7. Обмен веществ и энергии, возрастные особенности.

Под обменом веществ понимают совокупность изменений, которые претерпевают вещества от момента их поступления в пищеварительный тракт до образования конечных продуктов распада, выделяемых из организма.

Обмен веществ и энергии - основа процессов жизнедеятельности организма. У всех организмов, от самых примитивных до самого сложного — человеческого организма, обмен веществ и энергии — основа жизни. В организме человека, в его органах, тканях, клетках идет непрерывный процесс созидания, образования сложных веществ из более простых. Одновременно с этим происходит распад, окисление сложных органических веществ, входящих в состав клеток организма. Работа органов сопровождается непрерывным их обновлением: одни клетки погибают, другие их заменяют. У взрослого человека в течение суток гибнет и заменяется 1/20 клеток кожного эпителия, половина всех клеток эпителия пищеварительного тракта, около 25 г крови и т. д. Рост, обновление клеток организма возможны только в том случае, если в организм непрерывно поступают кислород и питательные вещества. Питательные вещества — тот строительный пластический материал, из которого строится организм. Для построения новых клеток организма, их непрерывного обновления, для работы таких органов, как сердце, желудочно-кишечный тракт, дыхательный аппарат, почки и т. д., а также для совершения человеком работы нужна энергия. Эту энергию человек получает при распаде и окислении в процессе обмена веществ. Таким образом, питательные вещества, поступающие в организм, служат не только пластическим строительным материалом, но и источником энергии, так необходимой для жизни.

Возрастные особенности: Основной обмен у детей интенсивнее, чем у взрослых, так как на единицу массы у них приходится относительно большая поверхность тела, чем у взрослого человека. Значительно преобладают также процессы ассимиляции над процессами диссимиляции. У детей, в отличие от взрослых, значительная часть энергии расходуется на рост и пластические процессы, которые наиболее велики у новорожденных и детей раннего возраста. Основной обмен веществ у детей меняется в зависимости от возраста ребенка и типа питания. По сравнению с первыми днями жизни, к полутора годам обмен веществ увеличивается более чем вдвое. У детей 8—10 лет основной обмен в 2—2,5 раза выше, чем у взрослых. Величина основного обмена у девочек несколько ниже, чем у мальчиков. Это различие начинает проявляться уже во второй половине первого года жизни. Выполняемая работа у мальчиков влечет более высокий расход энергии, чем у девочек.

У школьников подготовка к уроку, урок в школе требуют энергии на 20—50% выше энергии основного обмена.

8. Пища – источник питательных веществ и энергии в организме. Состав пищевых продуктов, их энергетическая ценность.

Пища - это сложная смесь приготовленных для еды пищевых продуктов. Исходным материалом для создания живой ткани и ее постоянного обновления, а также единственным источником энергии для человека является пища. Поэтому рациональное питание является важнейшим фактором, обеспечивающим здоровье человека. Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей; поступления энергии, необходимой для восполнения энергетических затрат организма; поступления веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны, другие регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности. Обмен веществ, функция и структура всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания. Питание - это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.

Состав пищевых продуктов, их энергетическая ценность: Основные пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Эти пищевые вещества называют также питательными, учитывая их главенствующее значение в жизнедеятельности организма

Как и любое топливо, пищевые продукты, сгорая в топке организма, выделяют энергию. Следовательно, пища имеет определенную энергетическую ценность, которую можно измерить в килокалориях. Поэтому другое название энергетической ценности пищевых продуктов - калорийность.

• Калорийность - это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта. Количество калорий, необходимых человеку, зависит от выполняемой работы, физической активности, пола, возраста, географической широты (холодный или жаркий климат). Каждый из нас не раз видел на фабричных упаковках купленных в магазине продуктов цифру, которая соответствует энергетической ценности 100 г данного продукта. Любой может подсчитать, сколько энергии получит его организм после употребления определенного количества продукта.

• Пример: Рассчитать  энергетическую   ценность   100   г  пастеризованного коровьего  молока , если в нем содержится: белков -3,5; жиров -3.2; углеводов -3,75;

Зная, что калорийность  1   г   белка = 4 калории,  жира = 9 калорий , углеводов = 4 калории, мы можем узнать, что энергетическая ценность 100 г молока равна 57.8 ккал.

(белков  4.0 х 3,5 = 14.0 ккал; жиров  9.0 х 3.2 = 28.8 ккал; углеводов 4.0 х 3,75 = 15.0 ккал.

