Тема 4.3

Алкогольні і слабоалкогольні напої.

1. Спирт: чинники, що формують якість спирту, вимоги до якості, асортимент.

2. Горілка: чинники, що формують якість, асортимент, вимоги до якості, дефекти.

3. Лікеро-горілчані вироби: чинники, що формують якість, класифікація, асортимент, вимоги до якості, дефекти, розлив, закупорювання, маркіровка, упаковка, зберігання.

4. Виноградні вина: райони виноробства, чинники, що формують якість, класифікація, характеристика основного асортименту.

5. Столові виноградні вина: особливості виробництва, класифікація, асортимент.

6. Кріплені вижмрадные вина: особливості виробництва, класифікація, асортимент.

7. Ароматизовані виноградні вина: особливості виробництва, класифікація, асортимент.

8. Ігристі і шипучі вина: особливості сировини і виробництва, класифікація, асортимент.

9. Вимоги до якості виноградних вин, хвороби. дефекти, зберігання.

10. Коньяки: чинники, що формують якість, класифікація, асортимент, вимоги до якості, дефекти, розлив, закупорювання, маркіровка, упаковка. зберігання.

11. Пиво: чинники. що формують якість, класифікація, асортимент, вимоги до якості, дефекти, розлив, закупорювання, маркіровка, упаковка, зберігання.

Тема 4.4

Безалкогольні напої.

1. Квас: чинники, що формують якість, асортимент, вимоги до якості, дефекти, розлив, закупорювання, маркіровка, зберігання.

2. Мінеральні води: природні і штучні води, їх значення, асортимент, вимоги до якості, розлив, закупорювання, маркіровка, зберігання.

3. Газований плодовий - ягідні і тонізуючі напої: чинники, що формують якість, асортимент, вимоги до якості, дефекти, розлив, закупорювання, маркіровка, упаковка, зберігання.

Тема 4.5

Тютюн і тютюнові вироби.

1. Тютюн: види, асортимент, вимоги до якості, упаковка, маркіровка, зберігання.

Розділ V

М'ясо і м'ясні товари.

Тема 5.1

М'ясо і субпродукти.

1. М'ясні товари, як об'єкт комерційної діяльності, постачальники і виробники, аналіз ситуації на ринку, норми споживання.

2. М'ясо: характеристика основних тканин м'яса, будова, властивості. значення для товароведной оцінки м'яса.

3. Харчова цінність м'яса, особливості хімічного складу, енергетична цінність і засвоюваність м'яса.

4. Поняття про первинну обробку худоби, вплив окремих технологічних операцій на якість м'яса.

5. Послеубойные зміни в м'ясі і їх вплив на якість, і кулінарні властивості м'яса.

6. Класифікація м'яса по виду, підлозі, віку тварин, відмітні ознаки і використання різних видів м'яса.

7. Класифікація м'яса за термічним станом. відмітні особливості харчової цінності і використання кожного виду.

8. Класифікація основних видів м'яса за угодованою.

9. Поняття про м'ясо умовно - непридатному в їжу, його використання і таврування, вимоги до якості м'яса, дефекти, умови і терміни зберігання.

10. Стандартне оброблення туш : свинини, баранини для роздрібної торгівлі.

11. Субпродукти: класифікація по виду тварин, термічному стану, особливості будови, харчовій цінності. Вимоги до якості, дефекти.