Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Білети 1-30.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
103.8 Кб
Скачать

Правила відпуску

Подають з гарніром (розсипчастими кашами, відварною картоплею), збоку зрази полити маслом, або підлити соус червоний.

Пиріжки смажені з повидлом

Готуємо дріжджове тісто:

  • У діжу тістомісильної машини влити підігріту воду до 35-40°С.

  • Додати попередньо розведені в теплій воді і проціджені дріжджі, цукор сіль, меланж, просіяне борошно. І се перемішати протягом 7-8 хв.

  • Наприкінці замішування вести розтоплений маргарин.

  • Діжу закрити і залишити на 2-3 години для бродіння у приміщені при темпер. 35-40°С.

  • В процесі бродіння тісто обминають 1-2 рази.

  • Підготовлене тісто охолоджують до 10°С.

  • З тіста масою 0,5-1 кг на змащеному олією столі зробити джгут і порціонувати по 50 г.

  • Кусочкам тіста надати форми кульки, розкласти на столі на відстані 4-5 см, і дати підійти 5-6хв.

  • Після вистоювання кульки перевернути на другій бік і надати форми коржика 4-5мм завтовшки.

  • На середину покласти повидло, зігнути їх навпіл і з’єднати краї.

  • Надати форми півмісяця.

  • Викласти на змащений олією лист, і поставити в тепле приміщення для вистоювання на 20-30 хв.

  • Обсмажити у фритюрі 175-180°С 2-3 хв.

  • Смажити до рівномірної золотистої шкірочки.

  • Готові пиріжки викласти на сітчасту поверхню, щоб стекла олія.

Завдання № 17 Голубці овочеві

  • Головку капусти ( без качана) відварити у підсоленій воді до напівготовності, розібрати на окремі листки.

  • Потовщені частини листків злегка відбити.

  • На підготовлені листки капусти покласти фарш, сформувати у вигляді конверта.

  • Голубці викласти на лист, розігрітий з жиром, підсмажити.

  • Залити сметанним соусом або сметанним з томатом, запікати.

Приготування фаршу

  • Моркву і цибулю нашаткувати соломкою

  • Спасерувати.

  • Додати підсмажені гриби, зварений рис, сіль, перець, перемішати,

Можна додати варені січені яйця.

Правила відпуску:

Перед подаванням голубці покласти на тарілку або у баранчик по 2 шт., Полити соусом в якому їх запікали.

Ескалоп із телятини

  • Порційні куски нарізати з корейки телятини без реберних кісток 1-1,5 см завтовшки 1-2 шматки на порцію.

  • Відбити.

  • Надрізати сухожилки.

  • Підготовлений напівфабрикат посипати сіллю, перцем покласти на розігріту з жиром сковорідку.

  • Смажити до готовності.

Правила відпуску:

Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку покласти картоплю смажену або фрі, складний овочевий гарнір.

Ескалоп покласти поряд на крутоні з пшеничного хліба, полити м’ясним соком.

Ескалоп можна подавати з соусом або з томатами.

Компот з апельсинів

  • Апельсини або мандарини вимити.

  • Обчистити.

  • Розділити на часточки або нарізати тоненькими кільцями.

  • Покласти в склянки або вазочки, залити теплим сиропом.

  • Дати настоятися.

  • Для приготування сиропу в гарячу воду з цукром додати цедру,

  • Нарізану тоненькою соломкою, довести до кипіння.

  • Настоювати 10-12 хв.

  • Процідити.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]