Модуль 2. Характеристика організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення

Тема 6. Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у зрг Заняття 1, 2. Характеристика послуг зрг

Мета: ознайомлення з основними завданнями закладів ресторанного господарства у сфері обслуговування, засвоєння структури і сутності послуг.

Питання для опитування

1. Ресторанне господарство, його місце в індустрії гостинності.

2. Фактори, які обумовлюють культуру і якість обслуговування.

3. Основні завдання ЗРГ у сфері обслуговування.

4. Тенденції розвитку мережі загальнодоступних ЗРГ.

5. Класифікація послуг, які можуть надавати заклади харчування.

6. Вимоги до послуг ЗРГ.

7. Сутність послуг реалізації продукції та організації її споживання.

8. Сутність послуг з організації дозвілля у ЗРГ.

9. Сутність інформаційних послуг.

10. Організація дозвілля у ЗРГ.

Завдання 1. Скласти схему класифікації послуг ЗРГ.

Завдання 2. Скласти перелік послуг (основних і додаткових) для закладу певного типу (відповідно до завдання) згідно з ГОСТ 30523-97. «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования» [2].

Література: 2, 4, 9, 10, 17.

Заняття 3, 4. Методи і форми обслуговування

Мета: засвоєння характеристики форм і методів обслуговування споживачів.

Питання для опитування

1. Класифікація методів і форм обслуговування.

2. Характеристика методу самообслуговування.

3. Форми самообслуговування.

4. Характеристика методу обслуговування офіціантами.

5. Форми обслуговування офіціантами.

6. Особливості обслуговування з доставкою на робочі місця.

7. Вимоги до офіціантів (що повинен знати, що повинен вміти).

8. Основні принципи професійної етики офіціантів.

9. Що рекомендується і що забороняється офіціантові.

Завдання 1. Розробити структуру процесу самообслуговування споживачів.

Завдання 2. Розробити структуру процесу обслуговування споживачів офіціантами.

Література: 4, 9, 10, 17.

Заняття 5, 6. Методи вивчення попиту у зрг

Мета: ознайомлення з особливостями формування попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства, засвоєння методів вивчення попиту.

Питання для опитування

1. Поняття попиту. Значення вивчення попиту.

2. Економічні фактори, які впливають на формування попиту.

3. Соціальні фактори, які впливають на формування попиту.

4. Демографічні та інші фактори, які впливають на формування попиту.

5. Особливості формування попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства.

6. Види попиту (макро, мікро, реалізований, нереалізований).

7. Методи вивчення реалізованого попиту.

8. Методи вивчення нереалізованого попиту.

9. Методи вивчення попиту, що формується.

10. Вимоги до складання анкет.

11. Методика прогнозування попиту.

Завдання. Скласти анкету для вивчення попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства.

Література: 5, 9.

Заняття 7, 8. Організація реклами в ЗРГ

Мета: ознайомлення із значенням і завданнями реклами, засвоєння методики планування рекламної роботи у ЗРГ.

Питання для опитування

1. Значення реклами у формуванні попиту.

2. Задачі реклами.

3. Риси реклами.

4. Складові рекламного процесу.

5. Класифікація рекламних засобів.

6. Вивіска, вітрина, плакат як елементи реклами.

7. Меню як елемент реклами.

8. Теле, радіо, друкована реклама.

9. Культура обслуговування та якість продукції як елементи реклами.

10. Планування рекламної роботи у закладах ресторанного господарства.

Завдання. Розробити план рекламної діяльності закладу певного типу.

Домашнє завдання

Підготувати реферат на тему «Рекламна діяльність закладу ресторанного господарства» (додаток Г). Для підготовки реферату використовуються особистий досвід, матеріали з Інтернету.

Література: 5, 9, 11, 12, 24.