Тема 7. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у зрг Заняття 1, 2. Приміщення та обладнання для організації процесу обслуговування

Мета: ознайомлення з характеристикою торговельних приміщень, елементами дизайну, засвоєння вимог до розташування меблів у залах.

Питання для опитування

1. Види торговельних приміщень.

2. Характеристика вестибюля, гардеробу, санітарних приміщень.

3. Характеристика залів (аванзала, основна, банкетна).

4. Призначення буфету і організація його роботи.

5. Складові інтер’єру торговельних приміщень.

6. Вимоги до планувально-технологічних рішень залів закладів.

7. Вид і характеристика світла в інтер’єрі.

8. Вимоги до кольору в інтер’єрі торговельних приміщень.

9. Види елементів дизайну залів.

10. Сучасні тенденції в інтер’єрі.

11. Вимоги до мікроклімату торговельних приміщень.

12. Класифікація обладнання торговельних приміщень.

13. Вимоги до меблів.

14. Види і характеристика столів, стільців, диванів.

15. Види і характеристика додаткового обладнання залів.

16. Вимоги до розташування меблів у залах.

Завдання 1. Скласти таблицю видів і характеристика столів (табл. 15).

Таблиця 15

Види і характеристика столів

Вид столу	Довжина	Ширина	Висота
Двохмісний
Чотиримісний

Завдання 2. Навести у робочому зошиті схеми розташування столів у торговельних залах з наданням даних про відстані на проходи, між столами, стільцями.

Література: 4, 9, 10, 17.

Заняття 3, 4. Столовий посуд, прибори

Мета: ознайомлення з класифікацією столового посуду і приборів, засвоєння призначення і використання столового посуду.

Питання для опитування

1. Призначення і організація роботи сервізної.

2. Призначення і організація роботи мийної столового посуду

3. Порядок зберігання посуду і приборів у мийній, сервізній.

4. Вимоги до столового посуду і приборів.

5. Ознаки класифікації посуду з порцеляни і фаянсу.

6. Характеристика порцелянового і фаянсового посуду.

7. Види керамічного посуду.

8. Характеристика асортименту посуду з скла.

9. Характеристика і використання дерев’яного посуду.

10. Посуд з полімерних матеріалів, асортимент, призначення.

11. Посуд для подавання страв.

12. Посуд для сервірування столу.

13. Посуд для подаванні білого, червоного вина і шампанського?

14. Призначення столових приборів.

15. Види допоміжних столових приборів, їх використання.

Завдання 1. Ознайомитися з столовим посудом, приборами, які є у кабінеті “Організація обслуговування у ЗРГ” (а. 232).

Завдання 2. Скласти таблицю характеристики і використання столового посуду (табл. 16).

Таблиця 16

Види і характеристика столового посуду

Найменування посуду	Розміри, мм	Ємність	Призначення
Тарілки:
глибока столова	240	500 мл	Подавання супів
мілка столова	240	1 порція	Подавання гарячих страв

Завдання 3. Скласти таблицю характеристики і призначення скляного посуду (табл. 17).

Таблиця 17.

Характеристика скляного посуду

Найменування посуду	Ємність	Призначення

Література: 4, 9, 10, 16, 17.