Тема 3.2

Фруктовий - ягідні вироби.

1. Фруктовий - ягідні кондитерські вироби: харчова цінність, класифікація ( варення. джем, конфітюр, повидло, цукати ). Чинники, що формують якість, асортимент.

2. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання Фруктовий - ягідних виробів.

3. Мармелад: чинники, що формують якість, класифікація, асортимент.

4. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання мармеладу.

5. Пастила: чинники, що формують якість, класифікація, асортимент.

6. Вимоги до якості, упаковка, маркіровка, зберігання пастили.

Тема 3.3

Шоколад і какао - порошок.

1. Шоколад: харчова цінність, чинники, що формують якість, класифікація, асортимент.

2. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання шоколаду.

3. Какао - порошок: чинники, що формують якість, класифікація, асортимент, вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

Тема 3.4

Карамелеві вироби.

1. Карамелеві вироби: класифікація, чинники. що формують якість, асортимент.

2. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання карамелі.

Тема 3.5

Цукеркові вироби.

1. Цукерки: чинники, що формують якість, класифікація, асортимент.

2. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання цукерок.

3. Ирис: чинники, що формують якість, класифікація, асортимент. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

4. Драже: чинники, що формують якість, асортимент, вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

Тема 3.6

Борошняні і кондитерські вироби.

1. Печиво: класифікація, чинники, що формують якість печива, асортимент.

2. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання печива.

3. Пряники: класифікація, асортимент.

4. Вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання пряників.

5. Вафлі: чинники, що формують якість, класифікація, асортимент, вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

6. Тістечка і торти : чинники, що формують якість, класифікація, асортимент, вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

7. Кекси, рулети, ромова баба. Чинники, що формують якість. Класифікація, асортимент, вимоги до якості, дефекти, упаковка, маркіровка, зберігання.

Розділ IV

Смакові товари.

Тема 4.1

Чай, кава і їх замінники.

1. Чай, кава і їх замінники, як об'єкт комерційної діяльності, постачальники і виробники, аналіз ситуації на ринку.

2. Чай: хімічний склад, чинники, що формують якість чаю, класифікація. торгові сорти.

3. Вимоги до якості, розфасовка, упаковка, маркіровка, зберігання чаю.

4. Кава натуральна : хімічний склад і харчова цінність, класифікація, сорти кави.

5. Вимоги до якості, упаковка, маркіровка, зберігання.

Тема 4.2

Прянощі і приправи.

1. Прянощі: значення в живленні, класифікація, характеристика окремих видів.

2. Вимоги до якості, використання, упаковка, маркіровка, зберігання прянощів.

3. Кухарська сіль: значення в живленні, види, вимоги до якості, упаковка, маркіровка, зберігання.

4. Приправи: значення в живленні, асортимент.

5. вимоги до якості, використання в кулінарії, упаковка, маркіровка, зберігання.