Техника выполнения работы.

Плоды и овощи разрезают и помещают в кювету люминоскопа разрезом кверху. С помощью флуоресценции можно обнаружить начало порчи свежих плодов и овощей на ранней стадии, когда другими методами это установить невозможно, что особенно важно при закладке продукции на длительное хранение или перед транспортированием.

Здоровый картофель на разрезе имеет желтую флуоресценцию, пораженный фитофторой - голубую, подмороженный - беловатую, при поражении кольцевой гнилью - зеленоватую. Лимоны и апельсины имеют желтую флуоресценцию с голубоватым оттенком, мандарины - темно-оранжевую с фиолетовым оттенком. При поражении голубой плесенью появляется темно-синяя флуоресценция в виде пятен в местах поражения. Проверке на возможность поражения голубой плесенью подвергают в первую очередь механически поврежденные и перезревшие плоды.

Таблица 4 - Результаты люминесцентного анализа пищевых продуктов

№ п/п	Наименование продукта	Цвет люминесценции		Результат оценки качества продукта
		Должен быть	Есть
1	Говядина	Тёмно-красный или кросновато-фиолетовый с бархатистым оттенком	Тёмно-красный	Мясо не испорчено
2	Фарш (свинина)	Розовый с коричневым оттенком	Розовый с коричневым оттенком	Не испорчен
3	Свинные сосиски (высшего сорта)	Бледно-розовый	Серый	Продукция не доброкачественная
4	Рыба	Не имеет свечения	Белое свечение	Сомнительная свежесть
5	Масло сливочное	От бледно-жёлтого до ярко-жёлтого	Жёлтое	Не испорчено
6	Сыр	Серо-синий или фиолетовый	Жёлтый цвет	Несозревшее тесто
7	Мёд	Жёлтый	Белый	Фальсифицированный
8	Мука	Сильное интенсивное свечение	Малиново-белое свечение	Ячменная мука
9	Апельсин	Тёмно-розовый	Жёлтая флуорисценция с голубоватым оттенком	Апельсин испорчен

Выводы: ознакомились с люминисцентным способом оценки качества пищевых продуктов, освоили методику работы на люминоскопе; определили вид и доброкачественность мяса; исследовали качество фарша; определили кондиционность сосисок; определили степень свежести рыбы; определили вид и доброкачественность жиров; определили степень созревания сыра; определили доброкачественность мёда; определили вид и сорт муки; определили порчу плодов и овощей.