3. Учет в производствах бытового обслуживания населения

Общие положения

Затраты по производствам бытового обслуживания населения учитывают на субсчете 2 "Производства бытового обслуживания населения" счета 29 с открытием аналитических счетов по каждой мастерской. Рассмотрим порядок учета по данному субсчету на примере пошивочных мастерских. Они выполняют по индивидуальным заказам населения ремонт, пошив, переделку различных швейных изделии. При приеме заказа выписывают квитанцию установленной формы в двух экземплярах, в которой фиксируют все условия выполнения заказа и его стоимость. Первый экземпляр ее является нарядом-заказом на выполнение работы; он первоначально поступает на склад сырья, а затем вместе с материалом передается в цех для выполнения заказа. Второй экземпляр квитанции, удостоверенный штампом, выдают на руки заказчику. После выполнения заказа и его оплаты заказчиком квитанцию сдают в бухгалтерию, где ее используют как документ, подтверждающий выполнение заказа.

Учет в ремонтно-пошивочных мастерских

Затраты в ремонтно-пошивочных мастерских учитывают по следующим статьям: затраты на оплату труда с отчислениями на социальные нужды (заведующего мастерской, мастера, приемщиков и другого персонала мастерской); сырье и материалы (израсходованные на пошив и ремонт ткани, кожи, нитки, пуговицы и т. п.); работы и услуги (стоимость потребленной в мастерской электроэнергии и других услуг); содержание основных средств (амортизация и затраты (отчисления) на ремонт помещений мастерских, швейных машин и другого оборудования и расходы по их содержанию); прочие расходы (охрана труда, расход мелкого инвентаря и др.).

В конце месяца учтенные фактические затраты ремонтно-пошивочных мастерских в соответствии с выполненными заказами списывают на дебет счета 90 "Продажи", субсчет 2, кредит счета 29 "Вспомогательные и обслуживающие производства и хозяйства"'. Полученную в кассу выручку за выполненные заказы отражают записью:

дебет счета 50 "Касса"

кредит счета 90 "Продажи", субсчет 1.

Финансовый результат от работы пошивочных мастерских, выведенный на счете 90. в установленном порядке перечисляют на счет 99 "Прибыли и убытки".

В пошивочных мастерских должен быть налажен тщательный контроль за движением приемных квитанций. Квитанции являются бланками строгой отчетности, поэтому за их сохранность и использование несут ответственность лица (приемщик или заведующий мастерской), которым выдаются квитанции. При выдаче квитанций все бланки должны быть пронумерованы. Выдают их указанным лицам под расписку с соответствующим отражением по забалансовому счету 006 "Бланки строгой отчетности". В установленные сроки эти лица отчитываются о расходовании бланков. Данные отчетов в бухгалтерии сопоставляют с поступившими в кассу корешками на зачисленную выручку от выполнения заказов. Аналогично ведут учет в других производствах бытового обслуживания населения.

' При производстве продукции (пошив спецодежды и т. п.) ее приходуют с кредита счета 29 в дебет счета 43 "Готовая продукция".

4. Учет на предприятиях общественного питания

Общие положения

Сельскохозяйственные предприятия для общественного питания организуют стационарные столовые и буфеты. Затраты на стационарных предприятиях общественного питания учитывают в составе счета 29 на субсчете 3 "Предприятия общественного питания". (Расходы по организации общественного питания на полевых станах на этом счете не учитывают, а включают в общепроизводственные расходы растениеводства как содержание полевых станов.)

