Раздел 5

Тема 5. Хранилища для мясомолочной продукции

Мясомолочная продукция относится к скоропортящимся продуктам. В пищевой промышленности использование искусственного холода обеспечивает хранение скоропортящих продуктов в охлажденном и замороженном виде, позволяет создавать пищевые продукты с новыми вкусовыми свойствами, а также хранить полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия в замороженном виде.

Студент должен знать устройство, принцип действия, техническую характеристику сооружений для хранения продуктов животноводства (ледники, холодильники, холодильные камеры). Надо ознакомиться с классификацией холодильного оборудования, с конструктивными особенностями стационарных холодильников и холодильных камер туннельного типа для сверхбыстрого замораживания мяса.

Кратковременное или длительное хранение молока осуществляют в резервуарах и флягах различного типа.

Необходимо знать классификацию, устройство, резервуаров общего и специального назначения.

К резервуарам общего назначения относятся молокоприемные баки и емкости для хранения молока. В таких резервуарах- термосах качественные изменения молока при его кратковременном хранении сведены к минимуму.

К резервуарам специального назначения относятся емкостные теплообменные аппараты, предназначенные для качественных изменений молока и получения различных молочных продуктов. К ним относятся охладители молока резервуарного типа, ванны длительной пастеризации, универсальные резервуары, резервуары для созревания сливок и производства кисломолочных напитков и другое технологическое оборудование, основным рабочим органом которого служит какая-либо емкость.

Усвоить технологический расчет резервуаров для хранения молока: определение вместимости и времени наполнения–опорожнения.

Вопросы для самопроверки

1. Устройство, принцип действия холодильных камер туннельного типа для сверхбыстрого охлаждения мяса.

2. Резервуары для хранения молока. Их классификация.

3. Какова классификация холодильного оборудования?

4. Каковы характеристики основных режимов хранения мясной продукции?

5. Каковы характеристики основных режимов хранения молочной продукции?

6. Какова характеристика хладагентов и теплоносителей?

Задание для контрольной работы

Выполнение контрольной работы – важная и обязательная часть самостоятельной работы студента-заочника.

Учебным планом по дисциплине «Сооружения и оборудования для хранения продукции растениеводства и животноводства» для студентов по 311200 –«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» предусмотрено выполнение одной контрольной работы.

Текст вопроса переписать и обязательно надо указать их номер в последовательности установленной настоящим методическим указанием.

Номера вопросов, которые должны быть освещены в контрольной работе, устанавливаются по приведенной ниже таблице с учетом шифра студента. Например, учебный шифр студента 3234. Для нахождения номеров вопросов контрольного задания нужно в первой (заглавной) строке таблицы найти последнюю цифру шифра, т. е 4. В первой вертикальной графе – предпоследнюю цифру – 3. В клетке таблицы, находящейся на месте пересечения графы, идущей от цифры 4, со строкой от цифры 3, указаны номера вопросов контрольной работы студента. Они следующие: 6, 29, 57, 63, 73.

Предпос ледняя цифра шифра	Последняя цифра учебного шифра
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	0
1	3,9,31 60,75	1,12, 33,69, 74	5,16, 35,61 73	2,10 34,68 70	7,26, 37,67 72	2,11, 36,63 72	6,13, 40,66, 75	6,13, 40 66,75	2,17,42, 65,70	8,19,36 64,75
2	1,10, 35 69,70	4,10, 38 67,71	8,23, 43 62,72	6,25, 37 64,70	2,9, 52 68,73	5,21, 50 63,74	7,24, 37 65,75	3,21, 58 61,71	4,9, 59, 66,74	5,11, 53, 60,73
3	5,9, 54, 67,75	8,30, 55, 64,72	2,10, 56, 61,71	6,29, 57, 63,73	2,11, 58, 66,75	4,28, 59 69,70	3,24, 43, 68,75	1,22, 42, 62,72	7,19, 41, 60,73	6,20, 40, 65,73
4	3,9, 46, 61,74	2,10, 47, 60,75	7,18, 48, 62,70	5,11, 41 63,71	8,12, 42 64,72	1,13, 43 65,73	4,14, 44, 66,73	6,15, 45, 67,72	7,16, 46, 68,70	2,17, 47, 69,75
5	4,30, 48, 69,70	1,29, 49, 68,71	6,28, 50 67,73	2,27 51 66,74	7,26, 52 65,72	8,25, 53 64,72	4,24, 54 63,73	3,23, 31 62,74	5,24, 33 61,75	5,19, 32 60,70
6	8,17, 33 62,74	3,16, 34, 61,73	5,10, 35 60,70	7,15 36 66,74	2,13,37 69,71	4,9, 38 67,73	6,10, 39 64,72	1,11, 40 68,75	6,20, 41 63,75	4,22, 42 65,72
7	2,9, 43 64,74	6,24, 44 65,70	7,18, 45 67,71	4,25, 46 69,72	5,21, 47 60,73	8,22, 48 62,74	2,13, 49 66,74	4,15, 50 64,72	3,14, 51 61,74	1,17, 52 63,74
8	7,13, 53 63,71	4,10, 54 69,73	3,12, 55 67,73	2,11, 56 61,73	2,13, 57 63,71	5,15, 58 65,74	4,16, 59 60,72	8,23, 36 64,74	6,14, 38 62,70	3,17, 35 60,71
9	6,18 31 68,70	5,19 ,34 67,71	4,20, 31 69,74	8,21, 33 60,75	6,21, 40 65,73	1,22, 46 63,71	3,24, 45 61,73	2,25, 44 66,72	4,23, 43 60,70	6,26, 47 62,72
0	4,30 49 66,74	2,27, 50 62,75	3,24, 36 62,75	7,18, 37 61,71	2,21 41 60,70	6,13, 42 68,72	4,14, 56 69,73	8,15, 58 63,71	4,12, 43 65,70	3,24, 46 62,75

Вопросы для контрольной работы

1. Этапы и перспективы развития материально-технической базы для хранения продукции растениеводства и животноводства.

