
- •Борщ із свіжою капустою та картоплею
- •Риба тушкована з томатом та овочами
- •Компот із свіжих яблук
- •Борщ чернігівський
- •Рулет картопляний з м’ясом
- •Завдання № 3 Розсольник із рисовою крупою
- •Печеня по-домашньому
- •Омлет фарширований варенням
- •Суп локшина грибна
- •Курка смажена
- •Сирники
- •Кисіль із яблук
- •Завдання№ 6 Голубці овочеві
- •Котлета натуральна із свинини
- •Шарлотка з яблуками
- •Завдання № 7
- •Технологія приготування
- •Правила відпуску
- •Завдання № 9 Яйця під майонезом
- •Биточки по-селянські
- •Сирники з картоплею
- •Завдання № 10 Салат «Дністер»
- •Битки українські
- •Какао з молоком
- •Завдання № 11 Помідори фаршировані цибулею та яйцем
- •Ескалоп із телятини
- •Оладки з гарбуза
- •Завдання № 12
- •Правила відпуску:
- •Завдання №13 Ікра овочева
- •Правила відпуску
- •Печеня по-домашньому
- •Правила відпуску
- •Кисіль із слив
- •Завдання №14 Борщ зі свіжої капусти й картоплі
- •Правила відпуску
- •Кабачки, фаршировані м’ясом та рисом
- •Правила відпуску
- •Соус сметанний з цибулею і томатом (для кабачків фаршированих)
- •Кисіль зі слив
- •Завдання № 15 Зрази з рибної котлетної маси
- •Правила відпуску
- •Пиріжки смажені з повидлом
- •Завдання № 17 Голубці овочеві
- •Завдання №18 Капусняк запорізький
- •Котлети з птиці
- •Деруни фаршировані м’ясом
- •Завдання №19 Окрошка овочева
- •Правила відпуску
- •Риба тушкована з овочамиі томатом Технологія приготування
- •Правила відпуску
- •Яблукасмажені в тісті Технологія приготування
- •Правила відпуску
- •Завдання №20 Щі із свіжої капусти і картоплі
- •Правила відпуску
- •Біфштекс натуральний січений
- •Правила відпуску
- •Вареники з сиром
- •Правила відпуску
- •Котлета відбивна із свинини Технологія приготування
- •Правила відпуску
- •Зрази картопляні з цибулею та яйцем Технологія приготування
- •Правила відпуску
- •Технологія приготування Фарш
- •Правила відпуску
- •Котлети із котлетної маси Технологія приготування
- •1 Спосіб
- •Правила відпуску:
- •Ватрушки з сиром
- •Технологія приготування:
- •Правила відпуску
- •Завдання №25 Борщ чернігівський( в №2)
- •Кисіль з вишень
- •Завдання № 26
- •Пиріжки печені з яблуками
- •Паштет із печінки:
- •Плов із свинини
- •Какао з молоком
- •Розтягаї з рибою
- •Котлети з котлетної мясної маси
- •Завдання № 29 Салат картопляний
- •Риба запечена під майонезом
- •Оладки з родзинками
- •Завдання № 30 Щі із свіжої капусти ( біл 18) Птиця смажена ( біл3)
Правила відпуску
Подають з гарніром (розсипчастими кашами, відварною картоплею), збоку зрази полити маслом, або підлити соус червоний.
Пиріжки смажені з повидлом
Готуємо дріжджове тісто:
У діжу тістомісильної машини влити підігріту воду до 35-40°С.
Додати попередньо розведені в теплій воді і проціджені дріжджі, цукор сіль, меланж, просіяне борошно. І се перемішати протягом 7-8 хв.
Наприкінці замішування вести розтоплений маргарин.
Діжу закрити і залишити на 2-3 години для бродіння у приміщені при темпер. 35-40°С.
В процесі бродіння тісто обминають 1-2 рази.
Підготовлене тісто охолоджують до 10°С.
З тіста масою 0,5-1 кг на змащеному олією столі зробити джгут і порціонувати по 50 г.
Кусочкам тіста надати форми кульки, розкласти на столі на відстані 4-5 см, і дати підійти 5-6хв.
Після вистоювання кульки перевернути на другій бік і надати форми коржика 4-5мм завтовшки.
На середину покласти повидло, зігнути їх навпіл і з’єднати краї.
Надати форми півмісяця.
Викласти на змащений олією лист, і поставити в тепле приміщення для вистоювання на 20-30 хв.
Обсмажити у фритюрі 175-180°С 2-3 хв.
Смажити до рівномірної золотистої шкірочки.
Готові пиріжки викласти на сітчасту поверхню, щоб стекла олія.
Завдання № 17 Голубці овочеві
Головку капусти ( без качана) відварити у підсоленій воді до напівготовності, розібрати на окремі листки.
Потовщені частини листків злегка відбити.
На підготовлені листки капусти покласти фарш, сформувати у вигляді конверта.
Голубці викласти на лист, розігрітий з жиром, підсмажити.
Залити сметанним соусом або сметанним з томатом, запікати.
Приготування фаршу
Моркву і цибулю нашаткувати соломкою
Спасерувати.
Додати підсмажені гриби, зварений рис, сіль, перець, перемішати,
Можна додати варені січені яйця.
Правила відпуску:
Перед подаванням голубці покласти на тарілку або у баранчик по 2 шт., Полити соусом в якому їх запікали.
Ескалоп із телятини
Порційні куски нарізати з корейки телятини без реберних кісток 1-1,5 см завтовшки 1-2 шматки на порцію.
Відбити.
Надрізати сухожилки.
Підготовлений напівфабрикат посипати сіллю, перцем покласти на розігріту з жиром сковорідку.
Смажити до готовності.
Правила відпуску:
Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку покласти картоплю смажену або фрі, складний овочевий гарнір.
Ескалоп покласти поряд на крутоні з пшеничного хліба, полити м’ясним соком.
Ескалоп можна подавати з соусом або з томатами.
Компот з апельсинів
Апельсини або мандарини вимити.
Обчистити.
Розділити на часточки або нарізати тоненькими кільцями.
Покласти в склянки або вазочки, залити теплим сиропом.
Дати настоятися.
Для приготування сиропу в гарячу воду з цукром додати цедру,
Нарізану тоненькою соломкою, довести до кипіння.
Настоювати 10-12 хв.
Процідити.