Вопросы для самоподготовки к занятию № 1 «химия и функции белков»

1. Что такое белки? Чем определяется структурное и функциональное многообразие белков?

2. Охарактеризуйте биологические функции белков (структурную, сократительную, транспортную, каталитическую, защитную, рецепторную, регуляторную). Приведите примеры. Какие белки функционируют в организме животных и человека?

3. Как классифицируют аминокислоты? Напишите формулы и назовите аминокислоты: кислые, основные, гидрокси- и серусодержащие, гидрофобные, циклические.

4. Что понимают под первичной структурой белка? Как образуется пептидная связь? Какая из карбоксильных групп у дикарбоновых и какая из аминогрупп у диаминокислот участвуют в образовании пептидной связи? Способы нарушения первичной структуры (гидролиз).

5. Что представляет собой вторичная структура белка? Какие связи ее формируют? Как построена -спираль? Что представляет собой структура складчатого типа (-структура)?

6. Что понимают под конформацией (третичной структурой белка)? Как образуются связи: а) ионная; б) гидрофобная; в) дисульфидная; г) водородная? Приведите примеры. В чем различие структуры молекул фибриллярных и глобулярных белков? Чем определяется компактность последних?

7. Что понимают под четвертичной структурой белка? Что такое протомеры, тетрамеры, олигомеры, мультибелковые комплексы? Что понимают под специфичностью белка?

8. Объясните роль разных уровней организации белков в проявлении биологической активности (на примере гемоглобина и миоглобина).

9. Охарактеризуйте методы фракционирования и очистки белков и аминокислот (извлечение из ткани; хроматография, ее виды; цветные реакции на белки). Какие физико-химические свойства белков и аминокислот лежат в основе этих методов?

Вопросы для самоподготовки к занятию № 2 «физико-химические свойства белков»

1. Дайте понятие кислых, основных и нейтральных белков. Что понимают под амфотерностью белков?

2. От чего зависит заряд белка в водном растворе? Как влияет рН среды на заряд и пространственную структуру белковой молекулы? В чем состоят и чем определяются свойства белков?

3. Что такое изоэлектрическая точка белков (ИЭТ), изоэлектрическое состояние (ИЭС)? Почему ИЭТ является характерной константой данного белка?

4. Какие физико-химические свойства белков обуславливают их растворимость? Радикалы каких аминокислот повышают (понижают) растворимость белка? Как образуется гидратная оболочка?

5. Назовите факторы, влияющие на растворимость белков. Что такое изоэлектрическое осаждение? Как зависит растворимость белков от температуры и рН среды?

6. Как влияет на растворимость белка добавка солей, органических и минеральных кислот, растворителей, алкалоидов?

7. Чем обусловлена различная растворимость глобулярных и фибриллярных белков?

8. Что такое денатурация и ренатурация белка? Какие реагенты и условия вызывают денатурацию (ренатурацию)? Как изменится при этом структура и биологические свойства белков? Приведите примеры применения в медицинской практике реакций необратимого осаждения?

9. Как классифицируют белки? Перечислите особенности альбуминов, глобулинов, протаминов, гистонов.

10. Каковы особенности аминокислотного состава и биологическая роль коллагеновых и кератиновых белков?

11. Охарактеризуйте методы фракционирования и очистки белков и аминокислот (изоэлектрическое осаждение, высаливание, диализ, фракционирование органическими растворителями, электрофорез). Какие физико-химические свойства белков лежат в основе этих методов?