Правила відпуску

Подають з гарніром (розсипчастими кашами, відварною картоплею), збоку зрази полити маслом, або підлити соус червоний.

Пиріжки смажені з повидлом

Готуємо дріжджове тісто:

• У діжу тістомісильної машини влити підігріту воду до 35-40°С.

• Додати попередньо розведені в теплій воді і проціджені дріжджі, цукор сіль, меланж, просіяне борошно. І се перемішати протягом 7-8 хв.

• Наприкінці замішування вести розтоплений маргарин.

• Діжу закрити і залишити на 2-3 години для бродіння у приміщені при темпер. 35-40°С.

• В процесі бродіння тісто обминають 1-2 рази.

• Підготовлене тісто охолоджують до 10°С.

• З тіста масою 0,5-1 кг на змащеному олією столі зробити джгут і порціонувати по 50 г.

• Кусочкам тіста надати форми кульки, розкласти на столі на відстані 4-5 см, і дати підійти 5-6хв.

• Після вистоювання кульки перевернути на другій бік і надати форми коржика 4-5мм завтовшки.

• На середину покласти повидло, зігнути їх навпіл і з’єднати краї.

• Надати форми півмісяця.

• Викласти на змащений олією лист, і поставити в тепле приміщення для вистоювання на 20-30 хв.

• Обсмажити у фритюрі 175-180°С 2-3 хв.

• Смажити до рівномірної золотистої шкірочки.

• Готові пиріжки викласти на сітчасту поверхню, щоб стекла олія.

Завдання № 17 Голубці овочеві

• Головку капусти ( без качана) відварити у підсоленій воді до напівготовності, розібрати на окремі листки.

• Потовщені частини листків злегка відбити.

• На підготовлені листки капусти покласти фарш, сформувати у вигляді конверта.

• Голубці викласти на лист, розігрітий з жиром, підсмажити.

• Залити сметанним соусом або сметанним з томатом, запікати.

Приготування фаршу

• Моркву і цибулю нашаткувати соломкою

• Спасерувати.

• Додати підсмажені гриби, зварений рис, сіль, перець, перемішати,

Можна додати варені січені яйця.

Правила відпуску:

Перед подаванням голубці покласти на тарілку або у баранчик по 2 шт., Полити соусом в якому їх запікали.

Ескалоп із телятини

• Порційні куски нарізати з корейки телятини без реберних кісток 1-1,5 см завтовшки 1-2 шматки на порцію.

• Відбити.

• Надрізати сухожилки.

• Підготовлений напівфабрикат посипати сіллю, перцем покласти на розігріту з жиром сковорідку.

• Смажити до готовності.

Правила відпуску:

Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку покласти картоплю смажену або фрі, складний овочевий гарнір.

Ескалоп покласти поряд на крутоні з пшеничного хліба, полити м’ясним соком.

Ескалоп можна подавати з соусом або з томатами.

Компот з апельсинів

• Апельсини або мандарини вимити.

• Обчистити.

• Розділити на часточки або нарізати тоненькими кільцями.

• Покласти в склянки або вазочки, залити теплим сиропом.

• Дати настоятися.

• Для приготування сиропу в гарячу воду з цукром додати цедру,

• Нарізану тоненькою соломкою, довести до кипіння.

• Настоювати 10-12 хв.

• Процідити.