- •Введение.
- •Гигиенические основы рационального питания. Методы определения затрат организма и принципы построения рационального питания.
- •Тема №2. Медицинский контроль за адекватностью питания. Составление и оценка меню-раскладки.
- •1 Группа - продукты, содержащие свыше 100 мг% витамина с:
- •2 Группа - продукты, содержащие 50 - 100 мг% витамина с:
- •3 Группа - продукты, содержащие не более 50 мг% витамина с:
- •Методические указания по теме.
- •Пищевая ценность и санитарная экспертиза продуктов питания. Санитарная экспертиза муки и хлеба.
- •Блок информации.
- •1. Определение органолептических показателей муки.
- •2. Определение химических показателей муки.
- •3. Определение влажности муки.
- •4. Определение клейковины.
- •5. Заключение
- •1. Определение органолептических показателей.
- •2. Определение химических показателей хлеба.
- •Пищевая и биологическая ценность молока, мяса, рыбы. Санитарно-гигиеническая оценка молока, мяса, рыбы.
- •Блок информации.
- •1. Органолептические и физические методы исследования молока.
- •2. Химические методы исследования молока
- •3.Заключение о полученных результатах.
- •Методы консервирования. Экспертиза консервов, концентратов. Витаминная ценность пищевых продуктов. Профилактика витаминной недостаточности.
- •Блок информации.
- •Тема №6. Пищевые отравления, их расследование, профилактика
- •Блок информации.
- •2. Отравления продуктами животного и растительного происхождения, ядовитыми при определенных условиях:
- •3. Отравления примесями химических веществ:
- •Неустановленной этиологии.
- •Методика расследования пищевых отравлений.
- •1 Этап - подтверждение диагноза и выяснение характера пищевого отравления.
- •2 Этап - установление причины возникновения пищевого отравления.
- •3 Этап - выяснение путей инфицирования или загрязнения ядовитыми веществами пищевых продуктов.
- •5 Этап - составление акта расследования пищевого отравления.
- •Санитарное обследование пищеблока.
- •Блок информации.
- •Список используемой литературы.
- •Рецензенты:
Список используемой литературы.
1. Румянцев Г.И., Вищневская Е.П., Козлова Т.А. «Общая гигиена» - М.:Медицина, 1985 .
2. Елисеев Ю.Ю., Луцкевич И.Н., Жуков А.В., Клещина Ю.В., Данилов А.Н. «Общая гигиена» - М.: Эксмо, 2007.
3. Полякова А.Н., Стародумов В.Л., Денисова Н.Б. «Общая гигиена, санология и экология» - М.: ФГОУ «ВУНМЦ Росздрава», 2008
4. Кича Д.И., Дрожжина Н.А., Фомина А.В. «Общая гигиена. Руководство к лабораторным занятиям» - М.: ГЭОТАР – Медиа, 2009
5. Коршевер Е.Н., Шилов В.Н. «Гигиена» - М.: Издательство ВЛАДОС-ПРЕСС, 2005
6. Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. «Гигиена и основы экологии человека» - М.: Издательский центр «Академия», 2004
7. Минх А.А. «Общая гигиена» - М.: Медицина, 1984
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
УЛЬЯНОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНСТИТУТ МЕДИЦИНЫ, ЭКОЛОГИИ И ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ
Кафедра общественного здоровья и здравоохранения
М.Б. Ниезмухамедова, Н.Н. Мурыванова
ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
Учебно-методическое пособие
к практическим занятиям по общей гигиене
Ульяновск
2011 г
УДК 613.2 (075.8)
ББК 51.23 я73
Н 60
Печатается по решению Ученого совета
Института медицины, экологии и физической культуры
Ульяновского государственного университета
Рецензенты:
Заведующая кафедрой физиологии и патофизиологии, профессор Т.П. Генинг
Ниезмухамедова М.Б.
Н 60
Гигиена питания: Учебно-методическое пособие к практическим занятиям по общей гигиене / М.Б. Ниезмухамедова, Н.Н. Мурыванова - Ульяновск: УлГУ, 2011 - с
Учебно-методическое пособие является руководством к проведению практических занятий по гигиене.
В структуру пособия входит блок информации, контрольные вопросы по темам занятий, подробное описание практических работ, выполняемых студентами, а также необходимые нормативные материалы и списки основной и дополнительной литературы по изучаемому разделу гигиены.
Учебно - методическое пособие подготовлено для студентов лечебных факультетов медицинских учебных заведений по специальности 040100 «Лечебное дело», в соответствии с типовой программой «Гигиена», утвержденной Минздравом РФ (1996 г).
УДК 613.2 (075.8)
ББК 51.23 я73
М.Б. Ниезмухамедова, Н.Н. Мурыванова, 2011
Ульяновский государственный университет, 2011