Экономика методичка

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время в хлебопекарной отрасли России дейст- вуют примерно 18 тыс. предприятий, в том числе более 10 тыс. – это пекарни малой мощности, так называемые мини-пекарни. Преобладающими формами собственности являются смешанная и частная, на долю которых приходится более 95% производи- мой продукции.

Производственные мощности хлебозаводов и пекарен дос- таточны для ежегодной выработки более 15 млн. т хлеба. Ис- пользование мощностей по производству хлеба и хлебобулоч- ных изделий составляет по регионам от 45 до 65 %. Практиче- ски во всех регионах потребность населения в хлебе и хлебобулочных изделиях удовлетворяется по количеству и ас- сортименту.

Важное значение приобретает конкурентоспособность предприятий пищевой промышленности, особенно в хлебопе- карной отрасли. Перспективным направлением в развитии хле- бопекарной отрасли является организация производства по типу мини-пекарен.

Деятельность предприятий в условиях рынка требует при- нятия управленческих решений, исходя из анализа рыночной ситуации, тенденций ее изменения, с учетом обратной связи. Предприятие не сможет добиться успеха, если оно не имеет чет- ких целей и не проводит тщательного анализа последствий каж- дого своего шага. Поэтому прежде чем приступить к осуществ- лению любого нового проекта, предприятию необходимо про- вести всестороннюю оценку возможностей и опасностей внешней среды, увязав ее с анализом собственных сильных и слабых сторон. В связи с этим, важное значение приобретает бизнес-планирование.

Для грамотного расчета раздела «Экономическая часть» при выполнении курсового и дипломного проектирования на предприятии хлебопекарной отрасли необходимо получить следующую информацию:

3

1.Мощность проектируемой мини-пекарни и планируемый ассортимент изделий;

2.Характеристику района, где расположена мини-пекарня: обеспечение сырьевыми и топливно-энергетическими ресурса- ми, наличие потребительского спроса на хлебобулочные изде- лия, наличие транспортных связей и ресурса рабочей силы;

3.Потребительские свойства продукции, ее особенности и преимущества по сравнению с продукцией конкурентов;

4.Размер арендной платы за помещение и сметная стои- мость косметического ремонта;

5.Технологическое оборудование, его стоимость, нормы амортизации;

6.Цены на сырье и материалы, нормы их расхода, рецепту- ры, а также нормы расхода условного топлива, электроэнергии, воды на единицу продукции (1 т) и тарифы на них;

7.Режим работы проектируемого производства, график сменности, численность основных и вспомогательных рабочих, руководителей, специалистов и служащих;

8.Часовые тарифные ставки для всех разрядов и профессий при повременной оплате труда;

9.Базовая калькуляция себестоимости на все виды изделий и рентабельность.

4

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАСЧЕТОВ

1. Характеристика предприятия

Для реализации проекта предусматривается открытие ми- ни-пекарни мощностью 2 т/сут. в Приволжском районе г. Казани.

Выбранный район располагает необходимой инженерной инфраструктурой (водоснабжение, канализация, энергоснабже- ние, коммуникации), рынком сбыта продукции, доступной ква- лифицированной рабочей силой, близостью к предприятиям- поставщикам сырья, что значительно снижает накладные расхо- ды и уменьшает нормативные запасы сырья.

Открытие мини-пекарни не повлияет на состояние окру- жающей природной среды.

Главной задачей предприятия в первые годы существова- ния будет укрепление своих позиций на потребительском рынке за счет выпуска качественных и доступных для потребителей хлебобулочных изделий.

2. Описание продукции

Хлеб и хлебобулочные изделия – важнейшие продукты пи- тания. Хлеб является источником белка, углеводов, пищевых волокон, витаминов группы В, макро- и микроэлементов. Энер- гетическая ценность хлебобулочных изделий составляет

200-300 ккал.

Проект предполагает выпуск хлебобулочных изделий, выра- батываемых из высокосортной муки, отличающихся:

-хорошим вкусом;

-легкостью усвоения;

-реализацией в расфасованном виде;

-медленно черствеющих.

Впервый год работы проектируемой мини-пекарни плани- руется выпускать традиционный ассортимент хлебобулочных

5

изделий, пользующихся неизменным спросом: хлеб белый, ба- тон нарезной, булка городская. В дальнейшем планируется су- щественно расширить ассортимент за счет выпуска изделий ле- чебно-профилактического назначения и с витаминными добав- ками.