2. Какие основные функции предприятий элеваторной промышленности?

3. Понятие о непрерывной холодильной цепи. Холодильный транспорт.

4. Типы зернохранилищ.

5. Характеристика хлебоприемных предприятий.

6. Основные функции весов. Характеристики весов.

7. Какие основные методы автоматического взвешивания используются для определения массы сыпучих продуктов?

8. Какова структура элеваторной промышленности?

9. Системы непрерывного взвешивания или взвешивания в потоке (конвейерные весы).

10. Какие транспортные системы используют на перерабатывающих предприятиях?

11. Системы взвешивания автомобилей и железнодорожных вагонов.

12. Основные узлы и принцип действия ленточного конвейера.

13. Принцип действия и основные узлы нории.

14. Принцип действия и основные узлы скребкового конвейера.

15. Принцип действия и основные узлы винтового конвейера.

16. Принцип действия и основные узлы пневматического транспортирования

17. Самотечное транспортирование (гравитационное транспортирование)

18. Виды активного вентилирования зерна.

19. Технология активного вентилирования зерна.

20. Какие типы установок используются для активного вентилирования зерна в складах.

21. Аэрожелоба (аэроднища). Устройство и назначение.

22. Требования, предъявляемые к зерносушилкам.

23. Классификация зерносушилок.

24. Устройство для разгрузки автомобилей и вагонов.

25. Основные способы охлаждения.

26. Характеристика хладагентов и теплоносителей.

27. Особенности принципиальных схем миниэлеваторов.

28. Требования, предъявляемые к зернохранилищам.

29. Требования, предъявляемые к участку для строительства зернохранилищ.

30. Классификация технологических линий для приемки и обработки зерна в потоке.

31. Заготовительные элеваторы.

32. Опишите работу базисных и перевалочных зернохранилищ.

33. Типы фондовых зернохранилищ.

34. Каковы характеристики производственных зернохранилищ.

35. Портовые элеваторы

36. Реализационные базы.

37. Классификация и основные показатели зерновых складов.

38. Типы складов и механизация.

39. Типы механизированных башен.

40. Устройство для газации зерна в силосах.

41. Устройство для дистанционного измерения температуры.

42. Устройство для устранения самосортирования зерна.

43. Диспетчеризация управления технологическими операциями

44. Рабочие здания элеваторов.

45. Как размещается транспортное и технологическое оборудование на элеваторе.

46. Типы силосных корпусов. И их характеристика.

47. Днища силосов и выпускные воронки.

48. Приемное устройство с автомобильного транспорта.

49. Приемное устройство с железнодорожного транспорта.

50. Приемное устройство с водного транспорта.

51. Устройство для отпуска зерна на автомобильный и железнодорожный транспорт.

52. Надувные склады.

53. Горизонтальные хранилища.

54. Какие взрывопожаробезопасые требования предъявляют к хранилищам.

55. Каковы требования техники безопасности, производственной санитарии и охраны окружающей среды на хлебоприемных предприятиях и элеваторах.

56. Бетонные силосы.

57. Металлические силосы: типы конструкций.

58. Экспортирующие терминальные элеваторы.

59. Импортирующие терминальные элеваторы.

60. Классификация хранилищ для плодов и овощей.

61. Буртовые площадки и крупногабаритные бурты.

62. Чем отличаются комплексы от хранилищ?

63. Как устроен холодильник для хранения плодов?

64. Каковы особенности эксплуатации холодильников с РГС?

65. Механизмы для загрузки и выгрузки продукции в хранилищах (ТЗК-30, ТПК-30)

66. Как устроены транспортные холодильные средства, каков принцип их работы? (автомобильный рефрижератор)

67. Как утроена линия товарной обработки плодов ЛТО-3А?

68. Какие имеются системы регулирования и поддержания режима хранения плодов и овощей в хранилищах?

69. Как поддерживается режим хранения в хранилищах?

70. Как устроен скороморозильный аппарат?

71. Какие способы охлаждения холодильных камер существуют?

72. Устройство ледников. Заготовка льда.

73. Устройство, принцип действия холодильных камер туннельного типа для сверхбыстрого охлаждения мяса.

74. Резервуары для хранения молока. Их классификация.

75. Устройство и принцип работы морозильного аппарата с интенсивным движением воздуха.

Н. В. Губанова

Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства

Методические указания

По изучению дисциплины и задание

для выполнения контрольной работы

Подписано в печать 20.10.2006

Формат 60*84 1/16 ПО

Усл. П.Л. 2,3. Тираж ….экз.

Заказ,…№

-------------------------------------------------------------------------

432980, г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1

26