11 Предварительная подработка сахаросодер-го сырья в прои-ве спирта. Антисептироваие и рассиропливание мелассы по однопоточной и двупоточной схеме при-ва спирта.

При однопоточной схеме производства спирта (НИИ ПРБ) готовят одну рассиропку с концентрацией 22% СВ, на ней сначала размножают дрожжи, затем проводят процесс спиртового брожения.

При двухпоточной схеме производства спирта (Укр НИИСП) готовят суспензию двух концентраций. Рассиропка с концентрацией 12% СВ идет на размножение дрожжей, а с концентрацией 32% СВ - на брожение.

При работе по однопоточной схеме антисептируют всю неразбавленную натуральную мелассу, подкисляют до кислотности 1,8-2,2º из расчета получения кислотности рассиропки 0,4-0,5º.

При работе по двухпоточной схеме антисептируют ту часть мелассы, которая идет на приготовление дрожжевой рассиропки, подкисляют до 3,5-4º.

Для подкисления используют HCl, H₂SO₄. Из кислот более предпочтительна HCl, т.к. улучшает качество мелассной барды, используемой в качестве корма для скота, упрощается тех.процесс производства хлебопекарных дрожжей, переработка мелассной барды с получением ряда ценных продуктов.

В качестве антисептиков используют сульфанол (смесь натриевых солей алкилбензолсульфоновых кислот, сульфата натрия, несульфированных органических соединений), хлорную известь. Сульфанол хорошо подавляет кислотообразующую микрофлору, не оказывая отрицательного действия на бродильные свойства дрожжей. Хлорная известь более слабый антисептик, чем сульфанол. При переработке сильно инфицированных меласс антисептирование может быть неэффективным, т.к. нельзя увеличивать дозировки антисептиков, поэтому сначала проводят тепловую обработку при 85-90ºС в течение 1 часа, затем охлаждают до 25-30ºС, подкисляют и вносят антисептик.

12 Культивирование заводских дрожей в приз-ве спирта из крахмалосодержащем и сахаросодержащем сырье.

Культивирование заводских дрожжей в производстве спирта на крахмалосодержащем сырье. В спиртовом производстве при переработке зерно - картофельного сырья используют верховые дрожжи Sacchoromyces cerevisiae. Размножение ведут по методу чистой культуры и естественно-чистой культуры. Метод чистой культуры- дрожжи получают в нужном количестве из 1 клетки в строго стерильных условиях, исключающих попадание и развитие посторонних микроорганизмов (чистые культуры получают из НИИ в пробирках).

Метод естественно-чистой культуры - создаются условия, позволяющие хорошо развиваться дрожжам, и несоответствующие условиям развития посторонних микроорганизмов.

Для подавления посторонних микроорганизмов дрожжевой затор подкисляют либо H₂SO₄, либо молочной кислотой, образующейся в результате мол.-кис. брожения в заторе до помещения в него дрожжей. Поэтому дрожжи называют либо сернокислыми, либо-молочнокислыми. Оптимальный рН 3,8…4,0; Т= 33-34 ^оС, но дрожжи, выращенные при этой Т, имеют небольшую активность и при этой Т активно развиваются посторонние бактерии, поэтому выдерживают Т=28-30 ^оС

Способы культивирования:

1 Периодический способ. Сернокислые дрожжи. Из осахаривателя отбирают затор, его стерилизуют при 70ºС, охлаждают до 50ºС, подкисляют H₂SO₄, перемешивают, охлаждают до 30ºС и вносят дрожжевую матку в количестве 10% от объема затора. Продолжительность 20 часов.

Молочно-кислые дрожжи. В дрожжанку перекачивают отъем затора, охлаждают до 50-51ºС и вносят матку мол.-кис. бактерий в количестве 2-3% от объема сусла. По окончании мол.-кис. брожения отбирают молочную матку, затор стерилизуют при 75ºС, охлаждают до 30ºС и вносят дрожжевую матку в количестве 10% от объема затора. Продолжительность 30 часов.

2 Полунепрерывный способ. Сернокислые дрожжи. В начале производственного сезона дрожжей размножают в дрожжанке периодическим способом. В свободную дрожжанку вводят 25-30% зрелых дрожжей от общего объема, доливают затор и подкисляют H₂SO₄. Размножение ведут при 28ºС 6-8 часов. Зрелые дрожжи из одной дрожжанки сливают в бродильный чан, содержимое другой дрожжанки делят на две части, доливают затором, подкисляют и повторно размножают дрожжи.

Молочно-кислые дрожжи. Требуется чан для мол.-кис. брожения, стерилизатор и 2 дрожжанки. В чан перекачивают отъем затора, при 50-51ºС вносят матку мол.-кис. бактерий. 1/3 затора сливают в стерилизатор, нагревают до 70ºС, охлаждают до 30ºС. В чан для мол.-кис. брожения заливают свежий затор и продолжают брожение. Затор из стерилизатора перекачивают в дрожжанку. При первоначальном наполнении дрожжанки одновременно вносят дрожжи чистой культуры. Зрелые дрожжи сливают в бродильный чан, содержимое 2 дрожжанки делят на 2 части и повторяют процесс размножения дрожжей.

Культивирование заводских дрожжей в производстве спирта на сахаросодержащем сырье. Применяются расы Sacchoromyces cerevisiae, сбраживающие 1/3 рафинозы, либо гибридные расы, сбраживающие 2/3 рафинозы.