Вся продукция будет соответствовать требованиям соот- ветствующих стандартов и выпускаться в полиэтиленовой упа- ковке.

Предусмотрены скидки для оптовых покупателей и дос- тавка продукции в торговые точки собственным автотранспор- том.

3. Анализ рынка сбыта и основных конкурентов

Рынком сбыта продукции будет Приволжский район г. Ка- зани. Казань – столица Республики Татарстан, крупный про- мышленный центр с численностью населения 1300 тыс. человек.

Мощность проектируемой мини-пекарни принимаем

2т/сут.

Втабл.1 приведен анализ и оценка основных конкурентов. Конкурентное преимущество продукции проектируемой

мини-пекарни – высокое качество продукции, которое будет достигнуто за счет использования современного технологиче- ского оборудования, высококачественного сырья, тщательного контроля за соблюдением рецептур и параметров технологиче- ского процесса и близость к потребителю. Изделия будут отпус- каться потребителям в полиэтиленовой упаковке, что увеличит срок их реализации.

6

4. Производственный план

Режим работы проектируемого производства во времени

Различают календарный, номинальный (режимный) и эф- фективный фонды времени работы оборудования.

Годовой календарный фонд времени (Тк) равен 365 дням. Номинальный (режимный) фонд времени (Тном) определяется режимом работы производства. Мини-пекарни, как правило, ра- ботают в круглосуточном режиме, поэтому номинальный фонд времени их работы совпадает с календарным.

Эффективный фонд времени (Тэф) рассчитывается по формуле

7

Тост – технологические остановки, сутки. Ведущим оборудованием является печь.

По нормативам капитальный ремонт печи проводится один раз в три года в течение 45 дней (15 дней в год), текущий ремонт один раз в квартал 4 дня (16 дней в год), на технологические ос- тановки планируется 4 дня в год.

Таким образом, Тэф = 365 – 15 – 16 – 4 = 330 дней.

Производственная программа предприятия

Производственная программа предприятия – это плановое задание по выпуску и реализации продукции в натуральном и денежном выражении, которая рассчитывается на год исходя из эффективного режима работы печей и суточной выработки по отдельным видам продукции (хлеб белый, батон нарезной, булка городская).

Расчеты рекомендуется представить в виде табл. 2.

Планирование капитальных затрат

К капитальным затратам относится стоимость основных производственных фондов (ОПФ):

а) затраты на покупку основного оборудования; б) затраты на монтаж и наладку оборудования;

8

в) затраты на переоборудование помещений, косметический ремонт; г) затраты на покупку торгового оборудования (ККМ), оформ-

ление прилавка.

Расчет капитальных затрат приведен в табл. 3.

Таблица 3

Расчет капитальных затрат на ОПФ

Капитальные затраты (К) на проектируемый объект:

К = 1331520 руб.

Планирование материально-технического обеспечения

Под материально-техническим обеспечением понимается обеспечение мини-пекарни сырьем, материалами, тарой, топли-

9

вом и другими предметами труда, необходимыми для производ- ственной деятельности.

Исходными данными для определения потребности в муке

идругом сырье и их стоимости являются:

-производственная программа в ассортименте;

-норма выхода готовых изделий на 1 т муки;

-транспортно-заготовительные расходы;

-действующие рецептуры;

-действующие оптовые цены.

Потребность в основном сырье (муке) определяется на ос- новании утвержденного планового выхода готовой продукции

Вп – плановый выход изделий, %.

Расход прочих материалов устанавливается согласно ут- вержденной рецептуре по отношению к основному сырью (му-

Сс − норма расхода прочего сырья на 100 кг муки, %. Растительное масло на смазку пода расходуется в количе-

стве 0,66 кг на 1 т, для форм – 1,34 кг на 1 т выпускаемой про- дукции.

Транспортно-заготовительные расходы принимаем в раз- мере 5-10 % от стоимости муки и прочих материалов.

Хлеб белый:

Ммгод=(330·100)/140=235,71 т Gгоддр=(235,71·1,5)/100=3,53 т Gгодсол=(235,71·1,3)/100=3,06 т Gгодр.м.=330·1,34=442 кг=0,44 т

Батон нарезной:

Ммгод=(198·100)/136=145,59 т

10