Групповой ассортимент ликёроводочных изделий, реализуемых в розничной торговой сети г. Петрозаводска

Группа изделий	Ассортимент
1 . Ликёры
1.1.- крепкие	«VANA TALLINN»; «BENEDECTINE»
1.2.- десертные	«FRANGELICO»; «MALIBU»
1.3.- эмульсионные	«BAILEYS»; «SHERIDAN,s»
1.4.- кремы
2. Наливки	«Морошковая»
3. Пунши	«Вишневый аромат»
4. Настойки
4.1.- сладкие	«Морошка»; «Черемуховая», «Летка-Енка»
4.2.- полусладкие	«Вечер»
4.3.- полусладкие слабоградусные	«Секрет Казановы»; «Мензелинская вишня»;
4.4.- горькие	«Брусника»; «Для Вашего здоровья»; «Ерофеич»;
	«Рябиновая на коньяке»; «Разносол».
4.5.- горькие слабоградусные	«Стрелецкая»
5. Напитки десертные	«Клюковка»; «Брусничка»
6. Напитки слабоградусные гази-рованные и негазированные	«BRAVO»; «GIN»
7. Аперитивы	«Степной»; «CAMPARI»
8. Бальзамы	«Русский гарантъ качества. Карельский сбор»;
	«Семнадцать целебных трав»; «Валаамский Монастырь»;
	«Аптекарский Садъ»
9. Коктейли	«Рубин»
10. Джины	«Петровский»;
	«BEEFEATER»; «GORDONS»

В приложении 8 показана структура ассортимента хлебобулочных изделий, вырабатываемых ОАО «Петрозаводский хлебозавод «Сампо» за три года.

В материал данного вопроса следует включить характе­ристику новых наименований реализуемых (выпускаемых) то­варов: нормативно-техническая документация (НТД), рецептура, потребительские свойства и т.д.

6. Организация контроля за качеством товаров на анали­зируемом предприятии (организации).

В данном разделе необходимо изучить:

• организацию приемки изучаемых товаров по качеству;

• сопроводительные документы на партии поступающих товаров, отражающие их качество: виды, их содержание, копии документов включить в приложения курсовой работы;

• организацию контроля за качеством товаров в процессе хранения и реализации.

В данном вопросе необходимо изучить организацию кон­троля качества товара (кто, когда и где должен контролировать качество в исследуемой организации), как соблюдается установ­ленный порядок. Проанализировать акты забраковок товара, по­ступивших за определенный период от органов ведомственного контроля, производственной лаборатории предприятия или ор­ганизации, товароведов, органов Госконтроля (Роспотребнадзора). Выявить причины, повторяемость, снижение или увеличение доли забракованной продукции.

Предложить рекомендации по совершенствованию орга­низации контроля.

7. Экспертиза качества реализуемых (вырабатываемых) продовольственных товаров.

Здесь студент должен провести собственные исследова­ния качества не менее 3-х образцов продукции по органолепти­ческим и желательно по физико-химическим показателям.

Органолептическая оценка качества продукции прово­дится самостоятельно студентом, а также могут быть использо­ваны результаты исследований, полученных на лабораторных занятиях.

Определение физико-химических показателей качества исследуемых образцов проводится в лабораториях кафедры, и оформляются в виде таблицы с анализом полученных результа­тов.

Целесообразно провести сравнительную характеристику качества одноименного товара, полученного от различных по­ставщиков-изготовителей, разных сроков и условий хранения, технологий изготовления или других факторов.

Результаты исследований оформляются в виде таблиц:

• типового содержания, в которых приведены результаты исследований испытуемых образцов по органолептическим показателям и физико-химическим показателям на соответствие нормативным требованиям (приложение 9). Органолептические и физико-химические показатели можно оформить отдель­ными таблицами.

• разработанные студентом самостоятельно или по рекомендации научного руководителя.

Полученные результаты, приведенные в данных табли­цах, анализируются. Обязательно указываются причины выяв­ленных дефектов, их влияние на уровень качества исследуемых продуктов. Если студент проводил исследования образцов по физико-химическим показателям, результаты каждого анализа (повторности) и расчеты по формулам следует показать в при­ложении(ях), но не излагать в основном тексте курсовой ра­боты.

В заключение вопроса необходимо предложить рекомендации по улучшению качества реализуемой (выпускаемой) продукции.

8. Изучение организации хранения товара

В этом вопросе необходимо изучить, как осуществляется хранение товара в организациях или на предприятиях, на базе которых выполняется курсовая работа. Дать общую характери­стику хранилищ, режимов и условий хранения, проверить со­блюдение сроков хранения товара на данном предприятии.

9. Особенности содержания курсовой работы по изучению факторов, влияющих на формирование ассортимента и качества готовой продукции (вида или группы продовольственных товаров)

Главное содержание исследовательской части — сырье и технология производства продукта на изучаемом предприятии как основных факторов, влияющие на формирование качества и ассортимента продукции; организация контроля за качеством сырья, технологическим процессом и готовой продукции.

9.1. Факторы, влияющие на формирование качества. В данном подразделе необходимо раскрыть вопросы:

• сырье (основное, дополнительное) и материалы, ис­пользуемые в производстве изучаемого вида или группы това­ров, его влияние на формирование ассортимента и качества вы­пускаемой продукции;

• порядок поступления и приемки сырья, материалов, уровень их качества;

- проблемы поставок сырья и материалов (если есть на предприятии) по количеству и качеству, пути их решения.

• технология производства продукта (или группы про­дуктов) применяемая на изучаемом предприятии, характеристи­ка отдельных технологических операций, их влияние на форми­рование ассортимента и качества готовой продукции. Содержание материала данного вопроса должно четко отражать конкретную технологию производства на изучаемом предприятии, но не общие материалы из учебника или технологической инст­рукции;

• анализ технологических (производственных) дефек­тов: виды, причины возникновения, повторяемость (как часто выявляются), мероприятия по их устранению.

9.2. Организация контроля за качеством сырья и готовой продукции.

При изложении данного подраздела рекомендуется рас­крыть следующие вопросы:

• деятельность производственной лаборатории предпри­ятия (цеха): основные направления ее работы, штат, уровень ма­териально-технической базы;

• организация контроля качества сырья, технологического процесса на отдельных стадиях производства;

- контроль качества готовой продукции: порядок отбора проб от партии готовой продукции, контролируемые показатели качества и периодичность их определения, документальное оформление контроля качества готовой продукции;

• подтверждение соответствия продукции установлен­ным требованиям;

• анализ рекламаций, актов забраковки готовой продук­ции представителями государственных и ведомственных орга­нов контроля.