Статьи затрат

1. "Оплата труда с отчислениями на социальные нужды". По этой статье отражают суммы начисленной оплаты труда персонала стационарных столовых — поваров, раздатчиц, подсобных рабочих и прочего персонала, и отчисления на социальное, медицинское страхование, в пенсионный фонд по тому же персоналу;

2. "Сырье для переработки". На эту статью относят израсходованные на приготовление пищи продукты. Отпущенные в столовую продукты по установленным отпускным ценам отражают на счете 90 "Продажи";

3. "Содержание основных средств". По этой статье отражают расходы на содержание помещений столовых (кроме возмещаемых хозяйством). На эту статью относят также суммы начисленной амортизации и отчислений (затрат) на ремонт по основным средствам, используемым в столовых;

4. "Работы и услуги". По этой статье отражают стоимость выполненных для столовых работ и услуг сторонних организаций и вспомогательных производств своего хозяйства (кроме возмещаемых хозяйством);

5. "Прочие расходы". По этой статье отражают прочие виды расходов на содержание столовых, не вошедшие в предыдущие статьи: стирка и починка столового белья, лужение посуды, расход мелкого инвентаря и др.

Основным видом затрат в общественном питании является стоимость продуктов. Поступающие на общественное питание продукты приходуют в установленном порядке под материальную ответственность кладовщика. Наличие и движение продуктов в кладовой столовой учитывают в книге (карточках) складского учета по наименованиям, сортам и количеству с составлением в установленные сроки отчета о движении материальных ценностей.

Организация учета

Отпуск продуктов из кладовой на кухню оформляют на основании накладных или лимитно-заборных ведомостей с обязательным указанием наименования, сорта, количества и стоимости отпускаемой продукции. Поступившие на кухню продукты передаются под ответственность заведующего производством или его заместителя.

Следует иметь в виду, что цены на продукты, расходуемые на общественное питание, часто отличаются от цен, применяемых в материальном учете. Образующаяся при списании продуктов на общественное питание разница в ценах находит отражение на счете 90 "Продажи". Это оформляют следующими бухгалтерскими записями:

дебет счета 90 "Продажи"

кредит счета 41 "Товары "(списание продуктов по учетным ценам);

дебет счета 29 "Обслуживающие производства и хозяйства", субсчет 3 "Предприятия общественного питания"

кредит счета 90 ^Продажи" (отнесение стоимости продуктов по установленным ценам на затраты столовой).

Тем самым льготы, полученные за счет общественного питания, учитывают при обложении подоходным налогом.

Специфической особенностью учета в общественном питании является применение однодневного цикла для всех операций. Это значит, что отпуск продуктов в производство, изготовление пищи, реализацию готовых блюд отражают за каждый день.

Ежедневно в столовой определяют себестоимость готовых блюд по видам и исчисляют их реализационную цену. Для этой цели ведут специальные калькуляционные карточки (тип. ф. № 57). Каждой карточке присваивают порядковый номер, который соответствует номеру данного блюда по сборнику рецептур. Калькуляционные карточки хранят в специальных картотеках или папках.

Поскольку стоимость одного блюда может быть невысокой, для повышения точности исчисления его себестоимости исходят из расчета стоимости сырья на 100 блюд. На основании специального сборника рецептур (раскладок) в калькуляционной карточке фиксируют наименования продуктов, входящих в состав данного блюда, нормы расходов и цены, по которым продукты включаются в расчет.

В расчет себестоимости каждого блюда по калькуляционной карточке включают продукты согласно нормам их расхода и чистой массе на 100 блюд, исходя из установленных цен на сырье. К рассчитанной таким путем стоимости продуктов, требующихся на изготовление данного блюда, прибавляют сумму на покрытие издержек по содержанию столовой (оплату труда персонала и другие расходы) ' и вычитают стоимость отходов, которые могут быть использованы на корм скоту. По полученной общей сумме затрат на изготовление 100 блюд определяют отпускную цену одного блюда. Правильность исчисления себестоимости и реализационной цены удостоверяют в карточках подписями заведующий производством и калькулятор и утверждает лицо, ответственное за общественное питание в хозяйстве.

Ежедневно в конце рабочего дня на основании кассовых чеков, накладных и других документов на отпуск изделий кухни составляют акт о реализации и отпуске изделий кухни (тип. ф. № 58). В акте фиксируют количество

Предельный размер сумм наложений на покрытие издержек в сельскохозяйственных предприятиях не может превышать наценок для предприятий общественного питания III категории.

