Правила відпуску

Подають біфштекс із струганим хріном,поливають м`ясним соком ,зверху можна покласти зелене масло.

Вареники з сиром

Приготування тіста:

• Просіяне борошно насипати на стіл або в широкий посуд(1-1,5% залишити для підсипання борошном стола при формуванні)у борошно зробити заглиблення у вигляді воронки ,влити в неї суміш молока з яйцем,сіллю ,цукром,замісити тісто до однорідної маси і утворення щільної пружної грудки.

• Тісто накрити марлею і залишити на 40 хв для набухання клейковини і набуття більшої еластичності.

Приготування фаршу:

• Сир протерти ,додати борошно,сіль,цукор,яйця.

• Масу добре перемішати і сформувати з неї невеликі кульки (якщо сир кислуватий ,то цукор в тісто не кладуть ,а посипають ним готову страву)

• Готове тісто розкачати 1-1,5 мм завтовшки у вигляді смужки 40 -50 мм завширшки,змастити сирим яйцем або льєзоном ,відступаючи від країв на 4 см .

• На тісто покласти кульки сирного фаршу на відстані 4 см одна від одної.

• Піднявши край змащеної смужки тіста,накрити ним фарш,навколо кожної смужки верхній шар, тіста притиснути до нижнього і вирізати вареники металевою виїмкою.

• Обрізки тіста з`єднати і вдруге розкачати .До варіння вареники зберігають у холодильній шафі на дерев`яних лотках,посипаних борошном ,при температурі від 0 до-6*С.

• Вареники кладуть у киплячу підсолену воду (на 1 кг вареників 4 л води)невеликими порціями.

• Варити доти, поки вареники не спливуть на поверхню , протягом 5-7 хв при слабкому кипінні.

• Готові вареники виймають шумівкою, кладуть у посуд з розтопленим вершковим маслом і злегка струшують.

Правида відпуску

Подавати у підігрітому посуді, полити розтопленим маслом. Сметану можна подати окремо у сметаннику або соунику.

Завдання№ 21

Суп солодкий з яблук

Технологія приготування

• Яблука перебрати, промити,обчистити шкірочку, видалити насіннєві гнізда нарізати скибочками або кубиками.

• обчистки залити водою і варити 15—20 хв, відвар процідити, долити до норми воду, покласти цукор, корицю і довести до кипіння

• додати нарізані яблука і варити 3—5 хв, потім влити розведений холодною водою крохмаль і, помішуючи, довести до кипіння

• якщо суп не досить кислий, додати лимонну кислоту.

Правила відпуску

Подаючи на стіл, в тарілку покласти гарнір, налити суп, додати ману або вершки. Для супу-пюре слід протерти всі фрукти. Суп можна приготувати з суміші яблук, слив, груш.

Котлета відбивна із свинини Технологія приготування

• М'ясо нарізають з корейки, що залишилась після нарізаннянатуральних котлет, з 6-го ребра.

• Порціонні куски нарізають під кутом 45°разом з реберною кісточкою.

• М'ясо підрізають уздовж зачищеної кісточки, відбивають, надрізають сухожилки, посилають сіллю й перцем, змочують у льєзоні, обкачують у сухарях, надають овально-плоскої форми.

• Готовий напівфабрикат підсмажитина добре розігрітій сковороді до утворення рум'яної кірочки і довести до готовності у жаровій шафі.