5.4.4 Планирование материально-технического обеспечения

Под материально-техническим обеспечением понимается обеспечение предприятия сырьем, материалами, тарой, топливом и другими предметами труда, необходимыми для производственной деятельности.

Исходными данными для определения потребности в муке и другом сырье и их стоимости являются:

8. производственная программа в ассортименте;

9. норма выхода готовых изделий на 1 т муки;

10. транспортно-заготовительные расходы;

11. действующие рецептуры;

12. действующие оптовые цены.

Потребность в основном сырье (муке) М_i определяется на основании утвержденного планового выхода готовой продукции из единицы основного сырья по формуле, т:

М_i = (П_i ·100)/В_i,

где П_i – годовая производительность по каждому виду изделия, т;

В_i – выход изделий, %.

Расход прочих материалов (Р_i) устанавливается согласно утвержденной рецептуре по отношению к основному сырью (муке) и рассчитывается по формуле, т:

Р_i = (М_i · Н_i)/100,

где Н_i – норма расхода прочего сырья на 100 кг муки.

Транспортно-заготовительные расходы принимаем в размере 5-10 % от стоимости муки и прочих материалов. Растительное масло на смазку пода 0,66 кг на 1 т, для форм – 1,34 кг на 1 т готовых изделий.

Расчет количества муки.

Хлеб бородинский:

М_ОБ = (2649,9 · 100)/152,6 = 1736,5 т

Так как данные изделия состоят из смеси разных сортов муки и солода, то находим количество муки и солода для каждого сорта отдельно:

Хлеб бородинский:

М_РЖ.ОБ. = (1736,5 ∙ 80,0) /100 = 1389,2 т

М_ПШ2.С. = (1736,5 ∙ 15,0) /100 = 260,5 т

G_СОЛОД = (1736,5 · 5,0) / 100 = 86,8 т

Хлеб полесский:

М_{ПШ. ВС} = (1768,8 · 100)/144,5 = 1224,1 т

Батон столовый:

М_{ПШ. ВС} = (1917,3 · 100)/143,1 = 1339,8 т

Булка ярославская сдобная:

М_ПШ.1С. = (1983,3 · 100)/143 = 1386,9 т

Булка московская:

М_ПШ.ВС. = (1983,3 · 100)/139,8 = 1418,7 т

Булка фруктовая:

М_ПШ.1С. = (1983,3 · 100)/139,8 = 1418,7 т

Расчет количества прочих основных материалов.

Хлеб бородинский:

Р_ДР = (1736,5 · 0,1)/100 = 1,7 т

Р_СОЛ = (1736,5 · 1,0)/100 = 17,4 т

Р_САХ = (1736,5 · 6,0)/100 = 104,2 т

Р_ПАТ = (1736,5 · 4,0)/100 = 69,5 т

Р_КРАХМ = (1736,5 · 0,2)/100 = 3,5 т

Р_КОР-Р = (1736,5 · 0,5)/100 = 8,7 т

Р _{МАСЛО РАСТ.} = 2649,9 ∙ 1,34/1000 = 3,6 т

Хлеб полесский:

Р_ДР = (1224,1 · 2,0)/100 = 24,5 т

Р_СОЛ = (1224,1 · 1,3)/100 = 15,9 т

Р_САХ = (1224,1 · 3,0)/100 = 36,7 т

Р_{СУХ.МОЛ} = (1224,1 · 4,0)/100 = 49 т

Р_МАРГ = (1224,1 · 2,0)/100 = 24,5 т

Р _{МАСЛО РАСТ.} = 1768,8 · 0,66/1000 = 1,2 т

Батон столовый:

Р_ДР = (1339,8 · 2,0)/100 = 26,8 т

Р_СОЛ = (1339,8 · 2,0)/100 = 26,8 т

Р_САХ = (1339,8 · 2.0)/100 = 26,8 т

Р_МАРГ = (1339,8 · 8,0)/100 = 107,2 т

Р _{МАСЛО РАСТ.} = 1917,3 · 0,66/1000 = 1,3 т

Булка московская:

Р_ДР = (1418,7 · 2,5)/100 = 4,8 т

Р_СОЛ = (1418,7 · 2,0)/100 = 7,2 т

Р_САХ = (1418,7 · 1,0)/100 = 23,9 т

Р _{МАСЛО РАСТ.} = 1983,3 · 0,66/1000 = 1,3 т

Булка я:рославская сдобная

Р_ДР = (1386,9 · 2,0)/100 = 27,7 т

Р_СОЛ = (1386,9 · 1,0)/100 = 13,9 т

Р_САХ = (1386,9 · 11,0)/100 = 152,6 т

Р_МАРГ = (1386,9 · 1,5)/100 = 20,8 т

Р_{М.ПОДСОЛН.} = (1386,9 · 4,0)/100 = 55,5 т

Р _{МАСЛО РАСТ.} = 1983,3 · 0,66/1000 = 1,3 т

Булка фруктовая:

Р_ДР = (1418,7 · 2,0)/100 = 28,4 т

Р_СОЛ = (1418,7 · 1,5)/100 = 21,3 т

Р_МАРГ = (1418,7 · 7,0)/100 = 99,3 т

Р_ПОВИД= (1418,7 · 12,0)/100 = 170,2 т

Р _{МАСЛО РАСТ.} = 1983,3 · 0,66/1000 = 1,3 т

Результаты расчетов представлены в таблице 5.5.