного борошна додають проціджений розчин ( у теплом у молоці) дріжджів,сіль, цукор, перебрані та промиті світлі родзинки, вводять сирі яйця, добре перемішують і ставлять в тепле місце бродити на 2 год. Тісто в процесі бродіння перемішують.

Готове тісто беруть столовою ложкою, кладуть на сковороду з добре розігрітою олією і смажать до готовності . Товщина готових оладок повинна бути не менше 5-6мм.

Відпуск: по 3 шт на порцію. Варіанти відпуску : з маслом,сметаною, джемом,повидлом, варенням, медом.

Завдання № 30 Щі із свіжої капусти ( біл 18) Птиця смажена ( біл3)

Запіканка з сиру

Протертий сир з’єднують з манною крупою , додають цукор, сіль,перемішують масу. Лист змащують жиром і посипають меленими сухарями ,викладають масу шаром 3-4 см, вирівнюють поверхню, змащують сметаною або яйцями, збитими зі сметаною. Запікають у жаровій шафі при температурі 250С.Готовність визначають за утворенням добре підсмаженої кірочки і відставанням від стінок листа або за станом поверхні деревяної палички, якою проколюють запіканку.

Відпуск : готову запіканку нарізають на порційні шматки квадратної або прямокутної форми. Подають у гарячому вигляді зі сметаною, сметанним або солодким соусом.