Тема 1.4

Перероблені плоди і овочі.

1. Ферментовані ( квашені, солоні, мочені ) плоди і овочі. Суть консервації ферментацією, види ферментованої продукції, асортимент.

2. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання квашених овочів.

3. Мариновані плоди і овочі. Суть консервації маринуванням, види маринованої продукції, асортимент.

4. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання маринованих плодів і овочів.

5. Консерви овочеві і плодовий - ягідні в герметичній тарі: суть консервації в герметичній тарі, сировина, схема виробництва, класифікація, асортимент.

6. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання плодовоовощных консервів.

7. Сушені плоди і овочі : суть консервації сушкою, види сушених плодів і овочів, асортимент.

8. Вимоги до якості сушених плодів і овочів.

9. Быстрозамороженные плоди і овочі : суть консервації заморожуванням, види быстрозамороженных плодів і овочів, асортимент.

10. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання быстрозамороженных плодів і овочів

Розділ II

Зерномучные і хлібобулочні вироби.

Тема 2.1

Зерно і крупа.

1. Зерномучные товари, як об'єкт комерційної діяльності : постачальники, виробники, аналіз ринку, харчова цінність.

2. Класифікація і асортимент зернових культур.

3. Крупи: харчова цінність, чинники, що формують якість круп. Класифікація і характеристика, асортимент круп.

4. Вимоги до якості, упаковка, маркіровка, умови і терміни зберігання круп.

Тема 2.2

Мука.

1. Мука: чинники, що формують якість, класифікація, асортимент.

2. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання борошна.

3. Дріжджі. Види, особливості виробництва, вимоги до якості, зберігання.

Тема 2.3

Макаронні вироби.

1. Харчова цінність макаронних виробів, чинники, що формують якість, класифікація і асортимент.

2. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання макаронних виробів.

Тема 2.4

Хліб і хлібобулочні вироби.

1. Хлібобулочні вироби: харчова цінність, чинники, що формують якість.

2. Класифікація і характеристика асортименту хліба і булочних виробів.

3. Вимоги до якості, дефекти і хвороби хліба, транспортування і зберігання.

4. Особливості виробництва, класифікація і характеристика бубличних і сухарних виробів, вимоги до якості, упаковка, маркіровка, зберігання. Асортимент.

Розділ III

Цукор, крохмаль, крахмалопродукты, мед.

Тема 3.1

Цукор, крохмаль, крахмалопродукты, мед.

1. Цукор, крохмаль, крахмалопродукты, мед, кондитерські вироби, як об'єкт комерційної діяльності. Постачальники і виробники. Аналіз ситуації на ринку. Особливості хімічного складу, харчова цінність.

2. Цукор - пісок: чинники, що формують якість, характеристика асортименту.

3. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання цукру - піску

4. Цукор - рафінад: чинники, що формують якість, характеристика асортименту.

5. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання цукру.

6. Мед. Харчова цінність, класифікація, характеристика асортименту.

7. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання меду.

8. Крохмаль: види, чинники формують якість, асортимент.

9. Вимоги до якості, упаковка, маркіровка, зберігання.