Міністерство освіти і науки, молодi та спорту України

Севастопольський комерційний технікум

Розглянуто і схвалено на засіданні «Затверджую»

циклової комісії обліково-економічних Директор СКТ

дисциплін _______ В.Г. Арвеладзе

Протокол №__ від «___»________20 ___ р. «__»________20___ р.

Голова_______ Л.С. Некращук

Питання до іспитів

по курсу:

по курсу: «Товарознавство продовольчих товарів»

спеціальність: 5.03051001

«ТОВАРОЗНАВСТВО ТА КОМЕРЦІЙНА ДІЯЛЬНІСТЬ»

Викладач: М.Д. Соломашенко

Розділ I

Плоди, овочі, гриби, продукти переробки.

Тема 1.1

Загальна характеристика плодів і овочів.

1. Плодоовощние товари, як об'єкт комерційної діяльності. Постачальники і виробники. Аналіз ситуації на ринку. Особливості хімічного складу, харчова цінність свіжих плодів і овочів. Напрям в розвитку плодівництва і овочівництва на Україні.

2. Класифікація плодів і овочів.

Тема 1.2

Свіжі плоди.

1. Насінні плоди: види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність, класифікація. Характеристика основних помологических сортів яблук і груш.

2. Вимоги до якості свіжих яблук і груш. Хвороби і ушкодження плодів, зберігання.

3. Кісточкові плоди: види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність, класифікація. Характеристика основних помологических сортів слив, вишень, черешень, абрикос.

4. Вимоги до якості, хвороби і ушкодження, зберігання кісточкових плодів .

5. Ягоды: види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність, класифікація. Характеристика основних помологических сортів агрусу, суниці, малини, ампелографических сортів винограду.

6. Вимоги до якості, хвороби і ушкодження, зберігання ягід.

7. Субтропічні плоди: види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність, класифікація. Характеристика основних помологических сортів апельсинів, лимонів, мандаринів, грейпфрутів.

8. Вимоги до якості, хвороби і ушкодження субтропічних плодів

9. Тропічні плоди: ( банани, ананаси, ківі, манго ) види, будова, особливості хімічного складу.

10. Вимоги до якості тропічних плодів, умови і терміни, зберігання.

11. Горіхоплодні: види, будова, особливості хімічного складу.

12. Вимоги до якості горіхоплодних, умови і терміни зберігання.

Тема 1.3

Свіжі овочі.

1. Бульбоплоди: види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність, класифікація, характеристика основних господарський - ботанічних сортів столової картоплі.

2. Вимоги до якості, хвороби і ушкодження, умови і терміни зберігання картоплі.

3. Коренеплоди: види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність, класифікація, характеристика основних господарський - ботанічних сортів: буряка, редису, моркви.

4. Вимоги до якості, хвороби і ушкодження, умови і терміни зберігання коренеплодів.

5. Капустяні овочі: види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність, класифікація, характеристика основних господарський - ботанічних сортів білокачанної капусти.

6. Вимоги до якості, хвороби, зберігання капустяних овочів.

7. Цибульні овочі: види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність, класифікація, характеристика основних господарський - ботанічних сортів лука ріпчастого.

8. Вимоги до якості, хвороби і ушкодження, зберігання цибульних овочів.

9. Салатний - шпинатні, пряні і десертні овочі: види, будова, харчова цінність, використання, загальні вимоги до якості, зберігання.

10. Гарбузові овочі, Види, будова, особливості хімічного складу, харчова цінність, класифікація, характеристика основних господарський - ботанічних сортів огірків, гарбузів, кавунів, динь.

11. Вимоги до якості, хвороби і ушкодження, зберігання гарбузових овочів.

12. Томатні овочі: види, будова, харчова цінність, класифікація, основні господарський, - ботанічні сорти томатів, стручкового перцю, баклажанів.

13. Вимоги до якості, хвороби і ушкодження. умови і терміни зберігання томатних овочів.

14. Бобові і зернові овочі: види, будова, харчова цінність, основні господарський, - ботанічні сорти. Вимоги до якості, хвороби і ушкодження.