14.0 ккал + 28.8 ккал + 15.0 ккал =57.8 ккал)

Общий расход энергии у человека складывается из трех величин: основной обмен (расход энергии на химические процессы обмена веществ внутри организма), затраты энергии на потребление и переваривание пищи и затраты энергии при различных видах деятельности. У мужчин энергозатраты относительно выше, чем у женщин; у детей выше, чем у взрослых. Умственный труд требует небольших энергетических затрат. При физической же работе расход энергии может достигать очень больших величин. Например, при ходьбе энергии расходуется на 80-100% больше по сравнению с покоем, при беге - на 400% и более.

9. Витамины, их значение для роста и развития детей.

Витамины – важнейшая составляющая часть питания человека вместе с углеводами, белками и жирами. Если в пище витаминов не хватает, то падает активность ферментов, обмен веществ нарушается, т.е. организм начинает работать с перебоями.

Поддержание здоровья и снижение риска заболеваний актуально в любом возрасте, но особенно важно в детстве, когда закладываются основы здоровья, долголетия и интеллектуального потенциала. Важнейшую роль в построении «фундамента здоровья» играет достаточное поступление растущему детскому организму не только пищевых веществ, но и минералов, а также витаминов.

Значение: Почему же витамины для детей так нужны? Потому что детский организм – это не уменьшенная копия организма взрослого, а тонкая система, функционирующая по определенному сценарию. Так, например, в соответствии с биологическими законами, органы и системы ребенка развиваются неравномерно. К тому же, если работой взрослого организма руководит сложнейшая многоуровневая система регуляции, то у малышей регулирующие механизмы незрелые.

• Витамин А  

Необходим для формирования зубов и костей,  роста новых клеток, нормального функционирования и развития органов зрения. Содержится в продуктах: печень, морковь, шпинат, абрикосы, манго, яблоки, шиповник. Последствия дефицита: поражение кожных и слизистых (сухость и шелушение) покровов, снижение остроты зрения.

• Витамины группы В

Оптимизируют познавательную активность функции мозга, регулируют деятельность нервной системы, оказывают положительное действие на рост, аппетит, уровень энергии. Содержится в продуктах: мясо, яйца, печень, рис, овсянка, орехи, зеленые листовые овощи, дрожжи. Последствия дефицита: анемия, замедление процессов роста.

• Витамин С

Влияет на формирование костей и зубов, образование белка, уменьшает воздействие различных аллергенов. Содержится в продуктах: цитрусовые, капуста (белокочанная и брюссельская), киви, шиповник, зеленые овощи. Последствия дефицита: снижение иммунитета, цинга, кровоточивость.

• Витамин D

Способствует построению костной ткани, регулирует фосфорно-кальциевый обмен. Содержится в продуктах: яйца, рыбий жир, рыба, вырабатывается в организме под воздействием солнечных лучей. Последствия дефицита: рахит.

• Витамин Е 

Стимулирует выработку гормонов, нормализует углеводный обмен.    Содержится в продуктах: яичный желток, растительные масла, шпинат, зерновые, помидоры. Последствия дефицита: нарушения в образовании гормонов и обмене веществ в мышечной ткани.

Однако сейчас даже самые натуральные (к примеру, купленные на рынке или даже выращенные на собственном участке) продукты обеднели полезными веществами. Виной тому повальная химизация сельского хозяйства, применение ускоренных (искусственных!) способов дозревания овощей и фруктов, искусственные корма, применяемые на фермах и в фермерских хозяйствах. Таким образом, рассматривать их в качестве единственного источника витаминов для детей, по меньшей мере, неразумно. У каждого возраста – свои особенности обмена веществ и свои потребности в витаминах и минералах. Разработчики препаратов витаминов для детей стараются учесть все нюансы и создать композиции, максимально покрывающие «запросы» детского организма.

Малыши первого года жизни особо чувствительны к недостатку витамина D, играющего большую роль в процессе окостенения и образования зубов. Другими важными в детском возрасте витаминами являются: витамин C (иммунитет), витамины группы B (нервная система), витамин A («витамин роста»), фолиевая кислота. Позднее, в школьном возрасте, потребность в витаминах снова повышается в связи с новым толчком роста и повышенной умственной и эмоциональной нагрузкой.

Следующий этап, когда обеспеченность в витаминах также становится важна – это подростковый возраст. У девочек 11-12 лет и мальчиков 12-13 лет начинается половое созревание, в организме происходит много перемен, снова начинается активный рост. В этот период потребность в витаминах может быть даже выше, чем у взрослого человека. Согласно исследованиям, приём поливитаминных препаратов в этом возрасте снижает вероятность возникновения хронических заболеваний и повышает сопротивляемость организма.