Тема 6.2

Жива, охолоджена, морожена риба.

1. Жива риба: вид, що реалізовуються в живому виді, способи транспортування, умови і терміни реалізації.

2. Вимоги до якості, хвороби і ушкодження живої риби, посмертні зміни і їх вплив на якість риби.

3. Способи промислового оброблення риби.

4. Охолоджена риба: суть і способи охолодження, їх вплив на якість риби, асортимент, вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

5. Морожена риба: суть і способи заморожування риби, їх вплив на якість риби, глазурування мороженої риби, асортимент, вимоги до якості, упаковка, маркіровка, зберігання.

Тема 6.3

Солоні, в'ялені, копчені рибні товари.

1. Суть консервації риби посолом, способи посолу, їх вплив на якість риби, класифікація і асортимент, вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

2. Суть консервації риби впливом і сушкою, класифікація і асортимент, вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

3. Суть консервації риби копченням, способи копчення, їх вплив на якість риби, класифікація і асортимент, вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

4. Характеристика балычных виробів.

Тема 6.4

Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби.

1. Рибні напівфабрикати: асортимент, особливості приготування, вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, терміни зберігання і реалізації.

2. Рибні кулінарні вироби: асортимент, вимоги до якості, умови і терміни зберігання.

Тема 6.5

Ікра риб.

1. Будова, харчова цінність ікри.

2. Класифікація і характеристика асортименту.

3. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання ікри

Тема 6.6

Рибні консерви і пресерви.

1. Класифікація і асортимент рибних консервів і пресервів.

2. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання рибних консервів і пресервів.

Тема 6.7

Нерибні морепродукти.

Види і харчова цінність нерибних морепродуктів. Класифікація, характеристика видів ракоподібних, молюсків, голкошкірих, водоростей, вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

Розділ VII

Молоко і молочні товари.

Тема 7.1

Молоко, вершки.

1. Молоко і молочні товари, як об'єкт комерційної діяльності, постачальники і виробники, аналіз на ринку. Норми споживання.

2. Молоко: особливості хімічного складу, харчова цінність, лікувальні і дієтичні властивості молока, чинники, що впливають на склад і властивості молока, класифікація, асортимент.

3. Вимоги до якості, вади, упаковка, маркіровка, умови і терміни реалізації молока.

4. Вершки: отримання. асортимент, вимоги до якості, умови і терміни реалізації

Тема 7.2

Кисломолочні напої.

1. Кисломолочні напої: споживчі властивості, класифікація, асортимент.

2. Вимоги до якості, упаковка, маркіровка, умови і терміни зберігання кисломолочних напоїв

3. Сметана, сир: чинники, що формують якість, асортимент, вимоги до якості, вади, упаковка, маркіровка, умови і терміни зберігання.

Тема 7.3

Морозиво.

1. Морозиво: харчова цінність, сировина, схема виробництва, класифікація, асортимент.

2. Вимоги до якості, упаковка, маркіровка, зберігання морозива.

Тема 7.4

Молочні консерви.

1. Згущені молочні консерви: сировина. схема виробництва, асортимент, використання.

2. Вимоги до якості, дефекти упаковка, маркіровка, зберігання згущених молочних консервів.

3. Сухі молочні продукти: сировина. схема виробництва, асортимент, використання.

4. Вимога до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання сухих молочних консервів.

Тема 7.5

Олія коров'яча.

1. Олія коров'яча : особливості хімічного складу, харчова цінність, чинники, що формують якість, класифікація, асортимент, упаковка, маркіровка, зберігання.

2. Вимога до якості, вади, упаковка, маркіровка, умови і терміни зберігання олії.

Тема 7.6

Сири.

1. Тверді сычужные сири: чинники, що формують якість сирів, класифікація, асортимент.

2. Вимоги до якості, вади, упаковка, маркіровка, зберігання твердих сычужных сирів.

3. М'які сычужные сири: особливості виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості, вади, упаковка, маркіровка, зберігання.

4. Сири розсолів : особливості виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості, вади, упаковка, маркіровка, зберігання.

5. Кисломолочні сири: особливості виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості, вади, упаковка, маркіровка, зберігання.

6. Плавлені сири: особливості виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості, вади. упаковка, маркіровка, зберігання.

Розділ VIII

Яйця і яєчні товари.

Тема 8.1

Яйця і яєчні товари.

1. Яйця і яєчні товари. як об'єкт комерційної діяльності, постачальники і виробники, аналіз ситуації на ринку.

2. Яйца: види, будова, харчова цінність, класифікація.

3. Вимоги до якості яєць, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

Розділ IX

Харчові жири.

Тема 9.1

Рослинні олії.

1. Харчові жири, як об'єкт комерційної діяльності. постачальники і виробники, аналіз ситуації на ринку. Класифікація жирів.

2. Рослинні олії: сировина, способи витягання і очищення рослинного олій, упаковка, маркіровка, зберігання рослинних олій.

Тема 9.2

Тваринні топлені жири.

1. Тваринні топлені жири: харчова цінність, сировина, схема виробництва, класифікація, асортимент.

2. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання топлених жирів.

Тема 9.3

Маргаринова продукція.

1. Маргарин: харчова цінність, класифікація, асортимент, вимоги до якості, вади, упаковка, маркіровка, зберігання.

2. Кулінарні жири: харчова цінність, класифікація, асортимент, вимоги до якості, вади, упаковка, маркіровка, зберігання.

3. Майонез. Сировина, поняття про виробництво, призначення. класифікація, асортимент, вимоги до якості, маркіровка, зберігання.

Розділ X

Харчові концентрати.