Правила відпуску

Перед подаванням у охолоджену тарілку покласти шматочки льоду, білки яєць, огірки,цибулю, налити заправлений квас,додати сметану і посипати кропом.

Риба тушкована з овочамиі томатом Технологія приготування

Для тушкування у томатному соусі використовують тріску, окуня, сазана,зубатку, минтая, льодяну рибу, хек сріблястий.

• Моркву, петрушку, селеру нашаткувати соломкою або тоненькими кружальцями, цибулю — кільцями або півкільцями.

• Рибу розібрати на філе з шкірою і кістками.

• У сотейник налити олію, томатне пюре, покласти шар нашаткованих овочів, потім двома шарами рибу, чергуючи з нашаткованими овочами, додати сіль, цукор, оцет, залити бульйоном або водою.

• Тушкувати в посуді із закритою кришкою до готовності.

• За 5—7 хв до закінчення тушкування додати перець, лавровий лист, гвоздику,корицю.

Готовність страви визначають за розм'якшенням кісток риби.

Правила відпуску

Подавати рибу на підігрітій (40-60 С) тарілці або в баранчику з відварною картоплею, полити соусом з овочами, який утворився в процесі тушкування. На гарнір можна подати картопляне пюре.

Яблукасмажені в тісті Технологія приготування

• Яблука розсортувати, вимити, обчистити, видалити насіннєві гнізда, нарізати кружальцями 0,5 см завтовшки і посипати цукром (3 г)

• Для тіста жовтки яєць розтерти з цукром, що залишився, сіллю, сметаною, додати борошно, ретельно перемішати, розвести молоком.

• Білки збити до утворення густої піни і обережно ввести в тісто( готове тісто зберігати у холодильній шафі).

• Для фритюру жир нагріти до температури 160 °С.

• Кожне кружальце яблука за допомогою кухарської голки занурити у тісто-кляр і швидко опустити у фритюр, що кипить.

• Яблука смажити до утворення золотистої добре підсмаженої кірочки (3—5 хв), вийняти шумівкою на і почекати поки стече жир

Правила відпуску

Перед подаванням смажені яблука викласти на десертну тарілку або блюдо,накриті паперовою серветкою, і посипати зверху цукровою пудрою.

Завдання №20 Щі із свіжої капусти і картоплі

Технологія приготування.

• Капусту нарізати шашками ,картоплю-часточками .

• У киплячу воду або бульйон покласти картоплю, довести до кипіння.

• Потім капусту проварити 10-15хв.,

• Пасеровані коріння ,цибулю і варити до готовності.

• За 5-10 хв до готовності покласти томати ,нарізані часточками ,або пасероване томатне пюре ,сіль,спеції.

Якщо щі готують із ранньої капусти,її кладуть у бульйон після картоплі .

Правила відпуску

Перед подаванням у підігріту тарілку покласти кусочок м`яса ,налити щі,додати сметану і посипати зеленню.

Біфштекс натуральний січений

Технологія приготування

• Шпик нарізають дрібними кубиками,з`єднають з сіхченою масою ,приготованою з яловичини без сала ,розділяють на порції і надають виробам приплюснуто-округлої форми 2 см (можна запанікувати у борошні.)

• Підготовлені напівфабрикати посипати сілю,перцем,покласти на добре розігріту сковороду і смажити з обох боків близько 15хв до необхідного ступеня готовності :з кров`ю 7хв на сильному вогні ,на поверхні біфштекса утворюється рум`яна кірочка,при надавлюванні виділяється кров`янистий сік.

• Якщо сік прозорий безбарвний готовий біфштекс (Ще біфштекси бувають з яйцем та цибулею)