реализованных блюд и их стоимость по реализационным ценам. В нем указывают наименование готовых изделий, их продажную цену, количество и сумму по направлениям реализации (за наличный расчет, буфетам и точкам общепита в структурных подразделениях хозяйства, работникам предприятия и др.). Продажную цену устанавливают исходя из себестоимости блюд, рассчитанной в калькуляционных карточках. Суммы реализации за наличный расчет, показанные в акте, должны соответствовать данным кассовых чеков (или талонов), по которым отпускалась пища. Кроме того, эти суммы сверяют с выручкой столовой за день, которая сдана в кассу хозяйства по приходному кассовому ордеру.

Продажу и отпуск изделий кухни в актах группируют по видам готовой продукции (блюд). При этом порционные блюда, на которые установлена повышенная наценка, выделяют в отдельную группу.

В соответствии с графиком документооборота акты сдают в бухгалтерию вместе с отчетами о движении продуктов на кухне. При необходимости данные актов о реализации и отпуске изделий кухни за месяц обобщают в отчете столовой, где выводят сводные итоги затрат, выхода продукции и ее реализации.

Отпущенные столовой блюда и выручку от их продажи относят к операциям по реализации и поэтому отражают через счет 90 "Продажи". При этом делают следующие бухгалтерские записи:

дебет счета 90 "Продажи", субсчет 2 "Себестоимость продаж"

кредит счета 29 "Обслуживающие производства и хозяйства", субсчет 3 — на себестоимость реализованных блюд согласно акту о реализации и отпуске изделий кухни и отчетам столовой;

дебет счета 50 "Касса"

кредит счета 90 "Продажи", субсчет 1 "Выручка" (аналитический счет "Продукция столовых и буфетов") — на суммы поступившей в кассу выручки от работы столовой.

Питание в столовой может отпускаться по абонементам (талонам). При реализации абонементов (талонов) на питание дебетуют счет 76 "Расчеты с разными дебиторами и кредиторами", субсчет 9 "Расчеты с разными дебиторами и кредиторами", аналитический счет (коллективный) "Расчеты с покупателями абонементов" и кредитуют счет 90 "Продажи". Поступление денег отражают по кредиту счета 76 и дебету счета 50 "Касса".

Учет в буфетах

При стационарных столовых могут работать буфеты, через которые реализуются продукция кухни, а также готовые товары. Продукцию, поступившую в буфет из кухни или кладовой столовой, приходуют на основании накладных или лимитно-заборных ведомостей. Товары потребителям отпускают либо за наличные деньги, либо по кассовым чекам. В случае продажи за наличные деньги буфетчик ежедневно должен сдавать выручку в кассу хозяйства (за исключением установленного лимита остатка разменной монеты). При продаже по чекам в конце дня буфетчик подсчитывает сумму полученных за день чеков и сверяет ее с суммой денег, полученных кассиром. При этом он получает от кассира справку о сумме выручки буфета, поступившей в кассу. Эту справку в качестве документа о выручке прилагают к товарному отчету буфета, как правило, ежедневно.

В товарном отчете буфета отражают остаток товаров на начало дня, поступление, продажу и остаток их на конец дня в денежном выражении. К отчету прилагают оправдательные документы на поступление товаров (накладные, лимитно-заборные карты) и выручку (приходные ордера или справки о выручке). В бухгалтерии составленные отчеты проверяют. При этом особое внимание следует обращать на правильность указанных цен и таксировку приложенных к отчету накладных и лимитно-заборных ведомостей.

Все переданные для реализации в буфет товары в денежном выражении записывают под отчет буфетчику. Представленные товарные отчеты служат основанием для списания проданных товаров. Реализацию товаров через буфет, как и продукции столовой, отражают по счету 90 "Продажи".

Аналитический учет затрат и выхода продукции столовых ведут в лицевом счете (производственном отчете) столовой. Затраты учитывают согласно установленной номенклатуре статей

и их конкретным видам по корреспондирующим счетам. Отдельно учитывают выход продукции. Кредитовые обороты для записи в журнал-ордер № 10-АПК систематизируются по корреспондирующим счетам.