- •1. Перечислите признаки классификации текстильных волокон.
- •2. Перечислите группы и виды ткацких переплетений.
- •3. Перечислите признаки классификации верхних швейных изделий.
- •4.Перечислите признаки классификации верхних трикотажных изделий.
- •5. Перечислите факторы, формирующие потребительские свойства кожаной обуви.
- •6. Дайте понятие пушно-меховому полуфабрикату.
- •7. Дайте понятие пластическим массам.
- •8. Дайте понятие о стекле.
- •9. Перечислите факторы, формирующие свойства стеклянной посуды.
- •10. Дайте понятие о керамике.
- •12. Перечислите группы товаров бытовой химии по целевому назначению.
- •13. Перечислите признаки классификации строительных материалов.
- •14. Перечислите признаки классификации стиральных машин.
- •15. Перечислите признаки классификации текстильной галантереи.
- •16. Дайте понятие парфюмерии.
- •17. Перечислите признаки классификации музыкальных инструментов.
- •18.Перечислите группы спортивного инвентаря по функциональному назначению.
- •19. Дайте понятие беловым товарам.
- •20. Перечислите факторы, формирующие потребительские свойства игрушек.
- •21. Перечислите виды клубнеплодов. Опишите признаки хозяйственно-ботанического сорта картофеля. Охарактеризуйте пищевую ценность картофеля.
- •23. Укажите, что является основным консервантом при квашении? Опишите признаки деления соленых огурцов на группы. Охарактеризуйте процесс квашения.
- •24. Дайте определение муки. Укажите виды помола муки. Охарактеризуйте товарные сорта ржаной муки.
- •25. Перечислите типы макаронных изделий. Опишите подтипы трубчатых макаронных изделий.
- •29. Перечислите виды байхового чая. Укажите основные операции производства чая черного. Охарактеризуйте пищевую ценность чая зеленого.
- •30. Укажите виды молока по видам термической обработки. Опишите физико-химические показатели качества молока. Охарактеризуйте пищевую ценность молока.
29. Перечислите виды байхового чая. Укажите основные операции производства чая черного. Охарактеризуйте пищевую ценность чая зеленого.
Установите товарный сорт поступившей партия чая черного байхового, листового «Принцесса Ява» высшего сорта расфасованного в металлические коробки по 500 г. Результаты анализа были следующие:
- достаточно нежный аромат, с терпкостью вкус;
- чаинки недостаточно ровные, скрученные;
- настой яркий, прозрачный, «средний»;
- цвет разваренного листа недостаточно однородный, коричневый;
- содержание мелочи в коробке – 24 г.
Ответ
Байховый(рассыпчатый)-чёрный,зелёный,красный,жёлтый.Технология производства чёрного чая:завяливание чайного листа-скручивание-фер ментацмя-сушка сортировка.Скручевание проводят для разрушения клеток чайного листа,где чайный лист скручиват в трубочку.При этом клеточный сок вытекает наружу и , частично ферментируясь, темнеет.чем лучше скручен в трубочку лист,тем выше качесво чая. Ферментация-явл. Основной технологической операцией,определяющей качество чая.В процессе ферментации происходят окислительные реакции ,и чайный лист приобретает харктерные цвет, вкус и аромат за счёт превращений дубильных и др. веществ. Сушка чая ведут для для прекращения ферментативных процессов до содержания в нём влаги 3-5 %.в процессе сушки в чае происходит дальнешие изменения-снижается ко-во экстрактивных веществ,в том числе и ароматических(до 80%), витамина С, кофеина. Чай считается высушенным, когда чакинки не сгибаются,а ломаются.При сортировке чая отделяют целые листьбя от ломанных,нежные чаинки-от более грубых.В готовом зелёном чае заничетельно больше экстактивных веществ веществ,сохраняется танин ,витамин С хлорофил.Злёный чай обладает тонизирующим (бодрящим) и лечебным действием на организм человека.
30. Укажите виды молока по видам термической обработки. Опишите физико-химические показатели качества молока. Охарактеризуйте пищевую ценность молока.
Дайте заключение о качестве поступившей партии пастеризованного молока жирностью 1,5% в количестве 200 ящиков, расфасованного в тетрапаки емкостью 0,5 л., если при оценке качества установлено:
жидкость однородная без осадка, без отстоя сливок; вкус и запах чистые, с хорошо выраженным привкусом пастеризации; цвет белый; плотность при температуре 200С - 1028,5 кг/м3
Ответ
Пастеризованное молоко-пастеризованное,белковое,витаминизированное,нежирное,топлёное молоко.
Ионитное молоко
Стерилизованное.
Физико-химические показатели-для молока нормируют содержание жира,плотность,кислотность,степень чистоты,температуру,наличие фосфатазы. Показателем свежести является кислотность.