Рекомендована література

Основна

1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416с.

2. 3.Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.: Логос, 2002. – 368с.

3. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/ А.А. Виноградова, Г.М. Мелькина, Л.А. Фомичева и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Агропромиздат, 1991. – 335 с.

4. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования /Л.С.Кузнецова, М.Ю.Сиданова. – 4-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 320 с.

5. Маршалкин Г.М. Технология кондитерского производства.  М.: Пищевая пром-сть, 1979.

6.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. – М.: Дели принт, 2004. – 430с.

7. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства.  Воронеж, 1999.  432 с.

8. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеев И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 с.

9. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: КолосС, 2008. – 389 с.

10.Цыганова Т.Б.Технология хлебопекарного производства: учебник для студ. сред. проф. образования / – 2-е изд. – М.: Издательский центр “Академия”, 2001.

11. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. – М.: ДеЛи, 200. – 448 с.

12.Карушева Н.В. Технология производства конфет. – М.:Агропромиздат, 1989. – 215с.

13. Маршалкин Г.М. Производство кондитерских изделий.  М.: Колос, 1994.

14.Драгилев А.И., Маршалкин Т.А. Основы кондитерского производства.  М.: Колос, 1999.  448 с.

15. Лурье И.С. Технология кондитерского производства.  М.: Агропромиздат, 1992.  399 с.

16.Герасимова В.И. Технология карамели.  М.: Агропромиздат, 1988.  135 с.

17.Бачурская Л.Д., Гуляев.Н.В. Пищевые концентраты.- Пищ.пром-сть,1976.-335с.

18.Рудавська Г.Б., Тищенко Є. В., Харчові концентрати: Підручник.-К.:Київ,нац.торг.-екон.Ун-, 2001.-320с.

19. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 312 с. (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. для вузов: В 3 ч.; Ч.III)

Додаткова

1.Барковский В.Ф., Горелик СМ., Городенцева Т.Б. Физико-химические методы анализа. – М.: Высш. шк., 1972. – 343 с.

2. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств /О.М.Аношина, Г.М.Мелькина, Ю.И. Сидоренко и др. – М.: КолосС, 2007. – 183 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

3. Кудинова В.М. Новое в сырье и технологии производства кондитерских изделий.  Кемерово, 2001.  73 с.

4.Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. Парамонова Т.Н. – М.: Экономика, 1988. – 110 с.

5.Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.; Под ред.Ф.В. Горбатова. – М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. – 296 с.

6.Злобин Л.А. Автоматический контроль и управление качеством пищевых продуктов: Учебн. пособие для студентов высш. учеб. заведений.– М.: Изд. комплекс МГУПП, 1998. – 220 с.

7.Пащенко Л.П. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Учеб. пособие / Л.П. Пащенко, Н.Г. Кульнева, В.Н. Демченко. – Воронеж, 1999. – 87с.

8. Скурухин И.М., Тутельян В.А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред.– М.: Брандес; Медицина, 1998. – 342 с.

9. Медведев Г.М., Крылов В.В. Технология и технохимконтроль макаронного производства. –М.: Пищ. пром-сть, 1979г.

10.Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. Под ред. Ковальской Л.П.- М.:Агропромиздат 1991. – 336с.

11.Экспертиза пищевых концентратов: Учеб.-справ. Пособие./В.М.Поздняковский,И.Ю.Резниченко,А.М.Попов– Новосибирск/:Сиб.унив.изд-во, 2004.-226с.,8 ил.