12.Ферменты и их роль в превращении веществ мо

В каждом организме постоянно происходит обмен веществ, то есть, превращение одних веществ в другие. То есть, все реакции обмена веществ происходят под действием ферментов, биологических катализаторов белковой природы. Ферменты микроорганизмов делят на две группы:

1.Эндоферменты.

Они прочно связаны с цитоплазмой и осуществляют дальнейшее разложение поступающих питательных веществ и превращение их в составные части клетки.

2.Экзоферменты. Выделяются микробами в окружающую среду, где они производят гидролиз высокомолекулярных питательных веществ до более простых соединений, которые проникают через оболочку микробной клетки и служат строительным материалом.

Свойства ферментов. Существует две группы ферментов:

1.Однокомпонентные, состоящие только из белка

2.Двухкомпонентные, состоящие из белка и небелковой группы, которая называется простетической. В простетическую группу часто входят витамины.

Одним из свойств ферментов является специфичность действия. Это значит, что ферменты способны реагировать только с определенным химическим соединением или группой родственных соединений. Различают три вида специфичности: 1.Абсолютную; 2.Относительную; 3.Стереохимическую

Второе свойство – каталитическая активность. Проявляется в том, что малое количество фермента может переработать большое количество субстрата. Например, один грамм пепсина может гидролизовать 50кг свернувшегося яичного белка.

Третье свойство – ферменты термолабильны. Они легко инактивируются при нагревании. Оптимальная температура их действия – от 30 до 50°С, а для ферментов животного происхождения – от 37 до 40°С.

Четвертое свойство – ферменты действуют при определенном pH. Реакция среды, в которой ферменты проявляют свою активность разная. Так, например, пепсин действует в кислой среде при pH от 1,5 до 2,5, трепсин – в слабощелочной среде при pH 7,8-8,7; каталаза и уреаза – в нейтральной среде при pH 7.

Пятое свойство – ферменты не изменяются к концу реакции, не входят в состав конечных продуктов, они не токсичны.

Ферментативная активность бактерий и грибов широко используется в промышленности дл получения уксусной, молочной, щавелевой, лимонной кислот. При изготовлении молочных продуктов, таких как сыр, ацидофилин, кумыс, а также в виноделии, пивоварении и других отраслях народного хозяйства.

11.Дыхание мо

Это биологическое окисление различных органических соединений и некоторых минеральных веществ. В итоге окислительно-восстановительных процессов и брожения, образуется тепловая энергия, часть которой используется микробной клеткой, а остальное количество выделяется в окружающую среду. Тепло, выделяемое микроорганизмами, называется биотопливом. Оно может быть использовано в сельском хозяйстве при создании парников при выращивании ранних овощей.

По типу дыхания, микробов делят на:

1.Аэробов. Аэробные микроорганизмы окисляют глюкозу до углекислого газа, воды, и при этом выделяется большое количество энергии. Неполное окисление: не все аэробы доводят реакцию окисления до конца. При избытке углеводов в среде образуются продукты неполного окисления, в которых заключена энергия. Это лимонная кислота, яблочная кислота, щавелевая кислота, янтарная кислота и другие (они образуются плесневыми грибами). Уксуснокислые бактерии при окислении этилового спирта образуют уксусную кислоту и воду.

2.Анаэробов. Анаэробное дыхание (гликолиз) происходит без участия молекулярного кислорода. Иначе анаэробное дыхание называют брожением. Виды брожения: спиртовое, молочнокислое, маслянокислое. Анаэробный процесс у микроорганизмов впервые был установлен в 1861 году французским ученым Луи Пастером.

3.Факультативных анаэробов.